文紹J
在欽州，幾乎家家戶戶都有一罈黃瓜皮。做為欽州人，我來說說廣西欽州醃酸黃瓜的做法：
1.黃瓜用水洗乾淨.
2.鍋裡的水燒熱,放黃瓜進去燙五六分鐘.
3.黃瓜捏著軟了拿出來用筷子或叉子插一些小 孔.
4.用跕板或大木板壓，最好上面放石頭壓，沒有就放一捅水,壓10個鐘.
5.加鹽搓，放多點鹽沒關係，後面吃之前泡一下水。
6.裝罐.放進去用手壓實，密封.注意不可以有空氣進去.
7.等個三五天就可以拿出來炒著吃了.
這樣做出來的就是欽州正宗的脆瓜皮,最大限度保留了黃瓜皮的自然純正風味，具有嫩脆、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食慾等特點,素有“寧棄魚翅燕窩，不捨欽州瓜脆"之說.深受廣大消費者的喜愛.
欽州美食
酸黃瓜自己醃製也很簡單，給大家聊聊怎麼醃製，以備收藏待用。
夏天快來臨了，隨著黃瓜的價格也會便宜，我們把多餘的黃瓜來醃製酸黃瓜。
1-黃瓜洗乾淨，切成條，最短也得七釐米，（醃製中黃瓜會萎縮）把切成的黃瓜加入鹽，醃製一個小時，把黃光內部的水分醃製出來，這樣吃著會更勁道上口。
2：在鍋裡放入白醋，也可以是平時家裡吃的米醋，（白醋最好）把白醋熬的開鍋，也可以看著量加一些水到醋裡，但是一定要燒開了，熬一會兒。然後，放一邊晾涼。（想吃酸甜的，可以加入冰糖）
3：把要用來盛酸黃瓜的容器先用熱水燙一下，消消毒，殺殺菌，不然在醃製過程中很容易滋生其他的菌種，這樣的酸黃瓜味道就不好了。燙完之後擦乾淨，不要沾了水或者油。 （容器最好用瓷的或者玻璃的）
4：在處理好的容器底先放上，大蒜、薑片、辣椒等調味料。然後把鹽醃製排好水的黃瓜放入，再放上一些調味料。
5：把晾涼的醋水倒入容器裡，要慢慢地倒入，讓醋水充分的進入黃瓜之間的空隙裡。
6放置冰箱或者陰暗處，放置十天就可以開吃了。
順其AA自然
配料
黃瓜 2斤
鹽 2勺
花椒 適量
香葉 5片
辣椒 5個
白糖 50g
蒜 1顆
白醋 半瓶
做法步驟
1、黃瓜洗淨，切去兩頭，切成兩釐米的塊，瀝乾水分。
2、1勺鹽放入拌勻，醃製2小時。
3、準備好蒜瓣、辣椒、花椒、香葉等也可以加點自己喜歡的香料。
4、將香料放入鍋中，加入適量清水，加入1勺鹽和50克白糖燒開，放置冷卻，倒入醃黃瓜的容器裡。
5、黃瓜瀝乾水分放入香料的容器中，室溫醃製1天后放入冰箱冷藏2天。
6、3天過後，黃瓜已經變色，酸甜開胃的酸黃瓜就可以吃了，醃製的黃瓜可以存放很長時間，一次可以多適當的多做一點。
7 這個方法是我平時在家自己做的時候的配料表，其實各種配料也是根據個人的口味添加，我也是大概放的，沒有具體稱過啦。
8 醃製好的酸黃瓜可以直接食用，也可以炒肉，添上自己喜歡的配菜一起炒，是一道酸爽開胃的家常菜。
甜寶媽咪愛生活
酸黃瓜色澤淡黃，酸爽開胃，是吃完大魚大肉後解油膩的爽口小菜。今天我們就在家自己動起手來，做做酸黃瓜。
用料：黃瓜2斤 白醋半斤 蒜2瓣 香葉2片 白糖40克 鹽4克 幹辣椒1個 花椒半匙 酒半匙 鹽3克
1、黃瓜洗淨切掉兩頭，撒上2勺鹽，約4克左右，醃2個小時。
2、所有調料除了白酒，全部倒入小鍋中，加水燒開，放涼。
3、醃好的黃瓜控掉水份。
4、黃瓜放在玻璃容器中，把晾好的調料水倒上，淹沒黃瓜，最後倒入白酒 蓋好蓋子，室溫下放一天左右，隨後放冰箱冷藏 ，3天左右就可食用了。
醃好的酸黃瓜切片可以直接吃，也可以配上肉片小炒，既營養又美味。
酸黃瓜炒肉
用料：酸黃瓜2根 瘦肉100克 紅辣椒1個 大蒜2瓣 胡椒粉、雞精適量
1、酸黃瓜洗淨切片，瘦肉切片，辣椒切小段。
2、鍋中倒油加熱，下大蒜和辣椒爆香，倒入瘦肉炒變色。
3、加入酸黃瓜、胡椒粉，翻炒均勻，最後加雞精，關火,起鍋，裝盤。
酸爽可口的酸黃瓜炒肉又是一道不錯的下飯菜，有時間你也做做 ，豐富一下你的餐桌。
美美小廚
酸黃瓜很多人都喜歡吃，用酸黃瓜和肉一起炒，就沒有那麼酸了，而且還很開胃，每次做一盤我一個人都能吃掉。酸黃瓜炒肉我的最愛。來看看我是怎麼做的吧。
1
大蔥和姜切成碎末，裡脊肉切絲.鍋底加少許油，油熱後倒入蔥薑末和裡脊絲爆鍋
2
爆鍋後加入酸黃瓜一起翻炒
3
炒三分鐘左右，倒入酸黃瓜罐頭的湯
4
蓋上鍋蓋燜3分鐘，加適量鹽和味精翻炒幾下即可出鍋一盤美味的酸黃瓜炒肉就做好了，>>>>>想吃的朋友們快試試做一盤吧，很好吃的哦。
大慶小薇
放點辣椒，加油！涼拌最好吃。
