河南日报客户端记者 万川明 赵振杰 侯皓
信阳菜咋样？
谁吃谁知道
……
郑州地图上搜索信阳菜，出现的红点都是信阳菜馆
所以信阳菜馆很火，起码在它的发源地河南，信阳菜馆已经数以万计。走在郑州街头，你会发现 ，信阳菜馆抬头可见。这不是错觉，数据显示，一座郑州城，就有4000家它的“分号”。
信阳“味道”也走出了河南，已覆盖北京、广东、山东等16个省市，即使是在遥远的青海省海西州，也有6家信阳菜馆。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
信阳菜的代表之一——南湾鱼头汤。南湾湖是信阳的一颗璀璨明珠，湖周围山地是信阳毛尖的主产区，水质优良的湖里盛产南湾鱼。以南湾鱼头为主料，熬煮的汤呈奶白色，鲜而不腥，鱼肉滑嫩，清淡爽口，是信阳人的乡愁记忆。
但什么事情都怕比。同样作为一个餐饮产业和品牌，信阳菜还要仰望好些个“带头大哥”。君不见在全国遍地开花的川菜馆、湘菜馆、兰州拉面馆、沙县小吃馆，在那些没有本地名吃支撑的城市中，这些餐饮品牌往往能喧宾夺主，让人在艳羡的同时，也生出些许复杂的情绪。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
信阳菜的代表之一——固始旱鹅块。信阳境内河渠纵横，库塘堰坝星罗棋布，水质优良成就了特产固始鹅。固始鹅烹饪出来肉质鲜嫩，清亮醇厚，将滚烫汤汁淋于鹅块之上，异香扑鼻。
信阳菜比它们“差”哪了？或者说，在不久的将来，作为我们河南人舌尖上宠儿的信阳菜，无论是在知名度、美誉度、辨识度，还是在规模、体量、覆盖面上，能不能与上述“带头大哥”分庭抗礼，来一场完美的“逆袭”？今天出版的《河南日报》就发表有重磅文章，为我们的信阳菜“站台”。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
信阳菜的代表之一——红焖甲鱼。信阳优良的水质不仅有特产固始鹅，还有甲鱼。以甲鱼为主料，辅以五花肉爆香，铁锅焖熟，旺火收汁。焖制的甲鱼鲜美肥腴，入口软烂鲜香，令人垂涎。
这是一场针对信阳菜的深入思考，如何让信阳菜火遍全国，“点赞派”和“拍砖派”各执一端，我们不妨一起先来看看它们之间的观点交锋。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
信阳菜的代表之一——腊肉焖鳝鱼。以信阳散养黑猪为原料制作腊肉，更见此菜风味。砂锅盛滚水，焯烫野生黄鳝，捞出煸炒加水焖制。此菜腊香，咸鲜，腊肉酥烂，鳝肉细嫩。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
血统论者——信阳菜有走红的资质。信阳地处中国南北地理分界线之上，素有“北国江南、江南北国”之称（详戳《为什么信阳一点儿也不像河南的？》）。独特的地理环境，不单提供了山珍、河鲜、蔬果、米面等极为丰富的食材，还造就了南北兼容、咸香醇厚的饮食风味。总有一款适合你。
信心论者——信阳人有做大的信念。从2016年起，从业人员逾15万人、年产值超过300亿元的餐饮业，被信阳市委、市政府确立为区域经济的突破口和增长点之一。
道路论者——信阳人有对路的举措。在标准化、品牌化、产业化的过程中，信阳菜开始了少油、少盐、少辣，突出“养生”特色的嬗变。养生信阳菜，更好吃。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
信阳菜的代表之一——罗山大肠汤。大肠汤以淮南猪大肠为原料，因为原料部位特殊，因此这道菜做得人人喜爱，足见信阳菜功底。配合上猪血、水豆腐，让大肠汤肥而不腻，入口柔和，风味十分独特。（文中所列信阳菜代表及其图片，来自于舌尖上的信阳美食融媒体产创平台）
“拍砖派”阵营：
人才瓶颈——人才就是厨师。信阳菜制作讲究、工艺繁复，培养一名合格的厨师，没有3年不可能出师。同时很多名厨没时间授课带徒，很多年轻人又不愿意入行，导致厨师的成长速度与信阳菜馆的铺开速度严重不匹配。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
食材瓶颈——食材就是土特产。同样是一盆老鸭汤，用光山县当地散养的淮南麻鸭，味道就格外鲜美。对原生态食材的严苛要求，现在买家找不到卖家，卖家找不到买家的现象依然存在。而且物流成本也限制了信阳菜馆的发展半径。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
营销瓶颈——不管是举办节会赛事、宣传推广，还是研发新菜式、开展厨师培训、打造美食街区，都需要大笔的资金投入。还有，确立信阳菜馆的形象标识、开拓“互联网+”市场，以及认可度、辨识度、知名度的提升等，都非一日之功。
（图片由舌尖上的信阳美食融媒体产创平台提供）
不难发现，无论是“点赞”还是“拍砖”，贡献的都是真知灼见。河南日报的文章认为，只要对症下药，补齐短板，信阳菜红遍中国的概率是非常大的。也许下一季的《舌尖上的中国》就能专门做一期咱们的信阳菜。
快来为你喜欢的信阳菜点赞吧，详细内容见4月14日的河南日报《信阳菜红遍中国的概率推算》。
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