在說澳門路之前，我們先來說說長壽路。
長壽路，東臨上海站，西接曹家渡，如一條巨蟒，逶迤盤亙普陀、靜安、長寧三區之間；長壽路沿街，有上海歷史最悠久綜合商場之一的“亞新生活廣場”，也有傳說中老文青們魂牽夢縈的淘碟聖地“大自鳴鐘”，而武寧南路與長壽路交界處那座神秘的“天上人間”，箇中傳奇故事，更是上海人民茶餘飯後最長盛不衰的經典談資…
據說，如果你從足夠高的地方俯瞰長壽公園，會發現它有著極為嚴謹的中軸對稱，開一瓶夠烈的酒，恍惚之中，你會錯以為自己腳下是曼哈頓59街的哥倫布圓環。
紐約哥倫布圓環 v.s. 上海長壽公園
宇宙中心即視感
在無數口口相傳的述說之中，長壽路附近有一座清真市集。每逢週五，從長壽路拐入常德路或西康路，遠遠望見籠罩在煙氣之中的路口，市集就在那裡：
不到200米的澳門路架滿了攤位，吆喝聲此起彼伏，攤頭上盡是各色生熟羊肉串、手抓飯、饢、烤包子，以及各種你認識的、不認識的遠疆乾果、蜜餞、小點，甚至還有宰好的羊，血淋嗒滴掛起來，成了一道天然的招牌…
當然，還有滿街的穆斯林朋友，看著又驚又喜、不知從何吃起的你，淡淡一笑，招呼你過去吃個串。
一切都似曾相識，魔幻如詩。
博爾赫斯的宇宙中心，大約如此。
辦公室裡恰有一位土生土長的烏魯木齊女企鵝，啊不女同事，Momo，就是企鵝的微博主頁君。週五一到，去新疆市集擼點串、吃口抓飯，身在上海，心和胃，卻像是回了家。
這一次，就讓我們跟著Momo，去探一探這座充滿魔幻色彩的澳門路清真市集。順便來個維吾爾語教學喲！
限時供應的宇宙中心，只在每週五！
常德路靠近澳門路口，有一座歷史悠久的滬西清真寺，原名藥水弄回教堂，1990年經普陀區政府撥地重建，變成了現在的規模和模樣。
滬西清真寺資料圖
每個星期五，是穆斯林的“主麻日”（Jumah），也就是禮拜日。不論國籍、民族的穆斯林們，從城市的各個角落湧向此處，在滬西清真寺裡做禮拜、聽念教義和演講。
禮拜結束後，穆斯林教民們會聚在一起聊聊天。漸漸的，以澳門路為中心，滬西清真寺周圍形成了一定規模的清真巴扎（集市）。攤主們多半在上海經營清真飯店，每逢週五，就把自己的半個店都搬來這裡。
說到這裡，手裡的羊肉串似乎都自帶聖光了……
跟幾個攤主攀談下來，才知道他們幾乎都是來自南疆，做出來的新疆料理，要我這個烏魯木齊丫頭子來說，只有兩個字：
勞道 ！！！
（厲害）
那麼我們開吃吧 ！
1｜燒烤
2｜經典主食
3｜新疆小吃
4｜新疆糕點
5｜其他食物
文末有彩蛋
燒烤
烤羊肉串：5-10元／串
新疆人向來以“能吃羊肉，會吃羊肉”聞名，這麼大的集市，肯定少不了羊肉串的身影。幾乎家家都有個烤肉爐，架好了熱炭招徠過路行人。
通常羊肉串的做法是將新鮮羊肉切成兩指寬一指長的肉塊，加鹽稍稍醃漬，再將三四塊嫩肉和一塊肥油相間穿插在釺上，烤制時根據口味撒適量鹽，孜然粉和辣椒麵。只需要烤制短短几分鐘，羊肉串就會滋滋作響，散發著孜然味和羊肉焦香等你開動了。而且肥油的口感特別棒，不會膩，反而很過癮。
逛了一圈下來，整個集市的肉串有鐵釺和木釺兩種。我個人比較推薦鐵釺，因為金屬傳熱快，內外受熱均勻；而且不知道是不是鐵釺比木釺結實的原因，感覺同等價位的鐵釺肉串會比木釺串敦實許多。而且擼起鐵釺串來也帥氣許多！
鐵釺 VS. 木釺
ps：
吃的時候記得將鐵釺子留給攤主… 這是人家的固定資產…
(體貼臉）
烤羊排：15元／串
除了“基礎款羊肉串”以外，我驚喜的發現這裡還有加強版“烤羊排”。不僅和羊肉串一樣肥瘦相間，還可以大嚼軟骨。簡直就是大型肉食愛好者的不二之選。不過價格也會相對較高，15元／串的烤羊排，妹子們吃一串就差不多了。
偷偷告訴你，地道吃法是把烤肉擼下來壘在饢上，撕一口饢夾一塊肉。Hmmm～
烤全羊：65元/斤
烤全羊是維吾爾族的一道特色美食，通常選用週歲以內的羊羔，反覆塗以由鹽、蛋黃、薑黃、孜然粉、胡椒粉、麵粉等調料混合而成的金黃色的調料後，放入深坑烤制而成。
據說烤全羊的味道，每一家做出來都不太一樣，靠的就是各家獨有配比和特別調料調製而成的金黃色醬料。
由於烤全羊製作不易，耗時較長。整條街只有一家有賣，而且老闆說每週只有週五這一天才會特意做烤全羊，放在保溫的爐子上帶來集市賣。
可能是由於放在保溫爐的原因，烤制的外表不焦，但羊肉的香氣保留的很好，沒有羶氣，肉質鮮嫩。調味也比烤羊肉溫和，是大口吃羊肉的好機會。
這種大口吃羊肉的機會我怎麼會隨意放過，老闆，加個饢！
羊肝/羊肚/羊腰子 ：4－15元/串
除了肉，根據“吃啥補啥”的原理，羊身上其他的寶貝這裡都有賣，羊肝，羊肚，羊腰等等都被洗淨串好放在一邊。如果你是內臟愛好者的話，一定不要錯過這道口感Q彈，功效奇特的烤羊腰喲。
烤麵筋：3-4元/串
將麵筋轉圈切開，用辣油，花椒粉，白芝麻，鹽等調料特製的辣醬醃製，烤的時候再撒些許孜然，分分鐘就可以品嚐到這道特色十足，風味奇特的西北小吃了。
經典主食
饢：4元/個
路過一個小攤，女主人聲音輕輕的問我：新疆大餅要吃嗎？
這個翻譯做的真是到位，新疆大餅就是傳說中的饢，是倍受新疆各族人民喜愛的主食。之前新疆電視臺拍了部紀錄片《新疆味道》，有一集就叫《有饢就是家》，足以見得饢在新疆飲食中的重要地位。
饢的產生，據說有兩千多年曆史。經由西亞傳入新疆，據說唐僧西天取經路上帶的乾糧裡就有饢。
饢的原料是經由發酵的麵粉，不加鹼，只用少許鹽。分成大小相同麵糰後，用手壓成麵餅，再將麵餅擀成1cm後用手捏出一圈饢邊。用饢戳在餅面上戳滿好看又規律的小洞，沾上洋蔥末、白芝麻或瓜子仁，在底部沾上少許鹽水，牢牢拍在饢坑壁上烤制而成。
饢邊的口感就好像沒有芝士的披薩邊，而饢中央的部分吃起來又像脆脆的烤餅乾。整個市集逛下來，發現了三種口味的饢：皮牙子饢（洋蔥饢）、芝麻饢和牛奶饢。
皮牙子是洋蔥的新疆名字，經過烘烤之後的皮牙子會長久的散發者一股蔥香，清新有味不重口，每次多買的帶回辦公室都會被分光；而芝麻饢或瓜子饢會自帶穀物烘焙成熟的穀物香氣，也比皮牙子饢更酥脆；牛奶饢則更像質地結實的麵包圈。
瓜子饢/芝麻饢/牛奶饢
拌麵：25－30元/份
新疆的小麥生長期長，麵粉筋道有嚼勁。在上海吃過幾回拌麵，雖然不知道是不是用新疆麵粉，但都喜歡煮的硬一些，讓麵條口感勁道彈牙。在新疆，拌麵的澆頭和麵一般是分開端上，等到要吃的時候再把菜全部澆在面上，如果面不夠吃，還可以單獨要加面。
在一家燒烤攤後入座，在等待燒烤的空檔發現這裡也做拌麵，於是驚喜地叫來兩份嚐嚐。在這裡，現拉現煮的麵條和現炒的澆頭都顯得誠意十足。
問了老闆，這裡有碎肉拌麵和過油肉拌麵兩個品種，仗著同行人數多，全部點了來豐富午餐餐桌。
碎肉拌麵
碎肉拌麵的配菜原料一般是羊後腿肉丁，洋蔥，西紅柿，芹菜，青紅辣椒等，每家的碎肉拌麵還會自創添加一些時令食材，例如這家的櫻桃蘿蔔。與筋道彈牙的麵條攪拌均勻後，就得到了一碗熱辣酸甜的新疆味。
過油肉拌麵
過油肉拌麵是名聲在外的拌麵品種，其實細細研究，原料其實和碎肉拌麵並沒有太大不同；肉末改肉片，家鄉味不改。
烤包子 ：3-4元/個
色澤金黃，外皮烤脆，內裡鮮嫩多汁的烤包子也是在新疆倍受歡迎的美食。包子皮是由死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
放入時，先在燒熱的土坑種撣入大量鹽水，鹽水有降溫的作用，這個動作可以讓高溫的饢坑迅速降到可以將手放入的溫度。用手將烤包子底部沾溼，迅速粘入坑內
取出時，左手拿長柄大勺，右手用鐵釺輕輕一勾，熟透了的烤包子就穩穩當當的落在勺中。圍觀了整個過程的作者表示，看完心裡莫名揣了一份豐收的喜悅感，二十幾年的強迫症都治好了！
薄皮包子 ：3元/只
和烤包子類似，薄皮包子也是用上好的羊肉碎，羊尾巴油，洋蔥，孜然粉混合後做餡，以死麵皮包餡成雞冠形，入籠屜用旺火蒸熟後食用。
薄皮包子和烤包子雖然內餡相似，但也特點鮮明：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有皮牙子濃郁的香甜味，非常爽口好吃。同去的同事說，烤包子好吃在脆皮，薄皮包子好吃在肉餡。推薦吃法是把包子放在手抓飯上，撒適量胡椒粉提味，開吃！
手抓飯 30元/份
大名鼎鼎的新疆手抓飯怎麼能不放在最後壓軸呢？！
抓飯有7種原料：胡蘿蔔，洋蔥，羊肉，羊油，大米，鹽和水。而且選料需要十分講究：羊肉腰鮮嫩，有筋有骨，有肉有油；米飯要顆粒飽滿，晶瑩剔透；洋蔥要個大皮薄。
用食用油將羊油煸炒後，放入大塊羊肉反覆翻炒，之後加入胡蘿蔔和洗好的米。開鍋時，米飯和胡蘿蔔的清香，伴著濃濃的羊肉味撲面而來。再拌一個爽口小菜，上頭加一個薄皮包子。豈不美哉？
這麼大的羊腿骨 30元，實惠！
新疆小吃
三涼：10元／份
“三涼”是涼皮，涼粉，涼麵的統稱。
涼皮晶瑩剔透，涼粉潔白彈牙，涼麵金黃有嚼勁。可單吃一種，也可以選兩種對半，在上面放少許黃瓜絲，胡蘿蔔絲，加入最簡單的鹽和醋，最後再加一勺辣椒油，該有的味道就齊了。嘖嘖，說的我口水都要流出來了。
酸奶：10元／碗
“這裡的酸奶和超市裡賣的不一樣！”說到這裡，老闆很得意的誇了誇自家釀製的酸奶，沒有添加劑。所以保質期短，味酸，感覺仔細吃一吃還能品出氣泡感。
不過奶香濃郁，撒兩把白砂糖，攪拌一下，酸酸甜甜的，適合飯後當甜品食用。
天潤酸奶：6元／袋
如果你喜歡出品穩定，不會太酸的，烏魯木齊地產品牌“天潤”的酸奶是一個絕佳的選擇。這個酸奶出了新疆我還真沒見過市場上有賣。雖然價格比烏市貴了一點點，但是想想這些酸奶也是辛辛苦苦跑了近五千公里才到你手裡，也是值了。
ps：冷藏後飲用口感更佳喲。
涼拌鷹嘴豆 ：10元／份
鷹嘴豆在新疆有大量種植，長久以來在維吾爾醫學中得到了廣泛應用，營養豐富；因為每粒豆子有一個像鷹嘴的小突起而得名。這道涼拌鷹嘴豆是用蒸熟的鷹嘴豆，拌著爽口的醋汁，少許辣椒一起攪拌。
放入口中時，既有來自豆子的原香也有爽口清新的調料味。有趣不單調，也適合正在健身的你我他帶一份回家當晚餐喲。
你看我的嘴萌不萌
新疆糕點
40-60元／500g（詳詢攤主）
巴哈力
這種長得像棗糕一樣的糕點叫做巴哈力（音譯），維吾爾人也叫”黑麵包“，是由羊油，雞蛋，蜂蜜，砂糖，牛奶，麵粉摻入核桃，葡萄乾等乾果烘製而成的。
據說雖然原料相同，但因為原料比例不同，家家做出的巴哈力都各有千秋，風味不同。但不出意外的話，都是入口香甜，鬆軟可口，而且有核桃和葡萄乾的點綴，口味不單調且營養豐富。愛吃甜食的寶寶們可以試試。
饊子
饊子是一種油炸食品，吃起來嘎嘣脆。是維吾爾族人民逢年過節招待客人的必備麵點之一。
製作饊子要用上好的麵粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然後切條，搓成條狀，待麵條彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的饊子條，然後放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
饊子的堆砌也是一種藝術，有心可以留意下
瑪仁糖（傳說中的切糕）
瑪仁糖歷史悠久，早在絲綢之路時代，瑪仁糖就因為其方便攜帶、易保存、高營養的特點作為長途商隊的主要熱量來源。就在前天我們的能量棒科普的評論裡，也被瑪仁糖刷了屏。
從原料來看，大量的核桃仁，葡萄乾，杏仁，芝麻，糖等。將原料混合蒸熟後，放入方形模具，並加以重物進行塑形。這一步驟導致瑪仁糖的密度極高，看起來小小一塊的重量往往超出你的預料。這也是為什麼之前“切糕”倍受誤解。
這家賣瑪仁糖的小哥極其可愛，上圖中兩塊核桃那麼大的瑪仁糖大概是10元，要多少切多少。感興趣的朋友可以去嚐嚐看。
其他糕點
市集上還有好多好多種類的糕點，就交給好奇寶寶們自己去探索了。
巴扎裡的其他食物
鮮羊肉
老闆笑稱羊是坐飛機從新疆飛來的，我也拿不準老闆是不是在逗我這個丫頭子，但看這陣勢大概前一晚還是活羊，可以保證新鮮。
乾果&水果
這裡有超過10個品種的葡萄乾，6種以上尺寸的紅棗，巴旦木，薄皮核桃等等品種豐富的乾果，還有西瓜可以解渴。
有吃有喝還有的帶回家，這集市絕了！
⏰
認真維吾爾語教學時間
阿（三聲）大（一聲）西（四聲）
朋友
熱（三聲）合（輕聲）買（一聲）提（輕聲）
謝謝
霍（四聲）西（輕聲）
再見
太難的我也不用教，老闆們普通話說的不要太好哦！不過上面幾句組合使用可以獲得更高親密度哦～
對了！請不要自帶酒水喔～在集市裡喝酒是不尊重穆斯林信教群眾的行為呢！
如果下個週五你也來，很有可能會遇到閒逛的我
影像記錄 ｜Jason Dong
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