《食神》裡對星爺所做的黯然銷魂飯有這樣一段評價“雖材料做法極其普通，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃地感天動地、蕩氣迴腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現。”所以究竟什麼是黯然銷魂飯！黯然銷魂飯，就是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成，本是周星馳主演電影《食神》 裡邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。因廣東菜講究原料，選擇材料的新鮮。故而口味上比較清淡，也比較講究養生。作為一個從小就喜歡吃的吃神，當年那對著星爺的愛，必然要試上一試這美味的
黯然銷魂飯。今天就來學習一下如何製作這道經典美食。
黯然銷魂飯
主料：裡脊肉200克，雞蛋1個，青菜3顆，米200克
輔料：姜、蔥、料酒、叉燒醬、蜂蜜，麥芽糖等適量
黯然銷魂飯
黯然銷魂飯的製作流程：
1、將裡脊肉洗乾淨，瀝乾水分，用廚房紙把水分吸乾。
2、豬肉切成約2釐米左右厚，4釐米長的大片。
3、薑切片，蔥切段備用。
4、把切好的豬肉放入保鮮盒中，加入薑片，蔥段，再倒入料酒和叉燒醬反覆抓勻醃製，蓋好保鮮盒蓋放入冰箱冷藏過夜（醃製12小時）。
5、以上4個步驟請提前一晚準備好。
6、淘好米放入砂鍋中煲飯，注意火候的控制，略帶鍋巴更香。
7、醃製好的裡脊肉取出，放在烤架上稍微瀝去醬汁。
8、把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內，隔水蒸至溶化。在裡脊肉的上下都刷上蜜汁。
9、烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把烤網置上數第二層，上下火加熱風，200度烤15分鐘左右，再刷一層蜜汁繼續200度烤15分鐘即可。
10、烤好後取出，切片。
11、叉燒烤制中+米飯煲制同步，準備配料，煎一個荷包蛋，青菜焯水，撈出備用。
12、米飯熟了，盛出米飯擺上烤好的叉燒，放上荷包蛋和青菜，有多餘的烤肉汁或醬油也可澆在肉上，醬香濃郁的叉燒肉搭配蓬鬆勁道的米飯還兼有鮮美肉汁包裹的脆脆的鍋巴，一碗灶燒黯然銷魂飯立即享用。
黯然銷魂飯
小貼士：
1、黯然銷魂飯最關鍵是叉燒肉一定要正點，所以叉燒肉的材料最好提前一晚醃製好。
2、米飯煲制，建議使用砂鍋煮飯，帶點鍋巴更香。
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