作者 | Amanda
環球旅行家
微愛訂製旅行創始人
想把周遊世界的故事講給你們聽！
外出旅行，最難割捨的是一顆純正的中國胃，味蕾霎時敏銳到如臨大敵，鮮有吃中餐時身體微微發汗的飽足感。甚至有人一定要把行程中的餐食儘可能都排為中餐，以保證人在途中，胃尤居家。這是個人喜好、習慣的不同，我們不置可否。但如果不釋放一點點空間去接納他國美食，在體驗上就永遠達不到360度的圓滿，在瞭解他國文化上也將缺少重要的一角。
歐美國家流行一句諺語，“住在法國，行在美國，食在西班牙”，這種橫向的較量，說明西班牙還是很有一套“吃法”的；也有人說西班牙的美食很對中國人的胃口，他們愛吃酸辣，也吃米飯，兼具地中海風味和東方烹飪的精華。這些說法是對西班牙美食強調的、大寫的讚譽，但絕對名副其實，西班牙菜餚豐富有趣，和西班牙人天賦的隨性、熱烈相一致，總是出其不意俘獲人心。
海鮮飯（Paella）
瓦倫西亞海鮮飯不僅是西班牙的名片了，它也是西餐中的代表佳餚。把海鮮、素菜和艮米燴成一鍋，份量和色彩就足以令人垂涎。如果想吃最地道的海鮮飯，可以在瓦倫西亞周邊的農場尋找home-made自制的飯菜。我在一家有機農場落腳，農場主人就親自為我們烹煮了一整鍋海鮮飯。
這家主人是一位頭髮花白的老先生，一開口就先介紹自己曾經受到過香港的媒體採訪，熱情可愛地張羅我們看他養雞養鴨的圈子和種菜的園子，意思是一會兒用到的所有食材都出自他之手，而有機健康並且色香味美是農莊受歡迎的原因。老先生宰殺了一隻活雞，用橄欖油和洋蔥把雞肉煎炒成微泛金黃色澤後，再下蔬菜和藏紅花等其他配料，然後加入艮米燜燉。艮米是海鮮飯的關鍵，如果太過軟糯就失去了瓦倫西亞海鮮飯特色的勁道，而略帶夾生的飯吃起來才有嚼頭。Paella的本意是平底鍋，所用它來煮海鮮飯也是保證口味地道的重點。在我們等米飯燉熟的過程中，老先生帶我們到他的有機菜園裡採摘拌沙拉用的蔬菜，他摘下一片生菜葉後直接塞進了嘴裡，嚯嚯地笑著說，菜種的好。
等我們摘了菜，又騎了一程馬車走馬觀花後，也不過半個小時，海鮮飯就可以上桌了。除了海鮮飯，老先生也呈上了烤南瓜和西班牙特色的醃橄欖和火腿片佐餐，與其說是豐富的一頓午餐，倒不如說是地地道道、紮紮實實的西班牙特色午餐，海鮮飯中的艮米由於吸收了所有食材的湯汁，而有了層次厚重的濃郁感，百吃不厭，也回味無窮。在有機農場裡吃一頓飯，最大的裨益是，你能看到菜餚製作的每一個環節，一個平底鍋，彷彿把一整片青翠的園子都融了進來，你能感受到最新鮮的汁液，以及最有家庭溫暖的就餐環境，而吃完這頓飯，有機這兩個字也變成了你對往後食材最大的夢想。
Tapas
Tapas沒有海鮮飯這麼蜚聲國際，但它卻被稱作真正的西班牙飲食國粹。它露面在西班牙大街小巷的身影大概和“酒吧裡有酒”一樣令人司空見慣。節奏慵懶的西班牙人，每天中午12點到下午4點，所有的商店、企業都會閉門休息，員工們可以享受悠長的午飯和下午茶時間，而tapas就是西班牙人在這個時段最佳的選擇；晚上泡在酒吧夜店裡，也能看到小小的桌子上放著一盤tapas，你可以站在一旁吃上幾串，甚至有的酒吧人氣旺不旺，全憑tapas做的夠不夠好吃。飯量不大的人，吃四五個tapas就已經“滿了”。
Tapas的由來有很多傳說，有一個經典的版本是，從前的王室成員病了，醫生囑咐不能再大魚大肉，影響健康，廚師為了保證菜餚的美味把食材切成一小份一小份，這樣就不能算大魚大肉了，這個吃法後來慢慢普及到民眾當中，越發流行起來。Tapas奇妙的地方在於，它不像其他菜餚，有固定的食材和烹飪手段，它的名字可以叫“任我行”，廚師手頭上有什麼食材，都可以串在一起上菜。自由是tapas的靈魂，而食客也可以自由地穿梭在幾間酒吧裡，品嚐不同口味的tapas。普通酒吧的tapas一歐元一串，奢華餐廳裡的tapas或許會名頭更多，看起來更秀色可餐。
桃樂絲酒莊（Torres）
桃樂絲酒莊是西班牙葡萄酒的代名詞，在巴塞羅那格拉西亞大街上開了一家桃樂絲旗艦店，這條街道是名品的天下。桃樂絲旗艦店除了售賣旗下的葡萄酒產品，也在酒架後開設了私家餐廳，用美酒為美食佐餐的概念叫好又叫座。進入這家旗艦店，會看到兩面直立的葡萄酒架，天花板上安置的玻璃鏡，讓滿滿當當的葡萄酒在視覺上擴充了兩倍，坦蕩蕩地宣告，這就是美酒的世界。
Tata生牛肉是桃樂絲旗艦店的名菜，生鮮嫩滑的牛肉，配以蔥蒜蛋黃、洋蔥醬汁等調料，細切一片，入口即化，同時又有鮮辣與回甘，口感和味道都很突出。黑豬火腿片和紅酒更是絕配，薄薄一片火腿香味卻能在唇齒留香，還未吞嚥時抿一口紅酒，讓兩者的醇厚在舌頭上斡旋，吞下後又覺得火腿的鹹香被紅酒的甘味裹挾，不失為絕妙的體驗。
坎迪多餐廳（Meson de Candido）
坎迪多餐廳早在羅馬時期就已經開門營業了，誰也沒想到，歷經四代坎迪多繼承人的經營，這家百年老字號越來越壯大，成了塞戈維亞甚至是整個西班牙最有名的烤乳豬餐廳。現在的經營者坎迪多老闆是第四代傳人，不過他的角色已經不再是擔任廚師，而是切乳豬專家。
每天有人點了完整的一隻乳豬，坎迪多就會出現，用陶瓷的餐盤來切割乳豬。這種做法一是傳統，一是說明這隻乳豬非常鮮嫩，即使不用刀，而用有鈍感的盤子都能切得均勻，那麼肯定也能做到入口即化了。
坎迪多把整隻乳豬從中劃開後，左右各切成三份，也就有了六人的份量。但是切完了乳豬，盤子就該功成身退了，坎迪多會祝大家吃好喝好“Buen Aprovecho！”後，手腕輕輕向後一甩，盤子從其手中滑出，經過一條圓滑的拋物線運動後，重重摔在地上而粉身碎骨。這有點像我們追求的“碎碎平安”，但刻意而為之，估計多少還是有點耍酷的姿態。
奧維耶多酒店（Castillo del Bosque la Zoreda）
這是山頂城堡改造的酒店，只擁有十幾間房的規格讓體驗都變得更私密化。如果在淡季大約不到100歐就能入住，但房間的格調很舒適，衛浴用品都出自寶格麗之手。每天早晨，在酒店臨窗的餐桌吃一份酒店home-made的當地早餐，是莫大的享受，落地窗外是綠草茵茵的風景，餐桌上是自制的酸奶和現烤的麵包，聽起來就像舊是後歐洲的貴族女主人在繾綣醒來的早上，舒展地、悠悠地開啟新的一天。
早餐的冷蒜湯也很醒神。據說以前歐洲的貧民為了節省糧食，就把西紅柿碎末和蒜蓉烹煮成濃湯，偶爾加入些火腿丁，既營養又不至於味道寡淡，但後來這已經不侷限於作為某個階層的飲食，而變成西班牙的特色湯飲。一份冷蒜湯，就著tata海鮮，這頓餐食真是任性至極。
西班牙人隨性不隨意的個性，註定他們的飲食文化是精緻而豐富的，你可以天馬行空地創造菜式，但味道一定要能喚醒味蕾。而追求浪漫與藝術的西班牙人，除了餐飲本身，也同樣注重就餐的環境，這是一個全民熱愛home-made感覺的國度，桌布和鮮花是必不可少的擺設，把餐廳打造成溫暖隨和的樣子，讓所有來往的食客都在這裡賓至如歸，胃口得到極致的滿足。
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