wangshuiyiyu
根據食量選取適量麵粉，我一般是用500克高筋麵粉、鹽3克、水適量
方法：在溫水裡面放鹽，用於和麵，然後揉成一個軟硬適中的麵糰，醒面30分鐘後放水揉搓洗面，記得留下洗面的水。涼皮可是要靠洗面水來做的。
多洗幾次，直到洗成最後剩一坨黃黃的有彈性的麵筋，裡面揉點酵母后發酵。
洗面水放冰箱靜置一夜後倒掉上層清水，留下底層面糊攪拌均用。
鑼鑼刷油，倒一勺麵糊，大鍋燒一鍋水，鑼鑼放水面蒸熟麵糊，起大氣泡可以拿出，放到涼水上冷卻，兩個鑼鑼互換蒸麵皮。
取出麵皮後刷油，取出的麵皮放在一邊冷卻，這就是最後做出來的成品。
喜歡吃麵筋的記得把發酵好的麵筋入鍋蒸15分鐘後冷卻切小塊，再根據個人口味涼拌，具體涼拌的方法下次再分享給大家。
以上就是我自己的經驗，希望會對你有所幫助，燒菜做飯是熟能生巧的事，要多練習，多試驗，祝你廚藝精進，我平時會拍一些美食探店類的視頻，喜歡美食的話可以關注我
這家有料
陝西涼皮也分幾種麵皮，米皮，擀麵皮等，據有代表性的秦鎮米皮，在西安還是很受歡迎。
秦鎮米皮的做法選用上好的涼皮大米，很多米店都有售，這個專用大米做出來的米皮口感爽滑勁道成份主要是秈米和糯米。
1、大米淘洗乾淨，浸泡3小時以上，浸泡水量已泡發大米不露出水面為宜。
2、泡好的大米控幹水份，打成米漿，打好的燙漿。
3、蒸皮子，大鍋燒水，取蒸盤，舀一勺米漿用手將蒸盤在水中轉起來，米漿可以均勻分佈。
4、蒸好的皮子表面塗食用油，一張張碼起，吃的時候切絲就可以了。
5、蒜泥搗碎，加入香醋醬油，味精，白糖，鹽，在配當地盛產的秦椒，做出的油潑辣子油是紅而不辛辣，色紅口味香。
西安的涼皮做出了，酸，辣，勁，爽，涼，喜歡的就自己試試吧！
安叔美食
陝西涼皮分米皮和麵皮，米皮以地區來分，最為出名的當屬秦鎮米皮和漢中米皮，只是秦鎮米皮是用大鍘刀切出或者用麵皮機切出，漢中米皮多用廚刀切出，並且漢中米皮的辣油中多帶走芝麻，味道各有各的風味。其製作方法相同，基本上不需要任何添加劑，敬請放心食用。
麵皮也分擀麵皮和麵漿麵皮，擀麵皮從工藝上講，也叫洗面筋麵皮，蒸做出來的確要比直接用麵粉和漿蒸出來的晶瑩剔透。如同麵皮為了筋道和柔穰，可以適當的和稀一點，另外也可以在麵漿中加少許食鹽，攪拌均勻。
陝西涼皮傳統的做法都是用鼎痺鋪上籠布蒸出來的，現在都有專用的白鐵皮製作的涼皮籮籮。
陝西涼皮以筋薄細穰，酸辣可口，方便快捷，深受大家的喜愛，另外西安回坊的麻醬涼皮也是很不錯的吆。
王偉2361
想做出勁道又透明的涼皮，要選擇五得利的高筋麵粉，一斤麵粉260克水，活成麵糰，靜止醒面10分鐘！然後清水裡洗面，換幾次水，多洗幾遍，洗好的水放置6個小時，然後倒掉多餘的清水，只留麵漿，然後煮一鍋水，放到容器裡，隔水燙出來的最勁道
古遇涼皮
陝西的涼皮好吃主要是地域原因，三秦大地產的小麥，自家人釀的醋，還有自家特色的辣椒，這三樣成就了陝西小吃獨特的一面
Iutopian
農僕涼皮機百萬富翁生產線
