这里一股泡菜味道
去过的游客喜欢在游记里标记“感觉像自己走在朝鲜（或韩国）的街道上一样。”的确，列车驶入延边的地界，它就在告诉人们，“我和中国大多数城市不一样”。
当高铁从吉林蛟河西驶入敦化，报站的广播里就多了朝鲜语。从延吉西站出来，看到的每一块路牌都标注着中朝双语的文字，甚至从街边的平面广告上，你就能从面相上分辨出“这一定是朝鲜族的模特”。
味道是骗不了人的，对一个逗留延吉的外来者来说，随处可见的朝鲜料理让人感到“异域”。作为延边朝鲜族自治州的首府，这里户籍人口中一半以上都是朝鲜族人。他们造就了这座城市泡菜式的口感。
烤肉、辣白菜、米酒、狗肉汤、打糕……这些朝鲜族人（当地汉人习惯他们为朝族人）热衷的美食，一项不落地布满延吉的角落。
到延吉第一天的傍晚，不知道吃什么的我最后从了大众点评的推荐，选了家朝鲜料理。
那里有各种类型的泡菜，甜辣酱口味的炒菜、烤肉、年糕，以及米酒。餐馆也按朝鲜族的起居布置，桌子很矮，木地板上垫了坐垫，食客们需要席地而坐。不习惯盘腿坐着吃饭的人，很快容易觉得吃撑。朝鲜半岛上的食物大致都是一股泡菜辣酱味儿。这味道在北京的五道口、望京，青岛的崂山区也都能吃到正宗的。
但在延吉这个朝鲜族人聚集的地方，辣酱有自己的特点。这其中可能带些玄学，但不可否认的是这里类似朝鲜半岛的生活习惯，让人们自然而然地做出最符合他们口味的泡菜，而不是迎合都市消费者。
在一个外来者的口中，这种地道大概就是辣牛蹄筋、辣桔梗、更鲜脆的辣白菜……这种家常味道在延吉的市场就能买到。
西市场，它曾经是东北最大的批发市场。在这个市场地下一层食品农贸区里，卖新鲜泡菜的柜台会时不时地出现。他们什么都腌，从常见的辣白菜，辣牛蹄筋到辣紫苏叶。各家有各家的味道，所以即使同样并排在一起的三家泡菜铺子，人流量却会有明显的差别。
会做生意的泡菜店老板们还会在柜台上摆一盒名片夹，上面留着自己的店铺名和电话和微信号。抽真空包装的机器就被摆在一旁，满足客人邮寄的需求。天天快递的快递员每天都会来市场，因为这个市场里的快递需求量很大，他说基本上都是运往东北以外的地方。
在东北，延边以外的地方，汉族人是少有吃狗肉的。但走在延吉的市场上，专门卖狗肉的柜台是很难被忽视的。他们像汉族人菜市场里的猪肉一样普遍地被摆在肉类的摊位前。
吃狗肉的习惯是朝鲜半岛传过来的。那里自古就有吃狗肉的习惯。在韩国半数的人都会吃狗肉，而朝鲜人则把吃狗肉视为一种民族特色。2009 年朝鲜还有狗肉烹饪大赛，推广人们吃狗肉。在延吉，狗肉汤到处都有，这里的汉族人也习惯了这种吃法。
在延吉，在这座边境城市想感受民族风情，只需要张嘴。
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