洋芋叉叉是陝西陝北、甘肅隴東一帶的漢族特色小吃。香噴噴簡單好吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。先把土豆用插床子擦成粗絲，然後將麵粉均勻灑在上面，反覆揉搓，使麵粉與土豆條緊密結合，口感勁道，燒開水後，上鍋蒸熟。
做法一
用料： 土豆1-2個， 蔥、幹 辣椒，青椒、紅椒各1只，麵粉2勺。
步驟： 1. 土豆去皮，擦成較粗的絲。沒有 工具的話用刀切也可以。
2. 土豆絲用清水泡10分鐘，瀝乾水分，用乾麵粉拌勻，上蒸鍋蒸10分鐘。
3. 青椒、紅椒去籽切絲， 幹辣椒切絲，蔥切成蔥花。
4. 炒鍋放2勺油燒熱，加入 幹辣椒絲、蔥花、青紅椒絲炒熟，再加入蒸好的 土豆絲翻炒。
5. 加入鹽、 味精調勻出鍋。喜歡花椒味道的還可以加入 花椒粉。
注意： 土豆絲要瀝乾水分，麵粉不可多拌。
做法二
第一步 洋芋（ 土豆）叉絲
第二步 將洋芋絲過水洗淨後瀝乾
第三步 將洋芋絲內摻入麵粉攪拌均勻
注意：麵粉不要摻的過多、過厚
第四步 將攪拌好的洋芋絲上鍋蒸
注意：洋芋絲要一層一層的碼放好，不要一下子倒進去
第五步 用大火蒸20分鐘就可以出鍋了，既可以用滷子伴著吃，也可以炒著吃。
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