菠菜（Spinacia oleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
植物学史
菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯（今伊朗），并经北非，由 摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。
形态特征
菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序；花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物；雌花团集于叶腋；小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物；子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁；果皮褐色。
生长环境
温度
菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。
日照
菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
水分
菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔。
土壤
菠菜对土壤适应能力强，但仍以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸，适宜的pH为7.3——8.2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
分布范围
菠菜现遍布世界各个角落，中国各地均有普遍栽培。
品种分类
菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
有刺种
果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用（尖叶类型）。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。
无刺种（园叶类型）
果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。
主要价值
食用
菠菜
营养成分
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、 菠菜粥、 鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。
适宜人群
1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。
2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能与黄瓜同吃：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。 2 、菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。 3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因为菠菜是含有大量的 草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。 4、菠菜不宜 炒猪肝：猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。 5、菠菜不能黄豆同吃。若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。 6.菠菜不能与钙片同吃。菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。
医用
功能主治
养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。
1、通肠导便，防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 2、促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 3、保障营养，增进健康 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 4、促进人体新陈代谢，延缓衰老 菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。 5、洁皮肤，抗衰老 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。 6、补血 菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
药用部分
：种子通便，治痔疮。帕菜克乌鲁克，吐合米依斯帕拉合：种子主治心痛和内脏器官痛，可降热，治结核性发烧，平热性炎肿并软化肿块《维医药》。
：甘，凉。滋阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。果实：微辛、甜，微温。祛风明目，开通关窍，利胃肠。
性味
甘，凉。 1、《嘉祐本草》：冷，微毒。 2、《日用本草》：甘，寒，无毒。 3、《医林纂要》：甘酸，寒。
归经
1、《得配本草》：入手太阳、阳明经。 2、《本草求真》：入肠、胃。
用法用量
内服：煮食或研末。
注意
《医林纂要》：多食发疮。
附方
治消渴引饮，日至一石者：菠蔆根、鸡内金等分。为末。米饮服，日三。（《经验方》）
各家论述
1、《儒门事亲》：夫者人久病，大便涩滞不通者，…时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。《内经》云，以滑养窍是也。 2、《本经逢原》：凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚。 3、《本草从新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人历试之，但见其热，不觉其冷。 4、《本草求真》：菠蔆，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。 5、《随启居饮食谱》：菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。 6、孟诜；利五脏，通肠胃热，解酒毒。 7、《日用本草》：解热毒。 8、《纲目》：通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。根尤良。 9、《医林纂要》：敛阴，和血。 10、《陆川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，肠出血，坏血症。
经济
中国部分省市的冷冻干燥菠菜已经出口创汇，这带来了新的经济增长点。例如，菠菜成为山东出口冷冻蔬菜中的拳头产品，主要输往美国、日本等国家，据统计，日本进口的冷冻菠菜中就有95%来自山东，2013年仅山东省高密市冷冻菠菜输美就有464批次，达11201吨，共创汇808.47万美元。
植物文化
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。
唐代贞观二十一年（公元641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了。当时 中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”；潮汕等地念做“bo ling"，翻译为飞龙，所以又叫飞龙菜。
菠菜有很多别名，其中有一个别名就是红根菜，就取其根的颜色命名；还有别名叫鹦鹉菜。
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