鐵板風味醬
製法：
1、B料攪拌均勻；鍋上火，放入菜子油和熟雞油，燒至五成熱時，放入A料，小火煸炒出香味，倒入提前調拌好的B料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出存放。
提示 每份菜餚主料需要550-600克，大概需要鐵板風味醬30-35克。
說明 這是一款風味特別融合的醬料。沙茶醬、花生醬、黑椒醬等醬料的風味相互融合，產生了非常不錯的增味效果。提出一點建議，我認為最好在上述配方的基礎上，增加牛頭牌紅蔥香醬80-100克，這樣做出來的菜餚香味才能更濃。
醬爆醬
用來製作醬爆雞丁、醬爆排骨等肉類醬爆菜。口味 鹹鮮微甜，醬香味濃郁
用料 致美齋磨豉醬750克，芝麻醬、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李錦記豆瓣醬50克，味粉200克，李錦記海鮮醬1500克。
製作 以上用料放入鍋內，倒入清水1200克大火熬開即可。
說明 以前北方人制作醬爆醬，多會使用大量的甜麵醬，做好的成品顏色黑乎乎的，口味也比較單一。這款配方成菜口味非常豐富，而且做出來的菜餚顏色也比較紅亮，所以效果非常好。
避風塘料
主料 1斤2兩計：炸香蒜粒75克，香蔥15克，甘蔥米10克，野山椒米20克，幹辣椒1O克，青紅椒米各10克。姜茸10克，鹽2分，味粉30克，蠔油20克，美極鮮醬油15克，新豉油15克，雞粉15克，糖20克，香油15克，胡椒粉少許。
製法：炸香主料備用，起鍋放幹尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最後放炸香蒜粒蒜香，複合味濃鮮，港式常用妙料。
脆皮漿
配方：麵粉1000g，生粉220g，油250g，泡打粉60g，蛋清20g，伊士酵母0.5g，水700g，鹽O.5g
製法：先將麵粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌勻，再放蛋清、色拉油、鹽，和勻，最後邊加水邊拌，和至濃稠狀為好、是“炸鮮奶脆皮鳳凰蝦”的主醬之—。
或者：低筋麵粉 100g 澱粉20g 吉士粉5g 泡打粉6g 精鹽3g 白糖2g 色拉油30g水150g 和勻。
（調製脆漿的時候不可以打上勁起筋，如果起筋就加10g 白醋攪拌就會澥掉）
使用成品的天婦羅炸粉或者脆炸粉也可以。一般市場是有賣的。
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