輕芝士蛋糕
【材 料】
（6寸）
3個蛋（中等大小的農家蛋），奶油奶酪100g，黃油30g，牛奶兩份（20g+30g），淡奶油20g，玉米澱粉20g，細砂糖45g
注：（8寸）以上所有材料乘以1.78、5個蛋
【步 驟】
1.奶油奶酪、黃油、20g牛奶、淡奶油隔水融化混合。（注意必須是坐浴熱水融化，切勿直接燒火加熱融化）
2.玉米澱粉與30g牛奶混合。
3.蛋清分離，蛋黃倒入1的奶酪糊裡混合成蛋黃奶酪糊。
4.把步驟2的粉糊緩緩倒入蛋黃奶酪糊中，混合完全後過篩成細膩麵糊，備用。
5.蛋清滴入幾滴檸檬汁，分3次加入糖打發。
6.，打發至溼性發泡（拉起尖尖會倒下彎勾）。
7.提前預熱烤箱上下火140度，烤盤在下層注滿冷水，中層放烤網。
8.把之前準備好的麵糊與蛋清發泡翻拌混合入模，置於中層的烤網上，140度30分鐘後轉120度40分鐘，轉火力時再往烤盤裡注入冷水。
9.熄火後不要急著從烤箱裡拿出來，燜著直至冷卻得可以手觸碰（在烤箱裡緩慢降溫的過程可以避免馬上拿出來一下子降溫造成蛋糕萎縮收腰等情況）後拿出來脫模。
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