不知道大家有沒注意，近兩年來大埔縣各式各樣的餐飲店越開越多，在這繁榮的背後，消費群體分流，競爭激烈，許多店鋪只能艱難維持，有的選擇關門轉讓。如果消費群體不增，開的店越多，關的店也會越多，更替速度很快，畢竟現有的市場體量有限。
近日一位轉讓餐吧的老闆向小編坦言：前兩年與人合股，投了十幾萬開休閒餐吧，開業前期大夥圖個新鮮，生意還不錯，如今同質競爭激烈，盈利困難，回本週期越來越長，現有的營收勉強維持店內日常開銷，也想不出挽救的辦法，與其苦苦支撐，不如散夥轉讓另謀發展了。
近段時間，大埔縣城內轉讓店鋪的信息大多為餐飲類
大家都在說生意難做：店租漲、人難招，用工成本增加、原材料漲價、網購的衝擊.....而餐飲店難做或許與這些方面有關：
○ 盲目投資，跟風開店
一家火爆的餐廳出來，同類型的很快跟上了，有人連店鋪裝修和菜品都仿得堪稱“神似”，這是如今大埔餐飲市場的現狀。很多投資者對餐飲市場不瞭解，認為門檻低、易上手，總覺得自己的人際關係不錯，總覺得自己產品不錯，總覺得裝修比別人有特色，別人能掙錢自己就能掙錢。當開店後人力、財力、精力在不斷耗費時，突然醒悟，這錢根本沒看起來的那麼好賺，最後只能關門止損了。錢虧了，夢醒了！
老話說“開店容易，守店難”！經營一家店鋪要考慮東西太多太多了....比如傳統餐廳主要追求原汁原味，而休閒餐廳追求出品快，且消費主力是年輕人，菜品新鮮感，裝修風格也必須迎合.......所以投資前要冷靜分析市場，多看多請教，不要一時衝動就盲目投資！
○ 消費人群碎片化分流
大埔外出人口多，常住人口少，消費圈小且固定，從總量到各品類的分佈都是有限的，是存量市場，2016年底開始各外賣平臺陸續進駐大埔，外賣市場發展迅猛，客源被空間化、碎片化分流了，低中端餐廳競爭開始加劇。一個市場，一種打法，堂食與外賣在菜品種類、定價、包裝等有諸多差異性，想要在外賣市場分一杯羹，就需要商家緊跟趨勢搶佔先機，快速適應變化。有很多餐廳因為反應慢，來不及適應，造成客源快速流失的境地。
外賣在空間上擴大了門店的銷售範圍，也在悄悄改變著人們的消費觀念和消費習慣，這些變化很可能影響著你的生意。這需要老闆們不斷髮現迎合新的消費需求、揣摩消費心理，對應作出調整！
○ 營銷困局
在消費體量有限的環境下，搞活動成為店家特別是新店拼搶市場的常見方式。搞活動也一樣存在跟風現象，我搞什麼他搞什麼。有甚者玩價格戰，我們10塊錢他們就9塊錢，根本不考慮成本，久而久之，犧牲自身利潤，來博取顧客青睞，大家的利潤空間只會越來越低。也間接產生這樣一種怪象：只有搞活動才有人，活動一停就沒有人。
在活動宣傳方面，許多店家遭遇"流量瓶頸"，活動內容單靠朋友圈、微信群傳播影響力有限，傳統的發傳單、僱車遊街又效果甚微，藉助自媒體大號能大量引流，但費用又未必能承受得起，導致店裡搞什麼活動都落實不下去！不搞吧，擔心沒有人，搞了又沒有幾個新面孔，來來去去還是那幾個老熟客，其實搞不搞都是沒有人，你店裡現在也是這樣情況嗎？
另外，一些新手在設計活動方案時忽視自身實際情況，活動不設置止損，不經小範圍測試就全面鋪開實施，活動開始後發現被顧客鑽了空子，遠遠超過承受範圍，為了不虧錢，部分店家臨時更改活動規則，各種理由不兌現招來顧客不滿。在這個人際關係緊密的小地方，影響可想而知了。在這片“人情市場”裡打拼，持續留客能力比獲客的能力更重要。
其實想要留住消費者要全方位考慮，營銷手段主要目的是為了讓人們熟知這間店，其他方面也要下功夫，比如把菜品做得更精緻，把服務做得更細，定期推出新產品等。味道好、服務好，有新鮮感，才能產生好口碑，好的影響力!
冷靜分析市場需求
理性合理投資
老闆真不是那麼好當的！
最後祝各位商家生意興隆，財源廣進！
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