“裸烹”是指在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品製作色、香、味俱全且營養健康的菜餚，而要做到這一點絕非易事。
冬瓜盅一道傳統的粵菜，選用老冬瓜做容器，搭配瑤柱、火腿、香菇、蝦米等至鮮之物，依靠食物自帶的鹹鮮味，烹飪時連油鹽也無需添加，而燉出來的湯卻將各種食材的風味搓揉在一起，口感各異卻鮮美絕倫。
先戳視頻學習冬瓜盅
[ 食材 ]
[ 做法 ]
1.瑤柱和幹香菇提前泡半小時，白貝洗淨倒進碗中吐沙
我用的是鮮瑤柱，所以省略了這一步
2.取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，並挖出部分冬瓜肉，儘量擴大容量
選冬瓜的時候要根據自家鍋具的大小選擇口徑，以防鍋子裝不下
3.頂部先用刀劃出三角狀，切出鋸齒狀的花紋
4.整個冬瓜放入沸水中煮幾分鐘，去除生腥味
然後迅速放進冰水中，使表皮收縮，更耐蒸煮
5.另取鍋焯排骨，撈出洗淨備用
蝦洗淨去除蝦線備用
6.將食材逐一擺入冬瓜盅，加適量清水，小火蒸2小時就可以了
因為火腿鹽分重，白貝和瑤柱也自帶鹽分，這道湯是不需要加鹽的，如果口味稍重可以酌情加一些
想要更詳細的步驟，記得戳上面的視頻哦~
溫馨提示：通常冬瓜盅都會選擇蝦米，我直接用了鮮蝦，色澤更好看，口感也更好。此外，小火煨得冬瓜軟滑，吸收了湯汁，鮮美軟滑，好吃得停不了口。
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