一簾幽夢千年醉丶6286724
做涼皮想要好吃，調料水，辣椒油，芝麻醬，蒜水，醋那樣都少不了，所以今天麵點師把全套涼皮配方分享給大家，希望對大家有所幫助
涼皮全套配方
辣椒油的製作:
500克菜籽油，100克辣椒麵，芝麻適量，蔥薑蒜適量
製作過程:
把菜籽油放入鍋中加入蔥薑蒜燒熱，把蔥姜榨出味道撈出，然後把熱油倒入一半量混有芝麻的辣椒麵中邊倒邊攪拌，然後在倒入剩下的辣椒麵攪勻放置一宿即可
大蒜水的製作:
蒜末100克，清水200克，鹽，香油少許攪拌均勻即可
芝麻醬的製作:
芝麻醬加入少許的鹽順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量的80℃左右的開水稀釋，然後加少許小磨香油即可
調料水的製作:
大香85克，小香100克，桂皮50克，香葉10克，花椒85克，乾薑15克，香草5克，水十斤
製作過程:
把七兩的香料放入十斤的水中燒開即可（這個香料可以多次使用，最少能用三次）
熬製醋的製作:
醋500克，水100克放一起燒開煮十分鐘然後冷卻即可（熬製醋主要是為了讓醋不嗆嗓子）聞不到那種醋刺鼻的味道
總結:
以上就是涼皮配料的調製配方，把涼皮放入盆中加入涼皮，花生碎，黃瓜絲，麵筋，然後加入調好的調料水，辣椒油，芝麻醬，蒜汁，糖，醋攪拌均勻即可
廚房裡的麵點師
陝西涼皮好吃秘方就是辣子油和調料水，前面分享過辣子油了，今天就專門說一下調料水的製作方法，這個方子是朋友自己開店用的，基本香料肯定都有了，主要就是自己調整香料的克重和燜煮時間。
調料水所用到的香料主要就是，花椒，桂皮，八角，香葉，白果，草果，肉蔻，茴香，蔥，姜，蒜，鹽，雞精等。每1000克水加花椒，桂皮，八角等各15克。蔥，姜，蒜各20克，大火煮開，蔥，姜，蒜下鍋煮開後下其他香料，轉小火燜煮30分鐘左右，蔥薑蒜不要煮爛，要是感覺蒜瓣要煮爛，就將蒜瓣撈出就可以了，燜煮30分鐘左右調入適量鹽，雞精，撈出所有香料，只留調料水，自然晾涼後就可以使用了。
自己多做幾次，香料的分量和煮的時間自己調整，達到自己滿意的味道就可以了，每次實驗都要詳細記錄使用克重，時間，這樣可以比較精確的調整，幾次就可以達到滿意了。
我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
安叔美食
涼皮為陝西特色小吃之一，而其是否美味與調料水息息相關。 今天小編與大家分享涼皮調料水的做法。
操作方法
01
辣椒油：
先把菜油放鍋裡煎熱，並在冒大煙的時候關火。
等油溫下降後，再將生辣椒放到油中。
這樣做出的辣椒油顏色紅亮，沒有焦糊味，並且辣而不燥。
02
蒜汁：
將蒜搗成蒜泥後加涼白開稀釋，就變成了蒜汁。
03
大料水：
將大料放入水中煮半小時後撈出，將水再次沸騰後放鹽進去，使鹽充分融化。
待水涼後，再放入味精，使其充分融化。
這樣做出的大料水會非常香。
04
將其混合，便成了美味的調料水。
最後可根據自己的喜好加入花生碎、芝麻醬等。
美食社bobo
涼皮水關鍵在於大蒜水跟辣椒油。
1大蒜水：可以取大蒜扒皮後用蒜臼搗碎，搗碎後取出加入適量的鹽和雞精，在加入涼好的涼開水，攪拌均勻即可。
2辣椒油:可以取辣醬粉跟辣醬面混合後，加入鹽，雞精跟白糖，還有靈魂白芝麻攪拌均勻，在把燒滾的熱油加入剛剛調和的辣醬裡 ，邊到邊拌均勻即可。
菇涼妹
這個的話，家常做法的都有，但是秘製的那種配方是不好找的，也是不外傳的。
