很多想創業的人，在準備著手做餐飲時，都會糾結於一個問題：是隻做堂食好？還是隻做外賣好？或者是堂食+外賣的模式？下面給大家講解一下：
一、堂食外賣分別有什麼優勢？
1、堂食
優勢：①堂食除了滿足顧客吃的剛性需求之外，還承載著應酬、約會等“溝通情感”的需求；②堂食有更好的消費場景，能更好的體驗。
劣勢：堂食對選址、裝修、服務、菜品的要求都非常高。
2、外賣
優勢：①相對堂食而言，在租金成本上能有所降低；②無需購置桌椅板凳，在經營品類上可以做的更為集中；③在產品上更容易做到標準化。
劣勢：①體驗度不夠；②菜品價格不宜太高；③沒有店面，品牌沉澱速度慢，很難做大。
二、做堂食好，還是做外賣好？
（1）從產品本身和消費場景角度分析。
如果菜品服務於宴會、商務、聚會，那肯定得做堂食。如果是單一菜品，支撐不了顧客點餐時多樣化菜品需求，外賣最好。
（2）考慮顧客消費頻率的問題。
①如果經營的菜品，不是顧客頓頓都必須吃的，是偶爾嚐鮮或給他人品嚐特色，這類餐飲項目只適合做外賣。做堂食的話，客群支持率不夠，經營成本大。
②有特色、易標準化的菜品做外賣更好。
三、如何選址運營？
一、如果你的店以堂食為重心
堂食店可以粗略分為兩種：街邊餐館和商場餐館。
1、街邊餐館
①選址緊靠人群中心：堂食店需要開在定位相符的人群中心附近（比如學校、社區、寫字樓、景點等），讓顧客們可以輕鬆過來吃飯。
②選址環境需有消費氣氛：很多老闆選的店址看上去很不錯，人流量很大，但生意就是不好，為什麼呢？因為，這些人並沒有消費意圖，或者說，這條街上沒有消費環境。
③選址能實現截流：盡力把餐館開到人流上游，實現截流。因為顧客先看到你，所以會優先選擇在你這裡消費。
④選址最好在凸起的拐角處：街道拐角處的店鋪往往都更為醒目，能夠被不用方向的人流看見，曝光量更大。餐館的內部展示時間更長，越有機會贏得顧客的注意和喜愛。
⑤交通是否便利：觀察店鋪周圍的道路是否狹窄；周圍有幾個紅綠燈；就餐時期道路上是否會出現堵車；道路是否坑坑窪窪；附近有沒有停車場......如果交通成本過高，顧客們會放棄來這裡就餐。
2、商場餐館
①最好選擇大型開放商：在一二線城市，老闆們應優先選擇大型開發商如萬達、萬科等，因為大型開發商的經驗豐富，能夠給餐館提供足夠的幫助，規範的管理。
②商場客流需和餐館定位一致：不同商場，前來購物的顧客類型也會不同，而這和商場周圍的環境有關。如果商場開在繁華的商業區中心，顧客大多是愛新鮮愛休閒的年輕人；如果開在大型社區群附近，顧客大多是全家出動。在進駐商場之前，你要確認它的定位、顧客群和你的是否一致。
③商場的配套設施齊全：選擇小型開發商，就需要注意一下：這家商場的電影院怎麼樣？有兒童樂園嗎？有超市嗎？停車場怎麼樣，停車位難找嗎？停車費貴嗎？看商場的配套設施是否齊全。
二、如果你的店以外賣為重心
1、選擇外賣大熱的商圈
對外賣店來說，火熱的商圈未必外賣生意就好。要看此地做外賣有沒有賺頭，需要查看外賣平臺上的數據。
比如，你看中了一個商圈，那麼就到那裡打開外賣APP，用銷量為所有商家排序，記錄下排名前100的商家的銷量總數是多少，銷量平均數是多少。這些數據越高，表示商圈外賣越火熱。熱度太低的商圈不建議做外賣。
2、確定菜品是否受歡迎
外賣店想要賺錢，首先要確定菜品是否受本地消費群體歡迎。怎麼知道當地人接不接受自己的口味？還是用外賣平臺的數據分析。
打開外賣APP，找到你選擇的某商圈中餐館的數量，然後統計所有餐館的總訂單量和平均訂單量。這兩個數據越高，意味著你開特色餐館越保險。如果數據顯著低於別的品類，那麼就需要做慎重考慮。
3、人均價是否和商圈整體一致
在開店前期，老闆們都會對自己的餐館有一個大致定位，相應的人均價也已經算好。之後，將商圈排名前100的商家的人均價列出來，算出該商圈的平均人均價。除此外，你還可以計算該商圈中所有和你同品類的商家的平均人均價，這個數據的參考價值更大。
如果你的人均價相比這兩個數相差太大，比如你的人均價是38元，商圈平均人均是25元，那麼說明這個商圈和你的定位不符。
4、查看商圈競爭壓力是否過大
在外賣APP上搜索和你同品類的商家，算出商家數量，然後篩去配送距離太遠的商家，剩下的商家們就是你的對手。
計算出這些商家們的銷售總額，然後用它除以商家數量，得到平均銷售額。平均銷售額越小，意味著競爭越激烈。除此外，競爭力度的大小也可以通過商家們的活動力度大小推測出來。
競爭過大，意味著出頭難，利潤薄。如果你看中的商圈裡有很多折扣活動6、7個，每月單量卻只有100甚至幾十個的同品類商家，還是別急著加入。
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