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SHEN ZHEN，2018，ZHONGSAIGUOJI SPACE
上半年我們推過一篇關於波黑特雷比涅小鎮的推文，怡人的風景以及和諧的人文環境受到諸多平臺粉絲的親睞追捧，諸多粉絲通過我們的推介親自打卡特雷比涅一睹其芳容，百聞不如一見，所到之人被當地的色彩斑斕所深深吸引，但興趣最為濃郁的莫過特雷比涅小鎮上的福爾多（Tvrdos）修道院和修道院自釀的葡萄酒，還有它們背後的歷史和故事。
福爾多（Tvrdos）修道院
福爾多（Tvrdos）修道院是聖母安息長眠的地方，位於波黑東部，距離西部小鎮特雷比涅四公里，距亞得里亞海三十公里。它建於13世紀末期，由塞爾維亞國王米盧廷捐贈建造。在特里比斯尼卡（Trebisnica）河右岸的岩石上有一座四世紀的修道院，是塞爾維亞第一位國王君士坦丁大帝和他的母親海倫娜出資修建。
福爾多（Tvrdos）修道院葡萄酒歷史悠久源遠流長，最早可以追溯到一首中世紀歌謠中，歌謠中唱到“跟我走吧，修道院的酒窖裡滿載著最美味的葡萄瓊漿”。經過幾個世紀的傳承才有瞭如今的模樣。
福爾多（Tvrdos）修道院擁有三個酒窖，其中最老的一個酒窖是16世紀在修道院下層岩石中挖出的一個弧形酒窖，酒窖內上百年的橡木桶裡陳釀著最上乘的威爾娜(Vranac)葡萄酒。
2006年，在特雷比什尼察河（Trebisnica）右岸僅10米遠的地方建成了一個擁有先進工藝技術的現代酒窖。
此外，在2012年又修建了一個專門用於陳釀由不同橡木製成的小桶裝的葡萄酒。
福爾多（Tvrdos）修道院葡萄酒
所有的福爾多（Tvrdos）葡萄酒都是原產于波波沃（Popovo）和特雷比涅（Trebinje）地區的葡萄園，一片超過百英畝的土地上。威娜卡（Zilavka）和Vranac（威爾娜）與眾多國際知名品牌在這片土地上一同繁衍生長，如霞多麗(Chardonnay)，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。
福爾多（Tvrdos）修道院酒窖的葡萄酒富有強烈的宗教特質，宗教賦予了這裡的葡萄酒特殊的意義和使命。葡萄園裡的桃子，柑橘，石南花，艾草和蜂蜜相互融合發生的化學反應釀造出最好的葡萄酒，再加上在清涼的特雷比什尼察河（Trebisnica）周圍漸漸消散的夏日黃昏中捕捉到令人振奮的清新氣息，使得這裡產出的葡萄酒更加美味香醇。
與此同時，這裡的紅葡萄酒也凸顯出其獨特的優勢，炙熱的黑塞哥維那鵝卵石夾縫中迸生出成熟的蔓越橘，黑莓和櫻桃，由此釋放出大量的清甜的香氣，白葡萄酒和紅葡萄酒從本質上增強了所含豐富礦物質的元素，也增添了一絲人們對黑塞哥維那河上鵝卵石和這片喀斯特土地的回憶。
福爾多（Tvrdos）葡萄酒功效
其次，特雷比涅除了生產高品質的葡萄以外還盛產優質的藥材，這裡的藥材被出口到世界各地，並受到廣泛盛譽。因此，漫山遍地的中藥材對葡萄的生長無形之中起到了一定催化劑的作用，從葡萄的生長本質裡賦予了它特殊的功效，再加上採摘葡萄時節不經意會參雜一些藥材進去，使得釀造出的酒自帶藥效。
據檢測這裡的葡萄酒對於心腦血管等疾病具有顯著的療效，與此同時這裡也是波黑著名的長壽小鎮。毫無疑問這與當地的食材和生活環境有著息息相關的因素。當地流行一句相傳百年的諺語：“每日一杯酒，輕鬆九十九”。
這裡也是波黑著名的療養勝地，全球各地的粉絲慕名而來，不管有病沒病在這裡住上個十天半個月的，其中不乏包含好萊塢巨星、體育明星和各國政要首領。
福爾多（Tvrdos）至高無尚的榮譽
1，波黑國宴、教會指定用酒。
時任塞爾維亞總統和波黑塞族現任總統做客修道院
時任美國駐波黑大使做客修道院
塞爾維亞首富做客修道院
2，包攬2018 Decanter（品醇客）
世界葡萄酒大賽（DWWA）金獎、銅獎
金獎 福爾多美斯塔
銅獎 福爾多紅
福爾多（Tvrdos）修道院釀酒歷史
波黑是地中海的一部分，是地中海和東方文化交匯的十字路口。它的自然風光和古老遺蹟訴說著這裡曾經不凡的輝煌和成就。這裡充足的陽光，豐富的水資源還有溫和的地中氣候使得它成為世界頂級葡萄酒的釀產地。
歷史考古遺蹟顯示，這裡的葡萄種植傳統持續了超過2000年，葡萄與葡萄酒業經歷了跌宕起伏的歷史歲月，但作為當地農業的重要部分從未停歇過，一直支撐著當地的經濟發展。這一地區的葡萄種植傳統超過2000年，比希臘這個亞得里亞海海岸的第一個殖民地歷史還要長。
娜威卡(Zilavka)和百帝納(Blatina)，作為世界上獨一無二的葡萄酒品種，它們所擁有那獨特的味道，代表著黑塞哥維那，代表著溫暖的陽光，代表著怡人的自然環境與人類的和諧共存。
氣候
特雷比涅（N-42°43'08）與世界名酒產區法國波爾多（N-44°50'08）緯度相差甚微，緯度直接決定產地的溫度和日照時長，這也決定了該地區盛產上乘的葡萄，而這塊風水寶地位於亞得里亞海和黑塞哥維那的群山之間。
因為距海較遠，這裡有著顯著獨特的地中海氣候，夏季炎熱，冬季溫和，葡萄種植在肥沃的喀斯特土壤中，風從海上吹來在群山環繞後到達這個地區，微風拂面溫婉怡人。這一切使得這塊地方具備得天獨厚的優勢，為葡萄的生長和釀造提供了最優渥的自然條件，從而誕生出獨特的葡萄酒品種。其主要品種有：娜威卡(Zilavka)和威爾娜(Vranac)，塑造出了黑塞哥維那別具一格的品質和魅力。
據許多專家稱，黑塞哥維那本土的白葡萄酒品種茲瓦卡(Zilavka)與雷司令(Riesling)相比，要更勝一籌，不僅因為它明顯的花香和果香，也因為其香氣中的新鮮和豐滿所達到的卓越和平衡。雖然它的起源猶未可知，但它極有可能與古希臘人在地中海沿岸種植的葡萄品種有著千絲萬縷的關聯。當地人用“tough”為其命名，意指其堅韌的特點（“zilav”在斯拉夫語中有堅韌之意），意指在不同的地域和氣候變換之中極具耐性和適應力。
該地區的威爾娜（Vranac）與黑山共和國的威爾娜（Vranac）有所不同，黑塞哥維那的威爾娜（Vranac）具有獨特的酸味和果香的特點，威爾娜（Vranac）生長在從附近山上衝刷下來的肥沃土壤的葡萄園裡，這些山丘的樹木在威尼斯共和國特別是奧斯曼匈牙利帝國時期開始就被大肆砍伐，所以久而久之，滋養了這裡肥沃的土壤，這裡的威爾娜（Vranac）有著比它毗鄰故鄉黑山（Montenegro）更獨特、清新、柔和的葡萄酒。
福爾多（Tvrdos）修道院酒推薦
Tvrdos（福爾多紅）
它是黑塞哥維那威爾娜（Vranac）最真實的代表，也是Tvrdos（福爾多）修道院酒窖悠久歷史和傳統的象徵。
口感相對較為激烈，有著獨特的香氣，還帶有新鮮出爐的麵包和莓乾的味道。水果的清甜包裹在美妙而柔和的丹寧酸中，恰如其分的刺激著您的味蕾，併為之興奮不已，再加上一絲絲櫻桃和藍莓的酸味清新持久，著實令人回味無窮。
TIPS：美酒與美食搭配更配哦
威爾娜（Vranac）能與所有的肉類搭配，包括燒烤排骨，羊腿，燉肉，烤火雞，豬肉，燻肉，火腿和小牛肉。若您在特雷比涅時，儘量在教堂的大鐘下搭配著福爾多紅和牛肉一起享用，其樂無窮。
娜威卡(Zilavka)福爾多白
原生態黑塞哥維那白葡萄酒顯得非常清新，明快，富含礦物質。帶有茉莉，桃，蘋果，檸檬皮的味道，略鹹。隨著時間老化，鹽分增強，同時還會伴有蜜糖出現。
TIPS：美酒與美食搭配更配哦
這款酒與新鮮的沙拉，清蒸或烤蔬菜，魚，海鮮，麵食和雞肉，豬肉，牛肉以及新鮮奶酪搭配食用，效果更佳。
若您正處特雷比涅，試著把娜威卡(Zilavka)與傳統的黑塞哥維那醃乳酪搭配食用你會得到超乎想象的體驗。
Izba: （福爾多梅洛）
福爾多梅洛採用不同品種的葡萄特釀，還均勻搭配著新鮮的、曬乾的李子或者李子果醬，再加上莓子，櫻桃和些許胡椒，使得這款酒就變得圓潤豐富，多汁，並帶有清爽的果香味，入口香氣四溢回味悠長。
“Izba”是一個古斯拉夫詞語，意思通常是指“小農舍”，也有“儲藏”的含義，所以通常被引用來表示葡萄酒酒窖的意思。
TIPS：美酒與美食搭配更配哦
這款酒通常與烤牛排搭配，撒上點香草，如百里香，迷迭香和牛至；紅酒烹製的牛排；烤雞，炭火烤牛排，烤牛肉和烤羊肉。如果您在特雷比涅，飲用Izba時，搭配煮羊肉共食，味道很贊。
Metoh
Metoh是一款非常耐人尋味和值得品鑑的紅酒，由赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛(Merlot)和威爾娜(Vranac)三個品種混合釀製而成，綜合了三者之精華。而且混合了多種水果，如紫羅蘭，黑莓，藍莓和新鮮的梅子等。飄香四溢的果香伴隨著柔和的丹寧酸和各種清新的香氣令人酒未飲先沉醉。抿一口，翹舌瀠繞，瓊漿與你口腔的每個細胞發生著最理想的化學反應。
"Metoh"這個詞來源於希臘語中"Metoh" (Μετόχι)一詞，意為“部分”，“共同利益”和“修道院財產”之意。
TIPS：美酒與美食搭配更配哦
與意大利麵食搭配，再配上番茄醬，特別是意式培根或蘑菇味道更贊哦。當然還有烤雞肉，小牛肉，豬肉或羊肉。尤其是地中海烤蔬菜，如辣椒，西葫蘆和茄子，這些食物與Metoh赤霞珠搭配都能產生神奇的味覺反應，滿足你的味蕾滋養你的胃。
若您在特雷比涅，一定要試試Metoh配烤牛小腿。
HUM 福爾多赤霞珠
Hum赤霞珠富有強烈的黑塞哥維那的氣候特點，需要在老式的橡木桶裡儲藏最少兩年時間。Hum的香味中夾帶著黑莓，黑巧克力和少許香草的味道。濃郁的酒香配上極高濃度的水果香氣，令人沉醉，時光褪去了原本的甜膩，煥發出酒液原本的味道。
“Hum”是中世紀時期塞爾維亞的一個公國的名字，但這個詞本身來源於古斯拉夫語詞“holm”，意思是“山丘”，“大山”或者“高地”，後來也引用為高山下的酒窖之意。
TIPS：美酒與美食搭配更配哦
此酒常與紅肉搭配，罕見的多脂肪的肉排，如牛脊肉和牛腰肉，牛小排以及其他的燴牛肉和燴羊肉之類的。
在特雷比涅，你可以試試配上著名的當地菜，“Kashtradina”——煮熟的燻羊肉搭配“rashtan”,一種本土的洋白菜品種。
Grande Reserve（福爾多美斯塔）
福爾多美斯塔是從威爾娜（Vranac）酒中精挑細選出來的2000瓶限量版葡萄酒。在經過小橡木桶中陳釀至少4年後又在酒瓶裡儲存3年，使其成為一款真正的“老酒”，品位陳年之積澱,享受精釀之甘液;魅力富於其珍貴。第一批福爾多美斯塔陳釀於2008年。
在這款酒身上你能感受到黑塞哥維那葡萄酒所有的閃光點和豐富性。這是華麗而蔥鬱的黑塞哥維那味道，富有櫻桃，黑莓，越橘，橡木和菸草的味道。它有著天鵝絨般柔和的口感，環繞口腔香味漫長而令人印象深刻，給予人無限的遐想和對美好的無限憧憬。
TIPS：美酒與美食搭配更配哦
Grande Reserve（福爾多美斯塔）與牛排，較大的魚類，如金槍魚。還能與烤排骨、烤羊排搭配食用，味道令人讚不絕口。
若您在特雷比涅時，請把Grande Reserve（福爾多美斯塔）搭配烤羊排一同食用。
Rakia
Rakia酒是一種特殊天然的白蘭地，從古時候起在黑塞哥維那東部開始興起釀造，通常會在餐前作為開胃酒餐後作為養生酒。
Rakia酒是福爾多（Tvrdos）修道院酒窖採用最傳統的方法釀造的，混合著葡萄和當地著名的中草藥發酵而成，因此這款酒富有特殊的藥草香氣和豐富而均衡的口感，這種白蘭地酒中豐富的草藥成分對人體的消化系統和心腦血管疾病有奇效。
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——歸盛酒坊
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