新春家宴，除了熱菜，桌上還必須有幾道冷盤，下酒菜，大家慢慢喝起來！此時此刻，怎麼少得了一碗皮凍呢？夾起一塊，晶瑩顫動，肉皮凝固其中，形成漂亮的花紋，吃起來Q彈爽滑，入口即化，醇香好吃，食之有趣，回味無窮！ 自己做的皮凍，健康好吃無添加，傳統做法需要熬煮2、3個小時，令人望而卻步，我這個法子只需15分鐘，非常簡單快手！而且豬皮還不用錢，真正是物美價廉的一道好菜，哈哈！
其實，皮凍的原理，並不是因為冰箱低溫冷凍，然後才會“凍”起來。而是，因為經過熬煮以後，湯汁裡滿滿的都是蛋白質，遇到一定的低溫，才會凝固。所以，只要蛋白質含量高，並不一定要肉皮，很多東西都可以做“皮凍”，比如雞爪啊、魚鱗啊等等。 掌握了這個原理，用肉皮來做“皮凍”，方法就太多了，不一定要用鍋熬上2個小時，可以用高壓鍋，只要15分鐘就可以，我以前用豆漿機破壁機也做過，只要30分鐘，效果都一樣好！
我這個皮凍裡已經加好了調料，所以直接就可以吃了，如果不加鹽或醬油也可以，吃的時候蘸喜歡的調料就可以。 小貼士：皮凍做法很簡單，關鍵是肉皮的處理，一定要颳去油脂，多洗幾次，每次煮的時候要換乾淨的水，這樣才能消除豬皮的異味！ 還有幾個重要的注意點，寫在步驟裡，大家看仔細哦！
材料：肉皮，姜，料酒，八角，香葉，花椒，桂皮 做法： 1.豬皮加冷水，煮開，大約3到5分鐘時間。
2.煮完後，肉皮會變軟，用小刀颳去白色的油脂，如果有豬毛，也要刮乾淨。
3.再次洗乾淨後，換乾淨的水，加入薑片和料酒，繼續煮10分鐘左右。
4.再次檢查一下，有沒有處理乾淨的豬皮，如果剛才沒有弄乾淨，現在再刮乾淨。處理好的豬皮應該是沒有氣味，晶瑩透明，有點粘稠感，用刀切成小小的一條條。(如果肉皮很多，可以用保鮮袋裝起來冷凍，想要做的時候就拿出來，直接進行下一步，很方便！）
5.然後把切好的肉皮放入高壓鍋中，加入沒過豬皮的水，加入適量料酒，八角1個，桂皮2片，花椒少許，生抽、老抽、少許鹽，高壓鍋上汽後轉小火15分鐘左右。
6.高壓鍋冷卻放氣以後，過濾掉所有配料不要，把湯汁和肉皮倒在碗或者保鮮盒裡，靜置一段時間，就會凝固。
7.現在天氣冷 ，我也沒放冰箱，直接放廚房臺板上，很快就凝固了。用刀沿四周劃一圈，倒扣脫模，用刀切片，就可以上桌。
我這個是已經配好調料的，所以直接就可以吃，不用蘸什麼配料了！
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