不管你知不知道香型是啥，
但你喝的白酒中十之六七會是濃香型！
不為啥，因為濃香佔比白酒市場70%，
清香佔比15%，醬香佔比5%，
其它香型佔比10%。
為啥濃香份額佔比這麼大？
是時候科普一下濃香型白酒啦。
三分鐘讀懂濃香型白酒
為啥濃香份額這麼大？
是企業牛A，還是工藝牛C，
都不完全對，
是消費者用“嘴”及“喉嚨”投票決定的。
不管啥香型，
唯有濃香“入口甜”、“回味綿”，
“綿甜”是人最喜愛的味道。
人們都愛吃甜
濃香型確定於哪年？
1979年，
第三屆全國評酒會開始依據酒的
風（香）格（型）來評選國家名酒，
濃清醬米四香並立，濃香尤為風光，
八大名酒（白酒）中佔據五席，
分別是瀘州老窖、五糧液、劍南春、
古井貢、洋河。
第三屆全國評酒會
酒是糧食精，越喝越年輕。
濃香型白酒按照原料種類分為兩類：
一是單糧類，代表是瀘州老窖；
二是多糧類，常見的是五糧類，
代表是五糧液。
單糧類與多糧類
濃香白酒能穩壓其他香型白酒，
離不開兩大酒企。
一是濃香鼻祖瀘州老窖，
濃香型又稱為“瀘香型”，
蟬聯五屆國家名酒，
為濃香行業發展貢獻技術及人才；
二是白酒大王五糧液，
以多子多福的方式，
在產能、銷量上曾多年穩居第一，
帶出過金六福、瀏陽河等金牌小弟。
濃香天下
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。
濃香白酒的窖池是泥窖，
是不間斷的發酵，
故而窖池常被人稱為“活窖”，
就像手工師傅越老越值錢，
其中有益微生物活性越強、數量也越多。
新窖池與老窖池對比
濃香釀造工藝相對複雜，
純糧固態能細分為
川、江淮、北方三大派系，
工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、
發酵、起窖、蒸餾、摘酒
等八個環節，然後進行陶壇貯存。
濃香釀造工藝
由於工藝的特殊性，
濃香白酒從蒸餾的那一刻起，
酒的好壞便已經註定。
濃香白酒的發酵依賴於
空氣、酒麴及窖泥三種微生物，
前兩種微生物會伴隨著水分
跑到窖池底部與窖池微生物匯合，
所以窖池中的糧食越是底部發酵越徹底，
優級酒的概率越大。
微生物在窖池中分佈
窖池中的糧食上甑蒸餾，
有經驗的師傅們會不時接酒品嚐，
將酒分為優級、一級及二級等多個等級，
有時候也叫頭曲（頭等麴酒）、
二曲（二等麴酒），
還有特曲（特別好的頭曲）。
這些酒入庫貯存前，
還會有專業的品酒師再次鑑定出
優級、一級及二級等，
優中選優、分等入庫貯存，
為中高端白酒把好關。
量質接酒
分等入庫
舍百得二
正是因為濃香白酒佔據市場份額大，
釀造方式還能細分為
固態法（純糧酒）、
液態法（酒精酒+香精）、
固液法（純糧酒+酒精酒），
產品背後均有標準說明。
白酒的釀造標準
在資金充裕的前提下，
四步方法選擇一款好的濃香白酒。
啟用這四步方法前，先把那些包裝、
品牌等特別像知名白酒的產品淘汰掉。
模（山）仿（寨）別人的酒企，
要麼是不自信，要麼是沒錢。
不自信的企業酒質好不到哪裡去，
連包裝設計費都掏不起的企業，
更不會有實力釀好酒。
首先看背書，
名酒企業、大師背書、廠家振興。
舉例而言，
瀘州老窖、五糧液、捨得等酒企出品，
賴高淮、沈怡方、吳曉萍等泰斗出品，
景芝、趵突泉、孔府家等
戰略、扛鼎、振興之作等。
其次看嫡系，
股份公司出品好於集團出品，
集團出品好於分公司出品。
不為啥，
開發產品門檻越高，
產品質量理論上會更嚴格。
再次看標準，
固態法好於固液法，固液法好於液態法。
最後實際品評。
一看二聞三觸摸，四品五兌六空杯，
推杯換盞待明日，醒來舒暢才是真。
白酒品評
飲後舒暢
作者簡介：歐陽千里，山東省新階層黨外知識分子聯誼會理事，酒水行業研究者，新浪簽約自媒體，《中國酒業》、鳳凰網酒業智庫專家，佳釀網專欄作家，億歐網專家作者，國家名酒評論、銷售與市場、騰訊證券研究院、新食品、華夏酒報、網易酒香、食品新觀察等多媒體特約撰稿人。
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