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上圖的紅色鑄鐵鍋是我最近經常使用的,就是喜歡它顏色喜慶,看著就開心,拿它燉個肉特別方便,比如我燉的這道栗子紅燒肉,看看是不是很香呢,這道食譜推薦給大家。
【栗子紅燒肉】
做法:1、我用的是豬梅花肉,先把肉切成大一點的塊狀,鑄鐵鍋上火燒熱,不用放油,或者少許油都行,把肥一點的肉先放到鍋裡,煎出油脂;
2、再把瘦一點的肉塊放到鍋裡,一起煎至肉變色;
3、所有的肉都變色後,再煎一會兒,肉塊的表面會有些發黃;
4、再往鍋里加上八角、薑片、生抽、老抽、蔥姜料酒、冰糖等調味料;
5、再往鍋里加一大碗開水,把肉塊沒住,一定要記得加的是開水。蓋上鍋蓋,燒開後轉中小火燜煮約45分鐘左右;
6、肉塊燜煮熟透以後再把剝好的栗子放進鍋裡,翻炒均勻,繼續燉煮入味;
7、燉至栗子入味,打開鍋蓋,收湯至濃,就可以出鍋上桌了。
顏色鮮亮,肉香濃郁,還有栗子的甜香和軟面,用鑄鐵鍋做出來的這道栗子紅燒肉是非常美味的,而且全程不用管太多,只要投料和燜煮就可以了,不管是栗子還是紅燒肉,都很入味。
除了栗子紅燒肉,我還用鑄鐵鍋燉各種菜,因為我們是北方人,本身就喜歡吃燉菜,經常為了省事,一燉燉上半鍋,葷素都有了,營養又美味,全家吃的開開心心的。
像這樣一鍋燉,有排骨、豆角、土豆、胡蘿蔔也很好吃哦。
還可以燉雞翅,雞翅簡單易熟好入味,孩子們特別喜歡吃。
還可以用它做煲仔飯,用鑄鐵鍋做的煲仔飯還有鍋巴呢。
煎個花捲也不錯的,看我煎的這個花捲怎麼樣。
或者煮一鍋雜糧粥,把雜糧洗乾淨放到鍋裡,燉煮即可,又香又美味。
這些用鑄鐵鍋製作出來的美食您覺得怎麼樣?所有的食譜詳細製作過程在我的頭條號【魔多廚房】裡都可以隨時查找,歡迎關注我,一起交流分享廚房裡的小樂趣吧!
魔多廚房
最近鑄鐵鍋經常有特價,所以很多值友都入手了鑄鐵鍋,但是什麼樣的菜餚才能利用上鑄鐵鍋呢?今天什麼值得買SMZDM.COM小編就跟大家分享一款利用鑄鐵鍋密封特性而烹飪出來的美味——無水蔥油雞。
準備食材:
童子雞一隻、嫩姜、小蔥、白胡椒、鹽、料酒、生抽、香菜、小米椒、花椒、食用油、芝麻油。(注:雞要選擇小一點的童子雞,這樣才會鮮嫩)
開始製作:
1、準備好所有的食材。
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本回答來源於@什麼值得買SMZDM.COM|首席生活家 月澀撩人
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鑄鐵鍋開鍋大賞:沒有羅勒一樣好吃的三杯雞
趁著下廚房大促,我又雙叒收了一隻鑄鐵鍋(其實,遠不止一隻,看圖)。
這次挑戰的是一隻沒有塗層的鑄鐵鍋,養鍋任務很艱鉅啊。所以最近應該有出一系列鑄鐵鍋菜(關注我關注我)
不過最近重病纏身——拖延症晚期,醫生說了不求上進就不會發作,所以還是養病要緊……
新鍋處女秀,頂著全熟的危險衝進廚房給你們帶來開鍋和第一個菜譜(超級超級簡單)。
開鍋步驟:
1、鍋洗淨,用廚房用紙把鍋底的水分擦乾;
2、開小火,把鍋內的水分烤乾。然後用筷子夾住一小塊豬油慢慢塗滿整個內壁。過程要慢,儘量保證全部都塗到;
3、等到鍋涼透,重複第二個步驟;
4、等鍋涼透,衝去鍋內浮油,重新用小火烤乾鍋內水分就可以使用;
食材:
雞前腿……1個約350克
米酒……6湯匙
醬油……3湯匙(老抽1湯匙,生抽2湯匙)
麻油……3湯匙
姜……1大塊
冰糖……5顆
細蔥……1根
步驟
1、備料:雞全腿剁成2指寬左右的塊,姜切成大片,分別用三個碗倒出所需要的米酒,醬油和油的分量
(因為今天菜攤老闆幫我剁好了,所以網上下個圖給大家看看啥是雞全腿)
2、鍋小火燒熱,倒入油,油溫熱時放入薑片爆香至邊緣處有些焦黃,轉大火倒入雞塊煸炒至表皮收緊全熟
3、倒入準備好的1杯米酒,1杯醬油,冰糖
4、大火燒開後,轉最小火燜五分鐘,開蓋轉中大火收湯汁
5、出鍋前撒點蔥
Tips:
1、這天氣能在廚房少待一秒都是好的,所以我選擇了容易熟的雞腿且剁了很小的塊,實際雞翅或者整雞都可以,只是第四步燜的時間需要根據食材延長,雞翅大約需要十分鐘,整雞剁塊大約需要二十到三十分鐘(根據雞肉老嫩的時間不同)
2、這個菜全程不需要加水
3、米酒可以用超市的料酒代替,米酒會更甜一些。
4、姜買肉質厚實的大塊姜,不要買市場那種個頭比較小個的黃姜。
5、臺版的三杯雞是一定要放羅勒的,有一種特殊的香氣,但未必人人喜歡,實測放蔥花替代接受度高更多。所以不必糾結正宗不正宗,好吃最重要啦。
每天好好吃飯
鑄鐵鍋不僅方便燉煮,也很適合用來燜米飯,由於導熱和保熱性能很好,蒸米飯(準確的說是燜米飯)只要15分鐘,米飯軟糯可口,喜歡鍋巴的還可以輕鬆煮出鍋巴,香味十足。操作起來也很簡單:
水:米=1:1比例,可以用飯碗量。
步驟:1、鑄鐵鍋中倒入米,再加入適量的水淘洗乾淨,免洗米就不必淘洗。2、淘米水倒出,淘米水好東西,用來洗碗澆花都不錯。
3、鍋中入水,個人建議,如果您的大米品質不錯,5塊錢一斤以上,水就要用純淨水,我測試了很多次,純淨水(也就是軟水)煮米飯,是最好吃的。水倒入之後,就開大火,開煮。4、水燒開之前,用鏟子不時攪拌一下,以免粘鍋。5、待水沸騰,蓋上蓋子,轉小火煮3分鐘。
6、我家的鑄鐵琺琅鍋,密封很好,蓋子上有很多凸起的小錐體,這樣蒸汽上去,附著在蓋子上,會順著這些小東西,又滴回鍋裡,所以非常省水,同時營造出一個微壓力的環境,省火。這也要求大家在刷鍋時,別忘了把鍋蓋刷乾淨哦。7、煮3分鐘就關火,別揭蓋,會散失熱量,再燜10分鐘,米飯就好了。這樣燜出來的米飯水分飽滿,吃起來軟糯。
做煲仔飯也方便,把香腸臘肉和大米放在一起煮,最後開蓋,澆生抽、醋、香油、薑絲調好的汁,攪拌,太香了!
美食家大雄
做飯人每天都要面對自家的鍋,一口好鍋不僅能使食物做出來成色美,口味佳,就連做飯時的心情也可以因其變得更加愉悅。
廚房備一個鑄鐵鍋不會錯,燜、烤、炒、燉它都能輕鬆把控,中式家常菜、西式傳統菜也統統不在話下,全能鍋這個稱號,送給鑄鐵鍋是當之無愧了。
-- 用料 --
蝦仁 適量
豌豆(可用其他蔬菜) 適量
花菜(可用其他蔬菜) 適量
薑末、蔥花 少許
鹽、油、料酒 少許
-- 做法 --
❶ 蝦仁加薑末、鹽、料酒醃製幾分鐘。
❷ 鍋裡抹上油,將洗淨的花菜、豌豆入鍋。
❸ 將醃製好的蝦仁擺入鍋內,然後將醃製蝦仁的調料汁均勻地撒在鍋裡。
❹ 蓋好鍋蓋中火至鍋蓋邊冒氣,然後轉小火2分鐘左右關火,開鍋加入蔥花,蓋上鍋蓋燜一會兒就可以上桌開吃了。
-- 小貼士 --
蔬菜可以選自己喜歡的放,但最好不要放綠葉菜,綠葉菜燜久的話,葉子容易變黃。喜歡吃辣的話,還可以加點辣椒。
-- 黑胡椒乾鍋蝦 --
鑄鐵鍋自身保溫功能好,受熱均勻還能鎖住食物原本水分。所以做這道乾鍋蝦不用放水,光用裡面的蔬菜湯汁就足以把食材燜熟,不用多久,一道鮮嫩無比的乾鍋蝦就出爐了。
-- 用料 --
蝦 500克
姜 一塊
蒜 4頭
料酒 一湯勺
海天生抽 2湯勺
蠔油 一湯勺
老抽 半湯勺
白糖 3克
食用油 適量
黑胡椒碎 適量
蔥花 適量
-- 做法 --
❶ 蝦洗乾淨剪去須腳和蝦槍,其他材料備好。
❷ 蝦放進碗裡,裡面加進準備好的料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖拌均勻。
❸ 蝦拌好定時器定10分鐘,這時可以清理一下剛才準備時沒清理的垃圾和不用的碗碟砧板。
❹ 把蒜和姜鋪滿鍋底,儘量鋪滿,味道足還防治粘鍋。
❺ 鋪完蒜和姜開始倒油,油鋪滿鍋底就可以了,不要太多。
❻蝦一圈圈排入鍋中,排好後把碗裡的醃料也倒進鍋裡。
❼ 蓋上鍋蓋,開中大火煮開後轉小火燜10分鐘左右,這是再定好定時器。
❽ 小火燜至結束開蓋撒胡椒碎,記住是胡椒碎不是粉,味道完全兩樣的!,撒完蓋蓋燜一分鐘。
❾ 好了,撒上蔥花可以端上桌了!
-- 焦糖蘋果蛋奶布丁 --
鑄鐵鍋鍋體厚重,可以耐受很高的溫度,用它來做烘焙容器完全沒有問題!加上它導熱均勻恆定,能使食物更好的受熱,釋放出更多美味!烤好後直接端上桌,美觀又省心,是你家庭烤箱的最佳拍檔~
-- 用料 --
蘋果 1個
細砂糖 60克
開水 20克
黃油 5克
肉桂粉 少許
朗姆酒
5克手撕麵包 1個
杏仁片 適量
蔓越莓幹 適量
蛋奶餡
雞蛋 4個(帶殼60克左右)
牛奶 250ML
淡奶油 130ML
細砂糖 50克
朗姆酒 6克
黃油 1小塊
-- 做法 --
❶ 洗淨鑄鐵鍋,小火慢慢烘乾待用。
❷ 蘋果洗淨,去皮,切成小片。
❸ 取一平底鍋放細砂糖,小火加熱到出現琥珀色,加入開水,加入蘋果片翻炒至軟,讓蘋果片均勻裹上汁。
❹ 加入黃油融化,加入肉桂粉和朗姆酒提味。
❺ 將蛋奶餡中的雞蛋,牛奶,淡奶油,細砂糖和朗姆酒混合攪拌均勻,過篩待用。
❻ 鑄鐵鍋內壁抹上適量黃油,手撕包撕成小塊後鋪在鍋底。
❼ 蛋奶餡倒入鑄鐵鍋中,鋪上蘋果,再撒上杏仁片和蔓越莓幹。
❽ 烤箱預熱180度,中層或中下層,25分鐘左右。
-- 小貼士 --
❶ 手撕包可用吐司片代替。
❷根據上色情況及時加蓋錫紙。
❸根據自家烤箱溫度脾氣,調整烘烤時間。
❹拿取食物時要用非金屬材料的餐具,以免劃傷琺琅瓷表面。
❺針對烘烤造成的比較頑固的汙漬,可將鍋具盛水加熱幾分鐘再清洗。
好吃博士
家裡有大小黑白琺琅五口鑄鐵鍋,最常用的有這隻可以直接上桌的小豬鍋,根據喜歡的口味加各種食材,肉類海鮮菌類青菜番茄豆腐等各種配菜,不需要加很多調料,鹽和胡椒粉足矣,鑄鐵鍋的鎖水保鮮保溫功能都非常好,短時間就能吃到食物美味的原汁原味。
白琺琅鑄鐵鍋用來煮銀耳蓮子大棗和蘋果梨山楂冰糖這樣的甜品。
柳宗理的小煎鍋也超級好用,煎蛋烙餅牛排都非常好