用戶1144280884921
你好，滷水製作需要分情況的，你想要滷的是哪些系列，豬貨，雞可以在一起滷，鴨貨需要單獨的滷湯
滷水需要先製作高湯，要熬製口味好的高湯，需要老母雞，豬棒骨，豬皮，雞油，在一起至少熬製四個小時左右，打比方60斤水，需要熬製到40斤左右，熬製滷湯前期什麼都不需要放，等到高湯熬好，把熬的，老母雞，骨頭碎渣全部撈盡，再放老滷上色料酒，糖，鹽等調味，如果有腥味，可以放點紅辣椒，不要放太多，適量就行，滷製其他東西的時候，再按比例放，料酒，雞精味精，糖，鹽，等，滷貨上色的話一般需要4鍋左右才可以上色，如果想學習的話可以聯繫我，第一張圖，是第一次滷，後面的，是慢慢成色的
熊氏滷味運營
滷水製作起來應該挺麻煩的，主要是那個湯難做，紹興你可以去皋埠方向那邊有個烹飪學校看看，好像在銀墅灣旁邊，我之前路過看到過
用戶3219238306680
1.料包的搭配，根據當地口味配置2.鹽，味精，糖等調味品的比例3.紅滷，黃滷，白滷顏色的選擇。可以到當地口味好的滷菜店拜師
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