近年來，糖尿病發展趨勢迅猛、防控難度不斷增加，已成為繼腫瘤、心腦血管疾病之後第三大嚴重威脅人類健康的慢性疾病。而準確監測血糖水平、及時進行早期干預並將其控制在理想範圍內對延緩糖尿病併發症、實現有效診治至關重要。
正常人的血糖濃度不管是在空腹或飯後都需要保持一定的穩定，不能出現太大的變化。為什麼科學家對血糖這麼關注，是因為糖是人體的主要供能物質。在糖類、脂肪、蛋白質這三類可供選擇的生命能源中，唯有糖類經過人體消化吸收後，可以很快捷方便地轉化成血液中的葡萄糖(即血糖)。血糖總量的2/3供腦組織所用，它可以順利地通過血腦屏障，成為腦組織在正常情況下幾乎是唯一的能量來源。腦組織對缺糖、缺氧最為敏感，血糖不足很容易出現疲勞，甚至昏迷。血糖異樣增高，會造成人體不能將葡萄糖充分利用及儲存而引起多方面的病變。
糖尿病患者吃蔬菜與喝湯的正確順序
很多人得了糖尿病之後都把目光放在了能吃或不能吃的食物上面，營養師針對糖尿病患者提出：要控制血糖，食物的選擇對於糖尿病人固然重要，但正確的進餐順序也不能忽視。“蔬菜—主食—肉類—湯”這一進餐順序，它能幫助糖尿病患者不自覺地控制進食量，調整飲食結構。
先吃粗纖維的蔬菜，增加飽腹感，就會不自覺地減少後面主食的攝入。如果需要控制主食的攝入量，就要在吃飯前多吃些蔬菜。而主食選擇應少稀多幹，多吃一些富含膳食纖維的食物，如小米、窩頭等，這些粗糧在胃裡消化的時間長，血糖上升較慢，可以有效抑制糖尿病患者餐後的血糖升高。
不過，也要根據自己的血糖情況、胃腸功能狀況而定，比如在餐前做過較長時間運動，血糖已在5mmol/L的偏低狀態，就應先吃高糖指數的碳水化合物，以利於血糖快速上升，防止低血糖發生。而當你的餐前血糖在8mmol/L時，除應調整服藥或注射胰島素與進餐的時間間隔為40~60分鐘(根據血糖而定)外，還要將碳水化合物適當推後攝入。
由於糖尿病患者要少攝入高油、高脂的食物，所以肉類等食物要放在主食後食用。糖尿病患者吃了一定量的主食後，攝入的肉類自然就會相應減少一些。另外，魚、肉的烹調製作要清淡些，如清蒸、水煮等，避免油炸。之所以把湯放在最後喝，是因為先喝湯的話，肚子飽腹感會很快就感覺到，可是過不了多久時間又會感到飢餓，只能再吃些別的食物充飢，這樣不利於糖尿病人的血糖控制。
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