在懷集
逢年過節、嫁娶婚慶、新居入夥、
喬遷之喜、祈福許願等喜慶盛事活動
人們總少不了要用糯米制作白餈
作為款待親朋戚友的宴席食品和饋贈禮物
如今，
白餈還走進了懷集的酒樓食館
成為餐桌上的特色糕點
超市櫃檯、街頭攤檔，也紛紛悄然經營
讓人可隨時隨地品嚐
白餈的故事
白餈，扁圓雪白的“大餅”狀，由
糯米制作，是懷集縣民間一種風味獨特的傳統食品。 ▲潔白圓滿的白餈
懷集白餈的製作形式和方法主要有兩種：一種是由糯米粉和熱開水攪勻煮成餈團，做成扁圓形的餅狀，其表面潔白光澤、質地細膩嫩滑，故當地俗稱“白餈嫩”。
▲包白餈
另一種則是用蒸炊熟透的糯米飯舂捶成餈團後製作而成，也就是“舂白餈”，舂白餈需使用石碓窩（又稱白餈臼）和木杵器具。
▲舂白餈的白餈臼和木杵器具
懷集的白餈還分為有餡白餈和無餡白餈，懷集上坊的白餈都是包裹鹹餡或甜餡的。懷集下坊的白餈一般是沒有包裹餡料的“純白餈”。
▲白餈餡料
白餈是懷集縣民間喜事節慶活動的宴席食品和饋贈禮物，在聯結親戚友情中有著特殊的意義。農曆“八月十二” “九月九”“十月十”等傳統節日，懷集上坊地區人家有相互往來“過時節”“吃時節”“送時節”的習俗。 在農村，添丁進口、小孩滿月、祈福許願等喜事喜慶，白餈還作為拜神敬祖念宗的必備供奉禮物。
白餈需要糯米主料和生油、紅（白）糖、花生仁、雞蛋黃等餡料輔料。舂捶白餈需要張羅準備好墊放裝盛白餈的蕉葉、籮筐、簸箕，需要提早把蒸煮糯米的木甑（蒸籠），舂捶糯米的石碓窩（又稱白餈臼）和木杵器具洗乾淨。還需要多戶人家眾人彼此共同配合：婦人負責浸糯米、涮米潲、架甑籠和搓餈餅，老人負責燒火炊煮糯米、溫熱用以防止滋團燙粘手掌的生油蛋黃。
▲洗刷乾淨的糯米倒入甑籠裡炊煮
青壯男子負責最為費力較勁的舂捶糯米餈團。糯米飯越舂越粘韌，往往還粘住手杵，越舂越吃力，常常弄得滿頭大汗，手掌起泡，需要輪流上陣“作戰”，因而在過去，衡量一家人的貧富，衡量年景的好壞，衡量人丁的興旺，就看其舂白餈的多少。
▲人工舂打成綿軟粘韌的糊狀餈團
▲人力舂白餈
白餈可以一邊做一邊吃，剛做出來的白餈，綿軟柔韌，溫溫暖暖，圓圓扁扁，泛著光澤、米香四溢，最適合直接上口嚼食，味道越嚼越香甜。對於已經放涼冷卻的白餈會有點硬了，食用烹製方法可以煎炒燜燉灸煮：怕“熱氣”的，把它掰成小塊煮“芥菜白餈湯”，追求香味萊色的，來一碟“筍絲炒白餈”。比較普通的吃法就是煎，再配一碗茶粥，更是滋味無窮。
▲煎白餈
白餈好吃，舂白餈更熱鬧、更過癮。
▲舂白餈的熱烈場面
婦人圍坐在餈團盆筐旁邊，雙手塗上既防燙又防粘的蛋黃油，將餈團分捏揉成圓圓的小團，包裹或甜或鹹的花生餡，再經巧手搓壓拍打，一個個扁圓形的餅狀白餈就做成了，然後疊擺在墊著蕉葉的簸箕涼幹。那白白、圓圓、扁扁、軟軟、粘粘的餈粑，著實誘人可愛，讓人垂涎欲滴。
▲將小餈團包上餡，做成扁圓形的餅狀白餈
懷集人喜歡白餈，這不僅僅是為了吃，重要的還是為了舂餈的歡樂，在舂白餈中享受著和諧共融的喜慶與歡樂。
▲包白餈
如今，人們製作白餈不再在家裡用灶火蒸炊糯米和人力手工舂捶了，就把浸泡洗淨好的糯米拿到街市的白餈作坊炊煮並用機器攪拌研磨成餈團後，再拿回家手工包作白餈，有的甚至乾脆直接到市面購買現成的白餈。
▲街市作坊人們排隊等候炊煮糯米、機械攪拌餈團
圓圓扁扁的餈粑就像月亮，就像太陽，
寓意家家和和睦睦，
團團圓圓。白白淨淨的餈粑就像白花，
就像白丁，寓意愛情婚姻純潔美麗，
寓意早生貴子，添丁發財。
黏黏粘粘的餈粑就像
把親朋戚友間的親情友誼粘連在一起，
把鄉村的發展、文明、和諧粘連在一起。
通訊員：李文幸
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