大唐神都
蕎麵餄餎是流行於秦晉一帶的傳統美食，尤以西安藍田、陝西渭南地區為甚。
將蕎麥磨成麵粉，加入適量豆粉、石灰，加水揉勻、餳好，分成面劑子，放入餄絡床臼，運用槓桿原理，擠壓成圓麵條形狀，在鍋中煮熟或蒸熟，即為蕎麵餄餎。通常吃法有三種：
1.涼拌餄絡。給蒸熟、放涼的餄絡刷上熟植物油，分成條綹備用。盛一綹餄絡（可加入少量黃瓜絲），調入食鹽、味精、芥末、香油、油潑辣子、香醋等，攪拌均勻即可食用。適合炎熱的季節。
2.羊血㴘餄絡。碗中放入羊血條、蔥花、香菜、豬油（羊油、牛油）等；大鍋熬骨湯，加入食鹽、生薑、大料包、辣椒等；水滾時，用笊籬盛一綹餄絡，在滾湯中反覆浸燙，熱透後盛入碗中，再加入適量湯水，調入油潑辣子，攪勻即可食用。適合於寒冷的冬季。
3.臊子餄絡。如臊子面一般，肥瘦豬（羊）肉、冬瓜、豆腐、胡蘿蔔、黃花、木耳等切丁，燷炒至半熟，加水燒開，撒入韭菜段；餄絡煮熟，澆入臊子，調入食鹽、油潑辣子、香醋等，攪勻食用。四季皆宜。
北大屠夫陸步軒
十分美味的一道美食，就是我現在還沒有吃過
雨夜裡飄零
第一次聽說蕎麵餄餎，是讀陝北作家賈平凹的小說《懷念狼》：
餄餎是一種流行於西北、特別是陝北地區的麵食。餄餎，古代稱為“河漏”，用一種特製的餄餎床子，將蕎麥麵壓成細細長長的圓狀條面，撈入碗裡，再潑入多 味調料的羊肉湯，稱為“蕎麵餄餎”，也叫“羊肉餄餎”。在陝北，民間有“蕎麵餄餎羊腥湯，死死活活相跟上”的俗話。
製作蕎麵餄餎的主要材料就是蕎麵。將蕎麵倒入盆裡，用水調拌均勻，摻入鹼粉，慢慢揉捏；之後將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊麵，填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條。這樣的話，蕎麵餄餎就一塊一塊地掉入開水鍋裡，然後煮熟撈出，盛在羊肉湯碗裡。
蕎麵餄餎的口感十分筋道，吃進嘴裡十分爽口，但是吃蕎麵餄餎要適量，因為不易消化。
你吃過蕎麵餄餎嗎？你覺得蕎麵餄餎好吃嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
我雖然未有幸親到陝西大飽美食，好彩公司裡陝西同事，也算有幸吃到了。幾個陝西同事，雙休日得閒就變著法子搞些小吃，好似老碗麵，豆腐泡，時辰包子，針尖雲吞……他們最拿手的是羊肉臊子浸蕎麵餄餅。因為貪饞，逢吃先到，都看到他們在做餄餅，一般都邊做邊吃，貪的是新鮮味。其實，這種餄餎，還是跟平常的做法，先用蕎麵粉加酵母發酵，中意的加些其它東西，芝麻之類。有的加白糖，但大多數是抹糖飴，用微波爐或者用一種上下都有火的特製烤爐烤制，一般烤得變米黃色就可以了。聽他們說也叫"皇餅"，哈哈。另外，還有一種蕎麵煎餅，因為加上紅油，蔥花，柿子醋，辣子等等拌勻後吃用，好似賊搶吃一樣，滿頭大汗，好過癮。
家和萬事興144188260
拋開它的歷史，感覺像快食麵，只是口感上它比快食麵更筋道，更有嚼頭些，最突出的是它的吃法，風味獨特，煮熟後撈出，淋上羊骨湯，一匙子芝麻醬，一點點蒜汁、韭花、辣椒油、胡椒粉、芥末、一點點香菜，攪拌一下，醬香、蒜香、油香、菜香一股腦出來了，用鼻子一聞，就是一種享受，一口下去，辣的你……趕緊用你的小手給你咧大的小嘴扇扇風，一股子辣勁直衝你的腦門，或許你會捶桌頓足，一個字“爽”！
安安Anyway
蕎麵餄餎，是以蕎麥為主要材料製作的美食，同時也是陝西的傳統風味小吃之一，尤以渭南生產的受歡迎！
制餄餎時，把和好的蕎麵團搓成圓條放入圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內，煮熟後，就變成細長光滑的餄餎面。
蕎麵餄餎面在夏季的時候一般是涼吃，加入調料即可吃，是消暑好東西；在冬天，多是熱吃，用熱骨頭湯澆熱，加入輔料即可！
