在我们的日常生活中，会经常吃到鸡，甚至可以说“无鸡不成宴”，但是我们经常吃的鸡，美中不足的是缺乏那些年在农村老家吃到的味道，少了些许“鸡味”，原因就是我们吃的不是土鸡，而是圈养鸡或者肉鸡，其肉质和土鸡相比相差甚远。
肉鸡之所以被人们所青睐，主要是其肉质鲜美、营养丰富、富含氨基酸和蛋白质，且绿色无污染，价格要比其他“速成鸡”相对高得多，因此，人们在发现商机以后，把养殖土鸡作为一项产业项目来发展。但是养殖土鸡的周期相比“速成鸡”又长得多，其成本相对较高，这就导致了一些不良商家利用人们不识土鸡的弱点“以次充好”，凡到菜市场一问是不是土鸡，大部分商家都说他的是土鸡，还保证说不是土鸡不要钱啥的。可我们买回家以后，才发现并无半点土鸡味。
土鸡因其养殖方式多为散养，除了肉质鲜美以外，还比较紧凑，就像人一样，经常锻炼的人就会有肌肉，而不经常锻炼的人多半都是一身肥肉。作为爱吃鸡的人来说，当然希望吃到的是具有鸡味的土鸡。不过仅以此来判断是不是土鸡并不全面。在鸡的养殖技术上，还是可以把圈养鸡养出土鸡味道的。比如说给笼养鸡配饲料时，将林地土壤表面的腐叶土晒干后过筛，与腐叶、青饲料等混合配成鸡饲料，或者在长期投喂鱼粉时，加配一定比例的大蒜粉就可以把圈养鸡的肉质、口感喂出农家土鸡的味道。这样的方法挺多，但我们既然花了土鸡的钱，当然要买到真正的土鸡。
不管把肉鸡怎么喂，就算能喂出土鸡的味道，但其终究是“速成鸡”，在明眼人看来，一眼就可以分辨出那是土鸡，那是“速成鸡”。对此，我们要想真正的买到土鸡，还需得掌握一定的辨别技巧，成为“明眼人”。
那怎样挑选到土鸡呢？您只需要看鸡的这些部位，便能轻松分辨：
A看鸡头：土鸡比用饲料催长的“速成鸡”鸡头相对要小，而鸡冠同时也偏小。
B看毛色：土鸡多为散养，较少喂粮食，任由土鸡到田土山林里觅食，因此土鸡所摄取的食物均是来自于大自然，纯天然且无半点添加剂的食物能让土鸡的毛色与圈养鸡比起来要光滑鲜亮，让人看起来会很舒服。
C看鸡脚：土鸡脚与饲料鸡的鸡脚相比，会显得较细，但看起来却健硕有力。除此以外，土鸡由于是在野外散养，成天为了觅食东奔西跑，足底容易长茧，会有一层厚厚的茧，而饲料鸡主要是圈养，缺少活动，足底显得较嫩。因此看鸡脚便成了分辨是否是土鸡的最佳和最直观的方法。
D看毛孔：在选鸡时，我们可以抓一只鸡来，用手将其鸡毛拨开，看鸡毛的跟部，若是土鸡，其毛孔会显得比较细，并成网状排列。有些圈养的伪土鸡虽然其毛孔也较细，但和土鸡相比，较为粗糙。
E看肤色：拨开鸡毛以后，我们同时还能看到鸡的皮肤如何，若是土鸡，及皮肤较薄且紧致。假如是圈养的饲料鸡，其皮就会较厚而松弛，毛孔也比较粗。另外，土鸡的肤色偏黄且皮下脂肪分布均匀，而饲料鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。
同时看这几点，到市场上想买只真正的土鸡补补身体并不是难事，主要是熟能生巧。小编喜欢吃鸡，也就练就了一身“识鸡”的本事，平时到鸡市场转悠一圈，只要看看鸡的个头和颜色，便能分辨出那是土鸡，那是圈养鸡。不过直到目前，依然还没有掌握到识别土鸡蛋的方法，有人告诉我说专找那些农村的大爷大妈买，可试了几次并不管用。有知道好方法的，不妨底下留言告知，不甚感激。
文|山魈
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