hg華哥_
您好！我是頭條號美食達人柔藍水晶，很樂意為您解答這個問題，下面來談談我喜歡的做法！如果有不同的看法，歡迎留言一起討論！
燜面，是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。
雖然做法類似，但是河南的滷麵和我們山西的燜面，口感區別還是很大的。以前在學校，飯攤的滷麵都是在大鍋裡裝著，上面鋪了滿滿的一層菜，下面是麵條，看著還讓人覺得挺有食慾的，結果買一份吧，光有面條看不到菜，那個面吃起來溼溼的，軟軟的，一點口感也沒有。個人還是更喜歡自己家做的燜面，麵條幹香入味，特別好吃。
以前做燜面，都是買現成的麵條，但是在下鍋前，必須給麵條裹一層油，不然會粘連到一起。這個很重要，一定要記牢，不然就成一坨了。不過我用麵條機，擠出來的麵條就不粘連，可以不需要抹油直接下鍋，燜出來的麵條也不會粘連。
配料：麵粉400g 豬肉100g 豆角200g
輔料：水135ML 油 花椒 鹽 蔥 姜 蒜 料酒 老抽 陳醋 生抽
1.將麵粉倒入麵條機裡。蓋上面條機的上蓋，按下全自動程序，緩慢加入水。
2.麵條機會自動工作，這時候往鍋裡倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。
3.將切好的肉片倒入翻炒。
4.倒入料酒、老抽、陳醋，將肉盛出備用。
5.鍋清洗乾淨，燒熱後倒入油，放入豆角翻炒，加入鹽，加入的水要沒過豆角，蓋上蓋子小火燜煮。
6.這時候麵條機已經差不多將麵條擠完。
7.打開鍋蓋，將肉倒在豆角上面拌勻。
8.將麵條分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，這樣才能把麵條燜熟，如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
9.湯汁差不多收完時，關火後打開鍋蓋在麵條上撒一些鹽，然後將麵條和菜拌勻，如果麵條顏色較淡，也可以在上面淋些生抽。
注意：
1.不管是買的麵條還是自己擀的，下鍋前都必須用油將麵條拌一下，不然出鍋後都粘成一坨了。麵條機擠出來的麵條很勁道，一點也不粘，可以不抹油直接下鍋。
2.因為豆角不容易熟，所以要加水多燜煮一些時間。
吃燜面，一定要來一瓣大蒜，簡直可以把美味瞬間提升，辛辣的蒜香，搭配幹香的麵條，再來幾個菜，哇哦，這一口太讓人滿足了！真是邊寫咽口水啊！
我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！
柔藍水晶
豆角燜面，是北方地區傳統特色小吃。
燜面是利用“水蒸氣”將麵條“燜”熟，“燜”熟的麵條筋韌、豆角脆嫩，麵條與湯汁完美融合，鹹香可口。
在我們家，“燜面”都習慣用“生面條”。
想要做出來的“燜面”好吃，就一定要有肉的香味。
如果時間短，就用肉片做燜面，如果時間長，可以先將五花肉燒成“紅燒肉”做燜面，兩種做法都非常好吃。
生肉片做“豆角燜面”。
現在街上售麵條的店鋪非常多，先到麵條店裡買生面條，備用；
豆角洗淨後切成段，肉切成片（可以直接購買肉鋪切好的肉片），蒜薹少許切成段，紅辣椒切成絲；
炒鍋里加適量食用油，油溫升高後先炒肉片，肉片炒透至兩面發白時放入切好的豆角、蒜薹，翻炒均勻後加一大碗溫水（開水也和），並加入鹽、十三香、老抽；
鍋裡的水煮沸後，放入生面條，先不要攪拌，蓋上鍋蓋，大火利用鍋裡的水蒸氣先“燜”五分鐘；
打開鍋蓋，將麵條與菜攪拌均勻；
蓋好鍋蓋，中小火再“燜”三、五分鐘即可食用。
到這裡，一道好吃的豆角燜面就做好了。
紅燒肉做豆角燜面。
紅燒肉做豆角燜面的步驟與上述的一樣，不同處是先將五花肉做成紅燒肉。
五花肉切成拇指粗的方塊狀，先焯水，目的是為了除腥味，撈出，控幹水份備用；
取一干淨的炒鍋加入適量食用油，如果炒糖色就加入白糖（或冰糖），待糖完全溶化後放入五花肉，翻炒3分鐘左右，加入開水，沒過肉，大火燉十分鐘，改小火燉50分急鍾，加鹽、十三香、醬油，放入切好的豆角、蒜薹，翻炒約三分鐘；
放入生面條蓋上鍋蓋，利用鍋裡的水蒸氣先將麵條“燜”五分鐘；
“燜”五分鐘時，打開鍋蓋，麵條與菜攪拌均勻，蓋好鍋蓋，中小火再“燜”三、五分鐘即可食用。
生肉片做豆角燜面，紅燒肉做豆角燜面，都是我們家經常做的。
剛做好的豆角燜面香味撲鼻，麵條筋韌、豆角脆嫩，麵條與湯汁完美融合，鹹香可口，十分好吃！
人在風上走
食材：豆角、麵條、肉、食鹽、醬油、植物油、水適量
步驟：
1、將豆角去筋掰成3~5釐米左右的段，清洗乾淨，肉切塊備用
2、鍋中加入少量植物油，放入切好的肉進行翻炒，待肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒，加入一點開水，翻炒均勻後撇出半碗菜汁
3、然後散上面條蓋上鍋蓋開始蒸
4、大火蒸5分鐘左右轉小火，將預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續蒸
5、澆完湯後，麵條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要乾鍋)關火
6、麵條燜熟後，將準備好的醬油倒入麵條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。
波波小飛魚
豆角燜面得超級好吃的做法，我是廚師最喜歡研究和創新不一樣的味道和美食。下面我來分享一下豆角燜面得方法，
1.麵條的製作當然也可以買現成的，但是有美食基礎的還是自己做，如果想吃口感好的還是自己動手，面加入適量的水放入一個雞蛋一點點鹽。這樣麵條吃起來會非常有彈性。
2.四季豆洗淨切三釐米 五花肉切片 薑片 蒜末 米醋或者香醋
3.鍋裡放入油燒熱放入五花肉片煸出油來這樣吃起來不會膩 放八角一個薑片扁香放入豆角，稍微炒一下加入醬油或者老抽 耗油 鹽味精 加入莫過豆角的水小火燒到還有3分之2 水的時候把做好或者買的麵條均勻的鋪在豆角上面蓋上鍋蓋。小火燜十五分鐘，打開鍋蓋看看麵條熟了嗎 因為每個做的麵條麵條粗細厚薄不一樣，
4.熟了之後關火，放入蒜末 香醋 喜歡吃辣可以放點辣椒油 用筷子拌均勻即可。OK就可以好好享用自己的做的美食了，喜歡的可以試著做一下，我已經流口水了呵呵😊
啊陸65300675
用料：豆角，手擀麵，精鹽，老抽，糖，大蔥,五花肉
1、五花肉切1釐米的塊狀，豆角去兩邊的莖葉，切拇指長左右的段，大蔥切成蔥花。
2、鍋裡放油，炒五花肉，逼出肥油後把五花肉撈出。
3、鍋中留油再加少許豆油，倒入豆角翻炒，兩分左右倒入五花肉繼續炒，加老抽半勺，白糖一勺，加水末過豆角，大火燒開再改小火燉五分鐘。
4、將麵條輕輕撲在菜上蓋鍋蓋小火燜煮五分左右知道沒有湯汁即可出鍋。
七妹美食記
“豆角燜面是中國北方地區常見的漢族特色小吃，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。燜面面條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。由於家人都愛吃的緣故，所以這道麵食隔山差五的在我家餐桌上出現，一來省事，二來肉和菜以及主食都搭配上，最後配一碗小米粥即可解決一頓，所以有空在家我都會擀上一些手擀麵備用，做的時候也方便。
原料：四季豆、豬肉、鹽、清水、手工麵條、油、老抽。
做法步驟：
第1步、準備材料。四季豆洗淨，麵條可自己手擀或者買成品的鮮麵條。
第2步、豬肉切片，加少許鹽、生粉、油和生抽。
第3步、調勻醃入味
第4步、四季豆摘掉兩頭，斜刀切。
第5步、熱鍋下油，炒散肉片。
第6步、倒入切好的四季豆，翻炒幾下。
第7步、把鮮麵條放入鍋內。均勻的平鋪在豆角上。
第8步、清水從鍋邊慢慢倒入。
第9步、直到從邊上能看到少許水即可，大火燒開後轉小火蓋蓋燜至水份被面條吸收。
第10步、聽到鍋裡發出滋滋聲，可掀開鍋蓋用筷子撥開面條，如果面上還有想麵條沒熟，繼續加少許水加蓋燜一會。
第11步、撥散開的麵條，分次加入老抽，每次快速用筷子拌勻使麵條均勻上色。
第12步、最後加鹽調味即可。
小貼士：
做燜面水不能太多，也不能過少，過少麵條沒燜熟，過多面條容易爛，所以加入清水以個人經驗已經麵條多少為準，燜面的特色就是把麵條慢慢燜熟，與幹拌麵的做法不一樣。
美食叭叭叭
燜面首先是切面 不能用手擀麵必須生面 豬肉 大料一瓣 醬油 四季豆角
