在1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異，將這些差異定性下來，於是有了香型。在此之前，白酒是沒有香型這麼一說的，歷經發展，中國白酒如今有12種香型。
從圖看出：醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立地存在於各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。今天我們來聊一聊近幾年火得一塌糊塗的醬香型白酒。
1965年，為讓茅臺質量更加穩定，全國酒業專家聚集茅臺做試點，被後人譽為“醬酒之父”的李興發發現並命名了茅臺酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年，輕工部在山西召開茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確定和醬香型的命名。
醬香的三種典型體，小智之前有介紹過，詳細瞭解可戳：
醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝，其中優質醬香酒均為大麴坤沙工藝，民間稱之為“12987”工藝，即一年生產週期、兩次投糧生產、糧曲九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個口味，每個口味又分為優級、一級、二級三個等級，不過大多數中小醬香型白酒做不到如此細化。
坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小於20%的。因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當地的紅纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。
碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產週期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝製出的酒，就沒那麼好。
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產週期非常短，出酒率很高。
串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產週期，只要有酒糟，就能夠制酒。
怎樣辨別一款好醬香酒呢？
以嗅覺為主，視覺及味覺為輔，對一款醬酒進行品評。
好的醬香型白酒，醬香突出，細膩優雅，顏色微黃透明；抿一小口，口感細膩優雅，老熟醇厚，香氣充滿口腔，落喉熱而不衝，回味悠長；空杯留香持久，數日之內仍有糧食餘香。
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