“百事常隨緣，飲食窮芳鮮”。高樓萬丈只不過床板三尺；海鮮鮑魚只不過人間煙火。大家好！我是阿成美食的阿成，每天會有更多家常菜供您參考。
在“易經”的《需》卦中說：“需於酒席”，貞吉。意思是說，只有盡情的去吃喝忘乎所然，才能度過困境。但不能過火吆！還有另一種意思是，人一定要堅守高尚的品德，才能獲得吉祥。心有遠慮，才能躲避近憂。歸納一下是借飲食來抒發一些中正之道。同時也是在提醒世人，可以享盡人間美食，但一定要懂得居安思危；如果忘記了中證之道就會招來禍亂。
“羊肉”，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒，生薑一起烹調，即能夠去羶氣而又可保持其羊肉風味。
接下來就由我們一起來看看西北新疆的“孜然羊肉”是怎麼做的？
【孜然羊肉】
主料：羊肉200g、洋蔥1/2個。
輔料：油20ml、鹽2g、白酒5ml、醬油5ml、料酒5ml、大蔥1根、孜然30ml。
做法：
1.將洗淨的羊腿肉切成片。
2.姜切好的羊肉放入盆中。依次放入1個雞蛋清（給羊肉增加滑嫩感），加入適量的料酒、幹澱粉繼續攪拌。
3.再加1勺植物油攪拌均勻備用。
4.將蔥切成小段。
5.將香菜切段。
6.取出1個盆放入辣椒麵、花椒粉、孜然粉、雞精適量。
7.鍋中倒入油滑一下，然後將雞肉放入稍炸一會。
8.將雞肉撈出。
9.再將油熱六成熟再放入雞肉進行二次炸制。
10.然後再撈出備用。
11.留油底放入蔥蒜末炒香.
12.再放入炸好的雞肉進行爆炒。
13.再放入適量的鹽和味精快速炒勻即可裝盤。
小貼士：
1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.醃製羊肉用孜然碎（顆粒狀），炒肉的時候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除羶味，炒的過程速度要快，不然肉容易老。
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