冬天燉牛肉吃特別好，營養豐富還禦寒抗凍。外面飯店的燉牛肉都軟爛入味，醇香濃厚。但是價格也高。自己在家也可以自己燉牛肉，但燉牛肉時，別做這3件事，燉不好整鍋都廢了，又柴又硬還咬不動！。
千萬別選牛腱子
做燉牛肉首選牛腩肉和前肩肉，肉質細嫩，脂肪充足，燉出來的口感也軟爛。牛肉其他部位基本上都是肌肉，脂肪低。尤其是牛腱子，肉質比較硬，怎麼燉都口感都不好。所以燉牛肉千萬別選牛腱子肉。
千萬別冷水焯水
燉肉類大家都有焯水的習慣，焯水的目的是除去血水和腥味。但是用冷水焯水是沒效果的，不但血水和腥味去不掉，還會把髒東西鎖在肉裡，讓肉變得又硬又柴。所以燉牛肉千萬別用冷水焯水，80度左右的水給牛肉焯水是最好的，既可以去除血水腥味還保持肉質鮮嫩不柴。
千萬別立即加食鹽
牛肉翻炒後千萬萬不能立即加食鹽，這時加食鹽會讓牛肉脫水，不入味還煮不爛。正確的做法是在起鍋前10分鐘加鹽。
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