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在我們日常生活中，茄子也是我們離不開的一種蔬菜，可以做飯吃，炒菜吃，涼拌吃，比如我們平常吃的紅燒茄子，油燜茄子，蒜泥涼拌茄子，每種茄子做出來的菜都有他們不同的味道，都非常的好吃，今天小花分享給大家一道茄子的新吃法，香辣風味茄子。
在做這道菜的時候首先我們準備它的食材
主料：兩個紫長茄、
輔料：玉米澱粉、青紅辣椒、幹辣椒、花椒、麻椒、蔥花、大蒜、香菜
調料：鹽、白糖、白醋、生抽、耗油、雞精
1. 將兩根茄子清洗乾淨，一分為四的切成4根長條，然後去掉中間的芯（去芯的作用主要是為了去除裡面的籽），然後斜刀切成長條。
2. 將切好的茄子條放入一個盆中，撒上少量的水，在撒上少量的玉米澱粉，攪拌均勻，依次撒上兩三次，是所有的茄子條都均勻的都裹上玉米澱粉。
3. 取一小碗，碗中加入少量的清水，加入一勺的生抽，一勺白糖，一勺耗油，一勺半的白糖，適量的鹽和雞精，一同攪拌均勻備用。
4. 取鍋燒油，油溫7成熱，下入裹好玉米澱粉的茄子條，小火炸至茄子條金黃酥脆後撈出控油與切好的青紅辣椒放在一起備用。
5. 另取鍋燒油，油熱下入幹辣椒段、麻椒、花椒、蒜沫、和蔥花，小火爆香後，倒入調拌好的料汁。
6. 倒入料汁換中火熬煮，料汁熬製粘稠的時候放入炸好的茄子條，大火翻炒，最後放入切好的香菜和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：1.茄子灑水的時候可以將不用的飲料瓶，清洗乾淨，蓋子扎些小口，灌水，這樣撒，撒的上茄子上面有水分後在撒玉米澱粉，按照這樣多撒幾次，這樣做出來的茄子才會黃幹酥脆。
2. 在炸茄子的時候，一定要溫熱到七八成，不然油溫低了就容易吸油。3.芝麻最好選擇熟的白芝麻，生芝麻會影響口感。
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