大唐神都
人們對主食的攝入取決於地理環境位置和個人的喜好，以秦嶺淮河流域為界分為了“南米北面”的局面，如果說到北面，在許多南方人心中似乎停留的印象只在饅頭、煎餅和麵條上，但其實北方人對面粉的拿捏和創造遠遠不止於眼前的東西，不僅形式變化萬千，而且名字也各有千秋。其中北方的一道“蕎麵餄餎”在美食紀錄片中大放異彩，它到底有多大的魔力？
餄餎在古代北方又被稱為“河漏”，是一種歷史久遠而且別具一番風味的麵食，在古籍中對其的定義是北方的一種用蕎麥麵製作而成的食品。並且關於餄餎最早的出現可追溯到我國的四大名著之一《水滸傳》，其中有一章節曾提及到“河漏子”，這便是餄餎的前世，在書中曾提到該面食可以用蒸籠蒸煮也可以用清水煮沸，再用到辣子調味，常常出沒於集市城鄉，在街頭巷尾隨處可見。
並且還有記載顯示到清代的乾隆皇帝也對這個美食情有獨鍾，常常會召見做餄餎的高手進宮，久而久之餄餎也成為了一種貢品。而蕎麵餄餎則是餄餎中的一大分支，從名字中就能得出主要原料為蕎麥麵，蕎麥在《本草綱目》中被提及到：其性寒，能降氣寬腸，治療腹痛等腸胃之症。因為其性寒，所以搭配上辣子、蒜泥和芥末能化解它的寒性，並且還能讓麵食的味道更加濃郁十足，除此之外還可以配上羊肉臊子一同食用。
並且餄餎還曾為許多文人墨客筆下的靈感來源，元代詩人許有壬的詩中就曾提到它，一句“銀絲出漏長”生動的描寫了餄餎的製作場景，剛製作出來的餄餎和粉線有著相識的外表，並且吃起來爽滑順口，平日裡來上一碗後再去工作或者前往農田，都能滿足人們的日常所需。
並且蕎麵餄餎的吃法有兩種，一種是夏季涼吃，即做好的餄餎放涼後加入鹽、香醋、芥末，蒜泥和辣子等調味料之後，拌勻直接入口，並且這個時候的芥末一般都會量比較大，吃起來感覺整個人都神清氣爽。而到了冬季，蕎麵餄餎則要配上熱騰騰的臊子和骨頭湯，再放入冬季常吃的胡椒粉、蒜苗等，一碗下去整個人都暖和起來了。
北方的這一道蕎麵餄餎是北方人民都心頭愛，不僅味道吃起來鹹香辛辣，而且還能品嚐到蕎麥的清香，相較於小麥更是多了一份味道。如果還沒有吃過這道美食的南方人，一定要抽出時間去品嚐一下，感受下一不同主食的不同風味，更是讓自己對面食的映象有所更新。
百味食間
第一次聽說蕎麵餄餎，是讀陝北作家賈平凹的小說《懷念狼》：
餄餎是一種流行於西北、特別是陝北地區的麵食。餄餎，古代稱為“河漏”，用一種特製的餄餎床子，將蕎麥麵壓成細細長長的圓狀條面，撈入碗裡，再潑入多 味調料的羊肉湯，稱為“蕎麵餄餎”，也叫“羊肉餄餎”。在陝北，民間有“蕎麵餄餎羊腥湯，死死活活相跟上”的俗話。
製作蕎麵餄餎的主要材料就是蕎麵。將蕎麵倒入盆裡，用水調拌均勻，摻入鹼粉，慢慢揉捏；之後將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊麵，填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條。這樣的話，蕎麵餄餎就一塊一塊地掉入開水鍋裡，然後煮熟撈出，盛在羊肉湯碗裡。
蕎麵餄餎的口感十分筋道，吃進嘴裡十分爽口，但是吃蕎麵餄餎要適量，因為不易消化。
你吃過蕎麵餄餎嗎？你覺得蕎麵餄餎好吃嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
蕎麵餄餎是流行於秦晉一帶的傳統美食，尤以西安藍田、陝西渭南地區為甚。
將蕎麥磨成麵粉，加入適量豆粉、石灰，加水揉勻、餳好，分成面劑子，放入餄絡床臼，運用槓桿原理，擠壓成圓麵條形狀，在鍋中煮熟或蒸熟，即為蕎麵餄餎。通常吃法有三種：
1.涼拌餄絡。給蒸熟、放涼的餄絡刷上熟植物油，分成條綹備用。盛一綹餄絡（可加入少量黃瓜絲），調入食鹽、味精、芥末、香油、油潑辣子、香醋等，攪拌均勻即可食用。適合炎熱的季節。
2.羊血㴘餄絡。碗中放入羊血條、蔥花、香菜、豬油（羊油、牛油）等；大鍋熬骨湯，加入食鹽、生薑、大料包、辣椒等；水滾時，用笊籬盛一綹餄絡，在滾湯中反覆浸燙，熱透後盛入碗中，再加入適量湯水，調入油潑辣子，攪勻即可食用。適合於寒冷的冬季。
3.臊子餄絡。如臊子面一般，肥瘦豬（羊）肉、冬瓜、豆腐、胡蘿蔔、黃花、木耳等切丁，燷炒至半熟，加水燒開，撒入韭菜段；餄絡煮熟，澆入臊子，調入食鹽、油潑辣子、香醋等，攪勻食用。四季皆宜。
北大屠夫陸步軒
我雖然未有幸親到陝西大飽美食，好彩公司裡陝西同事，也算有幸吃到了。幾個陝西同事，雙休日得閒就變著法子搞些小吃，好似老碗麵，豆腐泡，時辰包子，針尖雲吞……他們最拿手的是羊肉臊子浸蕎麵餄餅。因為貪饞，逢吃先到，都看到他們在做餄餅，一般都邊做邊吃，貪的是新鮮味。其實，這種餄餎，還是跟平常的做法，先用蕎麵粉加酵母發酵，中意的加些其它東西，芝麻之類。有的加白糖，但大多數是抹糖飴，用微波爐或者用一種上下都有火的特製烤爐烤制，一般烤得變米黃色就可以了。聽他們說也叫"皇餅"，哈哈。另外，還有一種蕎麵煎餅，因為加上紅油，蔥花，柿子醋，辣子等等拌勻後吃用，好似賊搶吃一樣，滿頭大汗，好過癮。
家和萬事興144188260
十分美味的一道美食，就是我現在還沒有吃過
雨夜裡飄零
拋開它的歷史，感覺像快食麵，只是口感上它比快食麵更筋道，更有嚼頭些，最突出的是它的吃法，風味獨特，煮熟後撈出，淋上羊骨湯，一匙子芝麻醬，一點點蒜汁、韭花、辣椒油、胡椒粉、芥末、一點點香菜，攪拌一下，醬香、蒜香、油香、菜香一股腦出來了，用鼻子一聞，就是一種享受，一口下去，辣的你……趕緊用你的小手給你咧大的小嘴扇扇風，一股子辣勁直衝你的腦門，或許你會捶桌頓足，一個字“爽”！
安安Anyway
蕎麵餄餎，是以蕎麥為主要材料製作的美食，同時也是陝西的傳統風味小吃之一，尤以渭南生產的受歡迎！
制餄餎時，把和好的蕎麵團搓成圓條放入圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內，煮熟後，就變成細長光滑的餄餎面。
蕎麵餄餎面在夏季的時候一般是涼吃，加入調料即可吃，是消暑好東西；在冬天，多是熱吃，用熱骨頭湯澆熱，加入輔料即可！
食在橘鄉
蕎麵餄餎，是以蕎麥為主要材料製作的美食，同時也是陝西的傳統風味小吃之一，尤以渭南生產的受歡迎！
制餄餎時，把和好的蕎麵團搓成圓條放入圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內，煮熟後，就變成細長光滑的餄餎面。
蕎麵餄餎面在夏季的時候一般是涼吃，加入調料即可吃，是消暑好東西；在冬天，多是熱吃，用熱骨頭湯澆熱，加入輔料即可！
