前面介紹了我們屬於浙江內陸紹興，村裡有30口魚塘，主要菜譜是河鮮。
我們今天介紹河蚌傳統紹興菜簡單做法，河蚌營養豐富，清心瀉火，解酒。滋陰平肝，明目，多吃可預防近視。
魚塘撈起河蚌，外殼泥土沖刷一下，先用清水泡2天，並在水裡放點鹽，一天換2次水，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。
用清水加鹽泡兩天
把養至2天的河蚌用清水漂洗乾淨。放在鍋裡面煮，待殼張開，祛除殼以及河蚌的胃，腸裡面泥沙。
用開水煮殼張開
去掉殼
去掉胃
用剪刀把腸子剪開，清水沖洗乾淨。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用清水沖洗乾淨。
粘液洗淨
蚌肉豐盈厚實
豐盈厚實的蚌肉切成1釐米絲條狀
蚌肉切小碎條狀
準備好配料，自家醃製鹹菜，豬肉條，蒜苗。生薑，紅辣椒，蒜片
自家醃製鹹菜，豬肉，蒜苗。姜，辣椒，蒜
鍋中倒入色拉油燒熱，放生薑，大蒜，豬肉煸炒5分鐘左右，放入蚌肉，辣椒，倒上紹興黃酒，煸炒1分鐘，加入蒜葉子，鹽(鹽最後放，菜攝入鹽會少一些，鹽不建議多吃，每天鹽攝入量超過對身體不好，起鍋時放少許鹽也不會影響口感）煸炒一分鐘裝盤。
倒入鍋中煸炒
裝盤
鮮香美味傳統紹興家常菜，鹹菜（放了鹹菜就不用醬油）豬肉燒蚌肉，（豬肉的油汁滲透在豐盈厚實蚌肉加上醃菜的鮮）赤濃鮮香味美。很是下飯，朋友們也可以試燒，河蚌市場上也能買到。朋友們有更好的燒法，可以一起討論哈，感謝關注。祝朋友們天天好心情。
分享到:
閱讀更多 遠見有機生活 的文章
