鄧衍強
紅遍大街小巷的小吃美食不過於煎餅果子,在年青一代群體中最受歡迎的一道逛街美食!
準備的食材大家可以根據自己喜愛的種類添加,在這類推薦的食材有
雞蛋、生菜、肉鬆、火腿、甜麵醬、麵粉、泡打粉、黑芝麻、鹽、糖、豆瓣醬。
我個人比較喜歡加火腿油條的!
調麵糊很簡單
麵粉裡面加入一勺鹽和一勺糖,慢慢加溫水攪拌成麵糊,根據粘稠比例自行添加。
平底鍋刷油撒上一勺麵糊,抹成薄薄的一片在打上雞蛋液一起抹平,小火煎至15秒左右翻面繼續煎,然後在配上自己喜歡的配料。好吃的煎餅果子就做好了。
如果喜歡我的回答請支持哈!
一點小廚藝
美味早餐真是多,煎餅果子人人愛。
製作配方真不少,好吃不貴又好學!
——主廚尋味記打油詩
大家好,我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答!煎餅果子在天津已經有百年曆史,前身叫做“煎餅裹著”,是當地人乃至中國大街小巷,早餐特色小吃的首選!其實,“煎餅果子”的製作及其醬料配方很簡單,讓我們與金牌主廚一起來學習吧!
煎餅果子麵糊配方
白麵700克、玉米麵300克、綠豆麵100克、黃豆麵100克、小米麵50克、五香粉10克、面水比例:1:1.5
煎餅果子醬料配方
甜麵醬400克、海鮮醬100克、番茄醬200克、花生醬100克、老抽250克、鹽50克、白糖40克、雞精40克、香料粉20克、薑末50克、蔥白20克、油200克、水3500克。
香料粉
肉蔻7個、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香葉100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。
熬製方法
起油鍋,下蔥姜炒香,依次下各種醬料、水,攪拌均勻,大火轉小火,依次調味,熬製30分鐘放涼就好了。
煎餅果子再多的配方,如果我們餐飲從業者不用心去做,一切都會化為零,不僅要用心經營特色小吃,更是經營品質!
謝謝大家,我的回答完畢!
主廚尋味記
醬料:
1、起鍋燒水放入豬大骨、薑片、蔥段、香料包(乾薑、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒)、雞精、味精、精鹽、白糖、食用油,加蓋熬製20分鐘,在倒入香菇老抽調色。
2、用熬製好的滷水加上甜麵醬用1:1的比例配合即可。
麵糊:
綠豆麵300克、小米麵80克、白麵80克,920克的清水,面和水的比例通常四1:2,但是不同的麵粉吸水不同,這個需要慢慢的調試才行。
沒有萬能的配方,只有吃好的美食,祝您成功。
紅格美食
網上的各種配方都試了,弄不成,面和水的比例稍微差一點都不行,稀了餅不成形,稠了餅發乾,後來拜了師傅學習,經過老師的指導,現在做雜糧煎餅,水果蔬菜煎餅都美美的。開了店,招了幾個徒弟~
我是教技術的,有需要的可以諮詢😅😅