冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。
由於其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色等。
冰糖儲存使用要比白砂糖方便，容易控制使用的量。製作出來的冰糖一般都是方塊狀，而且很均勻，不過還有很多冰糖是沒有固定的形狀，有時候食用冰糖的時候會發現裡面有線，很多人都會很不解，冰糖裡面怎麼會出現白線呢？會不會是食品不合格不小心添加進去的呢？小編也是在多次發現有白線後度娘百度到的，這些白線其實是製作的時候故意放進去的。
傳統的冰糖製作採用的是吊線法，這個方式是在冰糖液態的情況下加入白線，當溫度降低液態冰糖就會結晶，因為冰糖的結晶需要一個晶核作為核心，這也就是我們常常見到的冰糖裡面的白線。當大量的冰糖在白線上結晶後，工人們就會敲打碎冰糖，這樣就出現了不同形狀的冰糖，很多細心地工人會將白線剔除，但是難免會有漏網之魚，這樣我們就發現了冰糖裡的白線。
冰糖廠商製作冰糖的時候都是嚴格控制殺菌，還是很乾淨的，發現白線也不要過於擔憂，這個是傳統吊線法制作冰糖的必須，沒有白線是製作不出來的。還有另外一種冰糖結晶的方法就是盆晶法，這個是利用了讓液態冰糖在盆邊緣結晶。這樣更加純淨，也不會有白線的困擾。
冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；平常適量使用冰糖還是有不少功效，儲存時要注意周圍環境，不要受潮以免滋生細菌。
冰糖越來越多人喜歡吃，你日常中怎麼食用冰糖呢？歡迎評論，謝謝喜歡。
閱讀更多 木木mumusky 的文章
