2004年電視劇《天下第一樓》在央視播出，這部反映清末民國年間北京城商海鬥爭的劇，在某種程度上是一部底層群眾的奮鬥史。
羅大頭何許人也？
在《天下第一樓》中羅大頭是掌杆的大師傅，專門負責福聚德的烤鴨，是絕對的大拿。憑著一手烤鴨絕活，羅大頭在福聚德里的地位是槓槓的，雖然比不上掌櫃的地位高，可這飯莊子還指著他掙錢呢，所以人家也有狂的資本。
跟何況福聚德上一輩的東家開店時，親自請的羅大頭來掌杆兒，有次福聚德失火，是人家羅大頭拼著命從火場裡救出來一塊老匾，有了這層資歷羅大頭更是不把旁人放在眼裡。
但是現在福聚德開始走下坡路，生意不景氣，羅大頭的心裡也開始打起了小鼓點，琢磨著什麼時候離開。
兩位少東家不善經營還經常從櫃上支錢，連烤鴨用的秫秸都沒有了，改換碎木料了。這烤鴨子就講究的就是火候，什麼時候出爐全憑師傅的感覺，火候不到烤出來的鴨子肉質不嫩，發柴。
羅大頭學的是燜爐烤鴨，碎木料的火力不夠，到點出爐的鴨子烤出來後端上客人餐桌，被懂行的吃主兒嚐出來了，客人非要找飯店理論，說他們拿湖鴨騙人。
烤鴨最講究品種
原來這烤鴨還講究鴨子種類，最好的鴨子得是北京玉泉山上喂出來的小白眼兒鴨子，這種鴨子肉肥還嫩，烤出來後是皮酥肉滑，入口即化。湖鴨屬於下等鴨子，毛多肉少，烤出來後不充實還發柴。
有的飯莊子為了得利，就偷偷的來一個「偷樑換柱」，用湖鴨當小白眼兒鴨子賣，從中賺取差價。這麼做糊弄一般小老百姓沒事，真要碰上行家準露餡。
這樣烤出來的鴨子才是上品
羅大頭今天就趕上這事了。不過客人也不全對，鴨子是小白眼兒鴨沒錯，只是這燒火的秫秸換成了碎木料，火候差就導致肉柴，並不是福聚德換鴨子騙人。
羅大頭擺架子
可福聚德也有自己的難處，跟客人直接說是火候不到家吧，顯得你這飯莊子太小氣了，連秫秸都用不起了，感情以前也一直這麼蒙人呀！這樣做也對不起牆上掛的這塊老匾呀，承認了後這招牌可就砸了。
要是不說呢，來一個死不承認又會怎樣？客人會認為是後廚掌杆兒的大師傅手藝不到家，配不上「福聚德」這三個字，這鍋全都得烤鴨師傅背。
這哪成呀，所以羅大頭急了。
這舊社會要想學手藝，那全靠師傅帶徒弟，各行都有各行的講究。就說這做飯的勤行吧，你要想學炒菜，那得先來三年刷鍋，來三年洗菜，再來三年配菜，這才有資格上案子切菜。
然後才能跟師傅學炒菜，從最基本的學起，沒個七八年不能出徒，就這還得是腦袋瓜子靈活的徒弟。
碰上腦袋笨的，學一輩子也出不了徒，師傅好心的早點指點你轉行，這叫祖師爺不賞飯吃。碰上缺德的師傅，乾脆讓你打一輩子下手，還不教你真本事。
師傅帶徒弟，教不教全憑師傅掌握
沒辦法，在舊社會這叫「教會徒弟，餓死師傅」，每個師傅都得留一手，還指著手藝吃飯呢。
羅大頭也是從苦日子熬出來的，就是對自己的徒弟也不輕易教本事，烤鴨子時一到關鍵的步驟就把徒弟趕出去，這玩意不能教，教會了徒弟第二天自己就得下崗了。
所以羅大頭對手藝對名聲看得極重，他不想因為不起眼的秫秸壞了自己的名聲。
幸運的是福聚德的堂頭常貴把這事給壓過去了，一句看似不經意的「最近天兒潮，水汽大，秫秸的火力有點不夠」就把客人的嘴堵上了，好歹是過了這一關。
事情雖然過去了，但羅大頭又不幹了，他要找少東家理論，為什麼不給烤鴨用秫秸。
這少東家就是一個戲痴，整天泡在戲園子裡學戲，哪有閒工夫聽羅大頭囉嗦呀，幾句話就打發了。
羅大頭急了，又搬出了自己的老資歷，扯著嗓子喊「當年是你爺爺親自請我來的福聚德，那塊老匾還是我拼了命搶出來的，現在你來搶白我，你不夠格！」
羅大頭不服
少東家一聽這話就火了，誰都是要面子的人，哪輪得著你羅大頭撒野呀，怒氣衝衝地來了句「羅大頭，別以為你資格老就沒人動你，不願意幹就滾蛋！」
話說到這份上了，羅大頭也傻眼了，他沒想到少東家會辭退他。自己要是走吧雖然不丟面子，可讓他現找下家他也犯難，接著回去幹活呢，那就是明顯的服軟了，兩邊都下不來臺。
好歹是店裡的夥計們給了他臺階下，大傢伙都過來勸解，拉著羅大頭又回後廚去了。
看來這人哪有時候得學會壓得住氣，不能點炮就響。再說了，就算客人鬧事那也是跟福聚德鬧，說你羅大頭手藝不到家，那些經常來福聚德的老主顧們還不幹呢！
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