蔥油餅好吃，蔥香味道濃郁，以前小區門口就有一家小店只賣蔥油餅，每天路過看到老闆都準備幾十斤麵粉，從開門營業到晚上八、九點下班回來路過，總能看到三四個人排著隊在等新鮮出爐的蔥油餅。有時候圖方便，我也光顧過幾次。後來因為合同到期以及各種原因，蔥油餅的小店已經搬走了，外面的蔥油餅偶爾吃上一兩回還是可以的，但是烙蔥油餅的油卻始終不大放心，畢竟一斤蔥油餅按斤稱量，是8塊錢一斤，人工鋪面租金是一大部分，所以有時候外面買的蔥油餅不能多吃，有時候會覺得難以消化，我猜大概就是用油的問題。
家人也愛吃蔥油餅，為了健康，還是自己動手在家學著做吧，為了這個蔥油餅，我也請教了不少北方的朋友，總結下來了做蔥油餅的幾個要點，烙好的蔥油餅果然柔軟又勁道，放涼了口感也不會發硬，特別好吃。
【家常蔥油餅】
食材：普通麵粉300克，涼開水80克，溫水80克，豬油1勺，小蔥一把，鹽、油各適量。
做法：1.好吃的家常版蔥油餅還是要費點時間，首先從和麵說起，麵糰的柔軟也關係到烙餅的勁道和口感，一盆麵粉裡一半用涼水和麵，一半用溫熱水，用筷子拌勻撥散至麵粉和水成了絮狀。
2.加入一勺豬油，加豬油的目的能讓麵糰味道更香，而且麵糰也更光滑一些。
3.加了豬油和清水的麵粉，揉成光滑的麵糰後要放在一旁，蓋上保鮮膜或者溼布醒一會。
4.醒麵糰的同時，咱們來準備蔥花，小蔥去掉蔥白，切碎成蔥花，加入適量油和小蘇打，小蘇打能使蔥花顏色保持翠綠不發黃，分量不用太多，用筷子稍微沾上少許，和食用油一起拌勻即可。
5.醒好的麵糰按壓揉光滑、均勻後，就可以把它們分成等分的麵糰劑子。
6.用擀麵杖擀成薄薄的面片，倒入食用油，塗抹均勻後，撒上適量鹽和蔥花，還有少許乾麵粉。然後把面片自上而下的捲起。
7.捲成細長條後，從一端往另一端卷好（如圖），末端最後墊在麵糰的底部，再用擀麵杖稍微按壓擀成圓形。
8.依次把麵糰劑子做成成型的蔥油餅胚。
9.不粘鍋小火加熱後，倒入適量底油後，就可以依次把餅胚放入鍋中。
10.蓋上蓋子，用小火把蔥油餅烙至兩面微微金黃即可。
您看，烙好的蔥油餅掰開，層次多，麵餅蓬鬆柔軟又勁道，外皮口感脆脆的，蔥花不發黃，烙好的蔥油餅趁熱吃口感最棒，但是放涼後也不用擔心麵餅發硬不好吃。
小貼士：
- 蔥油餅和麵分成兩部分，一般涼水一般熱水，豬油一勺，這一步不能缺少。
- 小蘇打和食用油拌蔥花，能使蔥花翠綠不發黃。
- 擀成薄面片的時候，撒上適量乾粉，烙出來的蔥油餅層次多，口感喧軟極了。
自己在家做蔥油餅，食用油衛生又健康，學會了再也不買外面的蔥油餅了，每次多烙幾個，早餐加熱配上小米粥，就是健康營養的一頓早餐呀
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