《1》
前几天，太姥山上无风无雨，天朗气清。
这是采摘春白茶最好的时间。
毕竟春白茶，也讲究十不采，其中就有雨天不采，露水未干不采。
如今这有些阴凉的天气，倒恰好合了茶农的心意。
采摘春茶，村姑陈是帮不上忙的。
每次看见茶农站在茶树旁，一双巧手一掐一扔，一朵漂亮的茶青就被扔进了茶篓之中，不由心下一动，也想上前帮忙。
只是这采摘的速度和那些专业的茶农相比，着实有些上不了台面。还没采上多久，就被茶农如同哄小孩儿一般，哄到一旁看着去了。
不能采茶，那就去看看制茶。
之前采下的茶青，已经被送到S师傅这来了。一进门就见S师傅将茶青在水筛摊匀了，准备拿出去萎凋。
S师傅前两天和师娘吵架了，几天没吃到师娘做的饭，一张脸皱成了苦瓜，见到村姑陈进来才勉强挤出一抹笑。
随意招呼了几声，S师傅就继续工作了。眼看他这里摆着不少的茶青，就说帮忙搬一搬水筛。
水筛十分巨大，上面还摆着茶青，看着分量不轻。
之前也不是没搬过，也知道水筛的重量，只是每次见到，总觉得自己可以。
然而，只要一伸手，就知有没有。
这一副小身板，刚搬了几个水筛，就觉得腰酸背疼腿抽筋，背上全是汗。
S师傅一副“我就知道”的表情，干干脆脆接过水筛，轻轻松松搬了出去，
果然，人和人，是不能比的。
在太姥山上转过了一圈，找了个地方开始泡茶。
茶是从S师傅的小仓库中拿出来的，难得的好白茶。一口入喉，高扬的茶香，清润的口感，整个人都如泡在温泉之中，一阵惬意。
突然想起之前茶友私信咨询的问题：选择白茶，到底是要看茶青原料，还是要看工艺。
这么多天在太姥山之上的观察，恰巧就能够回答这一个问题：无论是茶青原料，还是工艺，都是决定一泡白茶品质好坏的关键，因此挑选白茶，这两者都要注意！
《2》
白茶的产区，是白茶好品质的前提！
无关其他，高山产区的白茶，天生就比平地产区的白茶高了一等。
而这高处的一等，恰恰就是产区的海拔所决定的。
因此，除去工艺不说，一泡优质的白茶，它的茶青，必定来自高山之上。
白茶的品质，来源于茶青；茶青的品质，来源于茶树；茶树的品质，来源于高山之上。
福鼎白茶之中高山茶，生长的产区，海拔在600米到800,900米。
这个高度，在千百年前，是被人称为“仙山”的。
“仙山”之上长出来的茶青，自然也带了一股仙气。
高海拔地区，温度更低。人在寒冷的情况之下，往往会降低生长的速度，以免过快生长，消耗体内的热量，同时食量也会增加，要不怎么大家总在冬天变胖呢？
白茶也是如此。
在高山之上的白茶，生长速度往往更加缓慢，而吸收营养的速度变快。因此，高山白茶的叶片往往十分娇嫩，其中的营养物质也十分丰富。
当然，低温带给白茶的，不仅仅是更为肥厚娇嫩的叶片，还有为了御寒，而生长出来的，那一层丰厚的白毫。
这一层白毫可不得了，其中蕴藏着丰富的氨基酸物质。白毫越多，茶香越清鲜，滋味越鲜爽。
再加上海拔越高，叶片之中的茶多酚和咖啡碱含量越低，因此，高山白茶相比于平地白茶，滋味更加清鲜，也更不容易出现苦涩的口感。
高山之上优越的地理环境，除去温度，还有一个极为重要的优势，那就是水汽。
高海拔的水汽是很重的，之所以会出现云缭雾绕的景象，正是水汽的温度的双重作用。
这些水汽一方面抑制了白茶叶片之中纤维素的生长，使叶片更嫩，另一方面凝结成云雾，帮助漫射光线，留下了红黄色光，有利于茶树的生长以及物质积累。
再加上疏松的土壤，洁净的山泉，以及优越的小气候的配合，高山产区生长出来的茶青，天生带上了一种属于高山的山韵，以及一种傲然与天地之间的轻灵之气。
这是平地白茶无论如何也无法达到的。
平地白茶的产区，地势和缓平坦，能够方便茶农的种植和采摘。因此，平地白茶的种植面积极大，产量也极大。
由于平地产区的环境，本身已经比不上高山产区，而这本就不是特别肥沃的土地之上，又被种植了大面积的茶树，那么每一棵茶树，所能够吸收到的养分，也是一个极小的数字。
即便有茶农每日灌溉，但是平地白茶叶片之中的养分，依然难以比拟高山白茶。
平地白茶，叶片瘦小，浓绿，白毫稀疏，看着就有一种老气沧桑之感。再加上叶片本身不够肥厚，其中的营养物质不足，因此在冲泡时更容易出现苦涩滋味，也更不耐泡。
所以，挑选白茶，产区是一定要考虑到的一点。
《3》
白茶的工艺，是白茶好品质的保证！
王安石曾经写过一个故事，叫做《伤仲永》。里面的小孩儿方仲永，五岁时候就能够做诗，是个标标准准的天才。
可惜他的父亲只知道带着他到处表演，不让他学习，长大之后，泯然众人矣。
白茶也是如此。
即便本身的茶青品质足够优异，但若是没有遇见一个好的制茶师，最后呈现出来的成茶，只能如同这方仲永一般，泯然众人，白白浪费了这一身的好品质。
白茶的工艺，十分简单，只有萎凋和烘干两个步骤。
说到底，这两个步骤，都是为了激发白茶的茶香，压低其中的含水量而存在的。
但即便这两个步骤十分的简单，也不是随便一位制茶师都能够做好的。
就如之前说的搬水筛，为什么会这么累？是因为S师傅的要求高。
S师傅，在萎凋时，要求水筛之上的茶青，一定要薄，一定要均匀，水筛一定要离地70公分，萎凋时，还不能一天都放在太阳下晾晒，到了中午阳光热烈，一定要将水筛收回去。
这样一来，这些水筛，每天至少要搬运四次，若非体力过人，毅力坚韧的制茶师，哪里能够做到这样苛刻的要求？
但是，这样严谨的工艺，带来的回报也是十分丰厚的。
严格的萎凋过程，能够初步降低白茶之中的含水量，为后期的烘干打好基础。
薄摊的叶片不会形成渥堆，导致叶片之中的营养物质提前消耗；距离地面有一定的距离，时白茶在户外萎凋过后，内部依然洁净，茶香澄澈，不会沾染上杂物和异味。
而避开太过强烈的日照，则能够避免白茶因为过高的温度而杀青，保留下叶片之中的天然活性酶，确保日后储藏时能够更好地转化。
除去萎凋的过程，烘干，也不是一件容易的事情。
烘干，是为了压低白茶叶片之中的含水量，使白茶能够保存更长的时间。
但是白茶娇嫩，为了保证白茶之中天然活性酶的存在，避免叶片中营养物质的流逝，在白茶烘干时，需要低温慢烘，因此需要耗费大量的时间，要求制茶师必须细心，耐心。
烘干时，一定要时刻注意烘干的火力，避免温度过高，也要避免温度过低。
烘干时温度一旦过高，那么叶片之中的营养物质就会提前开始分解转化，导致白茶品质的下跌。同时，高温也会导致叶片被烘焦，茶香之中就会产生一种烟火气，影响白茶的品鉴。
而温度过低，则会导致白茶很难被烘干，叶片之中残留较多的水分。
若是叶片之中的含水量过高，在后期储藏的过程中，白茶就十分容易受潮变质，品质降低，影响茶香和滋味。
因此，挑选白茶时，工艺，也需要仔细注意，挑选工艺更好的白茶，是对白茶的负责，也是对自己的负责。
《4》
其实想要选择一泡好白茶，标准有许多，譬如茶香，譬如滋味，譬如叶底等等。
但是综合来看，最后依旧是归结为两点。
那就是：产区，以及工艺。
两者都好，制成的白茶成茶，品质绝对不一般；两者之中一好一坏，那么白茶的品质必然平庸；若是两者都不好，那么这一泡白茶，注定难登大雅之堂，失去了品鉴的必要，就算是煮茶叶蛋，都是排在最后的选择。
因此，在挑选白茶时，产区和工艺，这两个标准，哪一个标准都不能放！
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