甲馬神行
很早前，涼皮單指米皮，後來米皮面皮統稱為涼皮。
涼皮種類繁多：米皮、麵皮、擀麵皮
做法也有好多：涼拌、炒
陝西關中等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作，沒有面筋。
口感上米皮更軟糯，關中的擀麵皮更有韌勁兒；
秦鎮米皮和擀麵皮喜涼拌，但漢中米皮喜熱食！
熱食時漢中米皮切得較寬，而關中的涼皮習慣普遍較細窄。秦鎮米皮雖細窄，但和擀麵皮的調料水完全不同！
配菜上也有不同，關中擀麵皮中帶有面筋，而秦鎮米皮甚至是漢中米皮中都不含有面筋
到底喜歡哪一種要依據個人口吻
帶你吃遍西安美食
這家有料
西安涼皮分為有好幾種，麵皮，擀麵皮，麻醬涼皮等等。如果你想知道涼皮好吃，還是米皮好吃，那小編就給你普及下擀麵皮與米皮的不同，這樣就可以更好的幫你瞭解西安的特色小吃。
陝西擀麵皮和米皮都是很有特色的小吃，外來遊客也好，還是本地的居民，基本上一年四季都不會捨棄這些特色的小吃！但擀麵皮和米皮在本質上是有區別，擀麵皮是麵粉製作的，而米皮是米漿製作的，兩種吃起來的口感都完全不同，擀麵皮筋道，米皮滑爽軟糯，主要是看你喜歡吃哪種口味的，唯典小吃培訓就此區別做了歸納，大家可以參考下！
1.陝西關中等地的涼皮一般是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作，沒有面筋。
2.口感上米皮更軟糯，關中的擀麵皮更有韌勁兒；
3.秦鎮米皮和擀麵皮喜涼拌，但漢中米皮喜熱食！
4.熱食時漢中米皮切得較寬，而關中的涼皮習慣普遍較細窄。秦鎮米皮雖細窄，但和擀麵皮的調料水完全不同！
5.配菜上也有不同，關中擀麵皮中帶有面筋，而秦鎮米皮甚至是漢中米皮中都不含有面筋！
兩種不同的陝西特色小吃，朋友們也有所瞭解了吧！你可以根據自己的飲食喜好選擇自己喜歡的口味，如果喜歡吃酸的，那就擀麵皮，如果喜辣就秦鎮米皮！當然，如果想學習製作標準流程，可以私信“技術”兩個字，唯典小編定會知無不言言無不盡的，也會讓你驚喜連連！
唯典餐飲美食培訓
這個題目其實說起來有些問題，一般的認知中，所謂的西安涼皮就是指米皮，可能題主將筋彈光健的擀麵皮定位成了西安涼皮了吧。
來看幾張圖片
你能區分哪個是西安涼皮哪個是擀麵皮嗎？資深食客一眼就能分辨出哪個是哪個，外地朋友估計會糊塗，放大圖片仔細看，擀麵皮裡面能明顯地看到芝麻粒和方塊形的麵筋，而涼皮裡就沒有，涼皮的配菜比較簡單，綠豆芽（也有的商家會放黃豆芽，說起來口感沒有綠豆芽好吃）和芹菜葉而已，而且擀麵皮總體來說更寬一點，咬一筷子在嘴裡的感覺是筋道和彈牙，涼皮則不同，會瓤一些，會突出香辣，擀麵皮則是酸辣。
從字面理解，擀麵皮的加工方法是麵粉擀好以後蒸製出來的，而涼皮其實是米粉加水調成稠汁蒸成的，兩者的用料就存在著根本的不同。
要說哪個好吃……
呵呵……
九應
其實小編是比較喜歡吃涼皮的，不僅它勁道爽口，而且還滑溜，在說，西安涼皮是一種特色小吃麵食，而米皮也是其中的一種。如何說這兩個哪個好吃，小編覺得這個要根據自己的口味，因人而異區分，在說小吃是不分排名先後的。
西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米麵涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎。
米皮當屬“鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。
簡單說一下西安涼皮的做法。
高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽，混合，分次加入水，一邊加一邊攪拌。攪拌成麵糊，朝著同一個方向多攪拌一會，如果害怕有顆粒沒攪拌均勻，可以用面篩過濾一下。 用一個平整的容器刷上少許油，倒入適量麵糊，輕輕抖動使其平整，鍋裡水燒開，放入容器，等到顏色變透明狀就熟了。晾乾切條。
接著準備好配料，黃瓜切成絲，綠豆芽開水裡燙熟，花生碎準備好，生薑和大蒜碾碎後加入開水衝成姜蒜水，芝麻醬里加入少許香油、腐乳汁、涼開水，調勻。 
涼皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗裡，加入油潑辣子、香醋、姜蒜水、芝麻醬、花生碎，拌勻即可。
香噴噴的涼皮久弄好了，放點辣椒油，美極了。不僅食慾大增，更是美味佳餚。
喜歡的朋友在評論去給我留言。謝謝大家
單G自媒體
這個沒有統一答案，因個人口感而異！西安市場上的米皮，周至的最有名氣！因口感勁道，加上關中特有紅油辣椒，看起口食慾大增，吃起來更是酸爽Q彈，滿嘴的滿足，令人回味！當然西安市的涼皮哪更是陝西小吃的代表之一，由其擀麵皮更是叫絕，薄而亮，光而勁，一年四季都受人們歡迎！由其到熱天咥一碗涼皮，配西安肉夾饃，再來瓶冰峰，妥了！生:活完很愜意！歡迎朋友來西安後在嘗一嘗西安小吃，麵皮，米皮各來一碗！記住陝西的辣椒不不辣呦！
山哪邊呀
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碧雲天wxh200866
很早前，涼皮單指米皮，後來米皮面皮統稱為涼皮。漢中米皮，秦鎮米皮，就像西安的臘汁肉夾饃在夾饃界是大佬一樣，在涼皮界算是大佬，其它都是新生代。現在是涼皮品種太多，連西安人也不完全明白了，接近十種吧。
fly板
米皮還是麵皮統稱為涼皮......
不香索
還是秦鎮米皮最好吃
