楊蘇珍889

桃妹來解答。

番茄牛腩煲是一道很家常的菜。它用番茄的酸味來調出牛肉的肉味。使整個菜呈現酸香，鮮美，醇厚的特點。做法也是非常的簡單。在桃妹的東北，經常做柿子（東北把番茄叫柿子）燉牛腩。

番茄燉牛腩要做的好吃，主要需要注意幾方面細節。

第一：番茄要分成兩部分。一半用來燉爛做成番茄湯底的，另一半要保證它的形狀和青酸的口感。所以兩部分番茄的放入時間是不同的。

第二：牛腩事先需要進過至少兩小時的浸泡，將血水浸泡乾淨。這樣處理的牛腦不需要焯水，保留最大的營養的同時牛肉沒有經過冷——熱——冷——熱的刺激，肉質纖維不受損害，燉出的牛肉鮮嫩不柴，軟爛可口。

第三：不需要畫蛇添足去放什麼香料一類的東西。需要放入的配料大致只有那麼四五種。多了就破壞了番茄的酸鮮味，是非常不可取的。

說完這些，開始說一下番茄牛腩煲的家常做法。

第一步：處理牛腩。

• 牛腩分坑腩，爽腩，白腩，崩沙腩。一般常見的就是我們最常用到的坑腩。但是如果你碰到一大塊牛腩上崩砂腩沒有被切掉的，讓老闆切給你。這是最好的燉牛腩的部位。在老廣那邊，價錢要貴上好多的。但是桃妹發現北方根本不管，你愛要哪塊割哪塊。
  

• 買回來之後切成塊倒入請水盆中開始浸泡，最少兩個小時，把肉質泡的發白，血水全部出乾淨就可以了。

第二步：炒番茄湯底。

• 一斤牛腩兩斤番茄。把番茄要選自然成熟的。如果買不到的話就提前幾天買，再家放幾天也就熟了。

• 把番茄分成兩份，一份切碎，一份切成和牛腩大小差不多的塊。

• 鍋內放少許油，將番茄碎下鍋翻炒，加適量鹽，糖讓它迅速出汁變爛。

• 直到炒到番茄全部融化成番茄醬後就可以了。

第三步：燉番茄牛腩。

• 鍋內放多點油，燒熱後放薑片炒香，然後放入控幹水分的牛腩翻炒，炒到牛腩開始變得淡黃色後，加少許鹽，少許胡椒粉繼續翻炒。
  

• 炒到牛腩開始吐油，倒入剛才炒好的番茄醬翻炒均勻。加鹽，少許糖，一點點生抽調味。再倒入沒過牛腩的開水燒滾。

• 大火滾三分鐘，改小火燉40分鐘。是不是鏟一下鍋底，別粘底了。

第四步：裝煲。

• 將燉的差不多的番茄牛腩倒入沙煲中，中火燒到開之後倒入另一半番茄。
  

• 改小火燉10分鐘後，嘗一下味道，調整一下，放少許味精調味，就可以吃了。

桃妹談美食

現在應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。現在給大家介紹一下番茄牛腩煲的做法！

番茄牛腩煲

BY美女天天

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關鍵字: 桃妹 水果 番茄