酸奶蒸蛋糕，低糖，低油 ，更適合天天吃，加了酸甜可口的蔓越莓，吃起來既滿足了蛋糕特有的迷人口感，又融合了一點酸甜，美味和健康一舉兩得，這就是我們自己做美食最大的動力，除了健康和美味，我們還沉浸在製作過程中，讓自己變得更加細心、有耐心，讓蛋糕變得更完美，在看到成品的那一刻，那種喜悅感和成就感是任何事物都無法代替的，這不僅僅是美食的製作，還是人生的體驗與成長。
有時候去外面吃，會覺得味道有些滿足不了自己的喜好，不是偏甜，就是味道過重，總是缺少一點稱心滿意的感覺，每一次都抱著希望去嘗試購買，但能讓自己滿意的時候很少。其實，商家這樣做是沒問題的，因為每個人對味道都有自己的喜好，所以商家一般做的都是大眾口味。
自己做蛋糕，最大的願望就是吃的健康，沒有多餘的添加劑，糖的含量和油的含量降到最合適的狀態，這樣吃起來自然更健康，也不會沒有味道，可以調整到自己剛剛好滿意的清甜程度，經常吃的話還是選擇清淡口味的，這樣不會吃膩，而且越吃越香，也不用擔心長胖，日常美食就是要這樣恰到好處，就是合理搭配，這樣吃才是王道。
這次的酸奶蒸蛋糕，分別試了無油配方，無糖配方。蛋糕中食用油不同的用量對蛋糕也有不同的效果，做了好幾次，感覺這個配方剛剛好合適，低糖，低油，適合家庭日常吃。健康與美味可以同時擁有。提前做好，當早餐也很合適，操作起來也方便，一個6寸的，兩個人吃剛剛好。
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），檸檬汁：5克，細砂糖：20克，低粉：40克，酸奶：50克，玉米油：20克
模具：6寸
做法步驟
1，先把雞蛋的蛋清蛋黃分離，大家選自己喜歡的方式分離就可以了，新鮮的雞蛋，雞蛋很好分離，不新鮮的話，蛋黃容易散黃，分離的時候留意一下，不要讓蛋黃滴進蛋清中。
2，蛋黃中放，食用油，酸奶，乳化均勻，攪拌幾下，加入蛋黃後，很容易乳化開。不放食用油也可以，把油換成等量酸奶就是無油酸奶蒸蛋糕了。
3，篩入低筋麵粉，用之子手法拌勻，混合到這種細膩的狀態，麵粉過篩後，可以更好，更快的混合成麵糊，混合好後，放一邊備用。
4，蛋清中放5克檸檬汁，這次用了20克糖，比平時糖少了10克，糖是蛋白最好的穩定劑，多一點，做的蛋糕固然很完美，但一般家裡經常吃的話，還是選擇低糖的好，這樣吃起來更健康，同時這個配方，做好的成品也飽滿。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後蛋白要打發幾圈，停下來，檢查一下蛋白狀態，提起打蛋器有這種小尖角的狀態就可以了。
6，蛋白分三次和蛋黃麵糊混合均勻，用這種切拌的手法混合，也就是像炒菜的動作。大致混合好，放入切碎的蔓越莓丁，拌勻。
7，倒入模具，輕輕晃平面糊，這個麵糊特別細膩，看不到氣泡，但還是要震一下，做到萬無一失。
8，模具放入電飯煲內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，在蓋一個炒鍋鍋蓋，大家可以發揮想象，只要避免水蒸氣進入蛋糕體，蒸蛋糕就不會失敗。這個是關鍵點。這個方法做了好多次，不下十幾次，沒有塌陷過，給大家做個參考。
9，做蛋糕之前提前燒開水，模具放在蒸鍋最底層蒸架上，中小火蒸50分鐘，時間到，關火，燜3分鐘。取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，脫模，回縮一點也是正常的，這個蛋糕是低糖，這個高度也是很不錯的。
10，這個口味整體還是偏清淡的，綿軟溼潤，加了蔓越莓，吃起來味道酸酸甜甜的，更豐富一些。
這個是無油酸奶蒸蛋糕，配方一樣，食用油部分，換成酸奶，就可以了，無油酸奶蒸蛋糕，口感也很好吃，只是脫模的時候脫的不整齊，可以看出來，外圍是坑坑哇哇的，只是美觀度差一點。
小貼士：
1，加食用油的酸奶蒸蛋糕，口感更溼潤一些，不加食用油的蛋糕，脫模後表面不太平整，口感也很不錯。
2，蒸蛋糕關鍵點，就是要避免水蒸氣，如果一開始就進入水蒸氣，蛋糕就是蛋餅，不會膨脹，如果後期進入水蒸氣，就會回縮。
3，蒸蛋糕一般30分鐘左右，蛋糕開始膨脹，如果膨脹慢，說明火力有點小了，需要多蒸10分鐘左右。
寫在最後
不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。
閱讀更多 花小叔兒 的文章
