- 蒜炒臘肉-
最粗狂的臘肉做法，湖南的家常菜，蒜葉經熱油一激，香味四溢，而臘肉有了蒜葉的香味，簡直好吃的要將舌頭吞下去。
原 料：臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油
做 法：
1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用。
2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。
3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少許料酒。
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！
- 芥藍炒臘肉-
芥藍清甜適口，臘肉回味悠長，實乃絕配。
原 料：芥藍300g、臘肉50g、鹽少許、雞粉少許
做 法：
1、鍋中添水，大火加熱；水沸後加入少許鹽；加入幾滴植物油；放入芥藍焯燙，過水後迅速撈出、瀝乾待用；
2、倒掉水，將鍋拭乾，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油；放入芥藍，大火，炒一分鐘；關火，加少許鹽；加少許雞粉，翻炒均勻即可。
- 臘肉炒土豆片-
軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉，你一定會迷戀上它！
原 料：臘肉一塊200g、土豆400g、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、老抽少許
做 法：
1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。
（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
- 蒜薹炒臘肉-
蒜臺帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配，雖是家常小菜卻異常美味。
原 料：蒜臺、臘肉、蔥、鹽（少許）
做 法：
1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切不動。
2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。
3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜薹。
4、臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。
5、肉扒拉一邊去，放蒜臺炒。
6、起鍋前放蔥段一起，然後調鹽味起鍋。
- 冬筍炒臘肉-
鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
原 料：冬筍、臘肉、食鹽、蔥薑蒜、幹辣椒
做 法：
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
- 家常小炒肉-
下館子必點的一道家常菜，其實自己在家做也不難哦，快試試吧！
原 料：臘肉、大蔥、辣椒、醬油、料酒、油
做 法：
1、臘肉切塊，大蔥切段，辣椒切塊。
2、熱鍋入油，加入臘肉煸炒。
3、加入大蔥、辣椒、料酒翻炒。
4、加入醬油調味，炒勻，就可以吃啦。
- 豆乾超臘肉-
臘肉加水豆乾一起炒，香味獨特，臘味爽口，是一道特別開胃的下飯菜哦~
原 料：臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做 法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆乾、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦。
臘肉炒飯
臘肉炒飯的用料
隔夜剩米飯 1小碗 臘肉 30g 小芹菜梗 30g 雞蛋 一個 生抽 1小勺 蠔油 1小勺 胡椒粉 1/4小勺
臘肉炒飯的做法步驟
步驟 1
臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻
步驟2
鍋內燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎
步驟 3
再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘
步驟 4
米飯搗散，倒入鍋內，翻炒均勻，鬆散，倒入雞蛋碎，加生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋
茭白炒臘肉
茭白炒臘肉的用料
茭白 臘肉 紅辣椒 大蒜子 料酒 食鹽
茭白炒臘肉的做法步驟
步驟 1
茭白切薄片，臘肉切薄片，辣椒切絲，大蒜子拍碎，。
步驟 2
鍋裡放少許油，放臘肉略煸炒至臘肉的肥肉變成透明，撈出。
步驟 3
鍋裡留底油，把大蒜子，辣椒爆香，放入茭白煸炒，放少許食鹽給茭白入味，（如果臘肉較鹹，就不需放鹽了）。
步驟 4
最後放入臘肉，烹入料酒，加蓋稍微燜煮一下，即可起鍋裝盤。
茭白炒臘肉的小貼士
如果覺得臘肉難切，可以先蒸一下。
蘿蔔乾炒臘肉
材料
主料：臘肉、蘿蔔乾
配料：食用油、丹爺茶油臘肉辣醬、朝天椒、青椒、大蒜葉、大蒜子、生抽、料酒、
做法
（1）臘肉切片，蘿蔔乾用冷水浸泡10分鐘，擰乾水分，切丁。
（2）大蒜葉切小段，大蒜子切三瓣，朝天椒切末，青椒切圈。
（3）燒一鍋開水，臘肉片焯水。
（4）熱鍋倒油，蒜瓣煸香，下臘肉翻炒出油。
（5）加入蘿蔔丁、朝天椒、青椒、丹爺茶油臘肉辣醬、料酒、老抽、大蒜葉，大火翻炒，裝盤完成。
小訣竅
•蘿蔔丁需用冷水泡10分鐘左右
•臘肉焯水時，冷水下臘肉，一邊加熱一邊攪動，更快濾出多餘的鹽分。
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