圖源 / 攝圖網 <strong>By 達妹
達妹作為一個生活在深圳的潮州人
每次在外面一提到自己的家鄉
大家的第一反應都是
<strong>“潮州？哦！你是潮汕人！”
緊接著就是各種讓人啼笑皆非的問題
▽
作為潮汕家族的一份子
外界對潮州人的認知早已根深蒂固
大家身上也不知不覺被貼上了很多標籤
當我跟朋友們談起這些標籤時
他們的反應大多是
<strong>“習慣了，無能為力”
或者用潮汕話描述一下
<strong>“散哭父”
很多人都覺得自己很瞭解這個地方
<strong>實際上，他們的大部分理解
<strong>都只停留在“聽說”的層面
那麼，潮州究竟是一個怎樣的存在呢？
潮州的由來
潮州市在廣東省東南部，市人民政府駐湘橋區。東晉咸和六年（331）設海陽縣。
隋開皇十年（590）設晉安縣，第二年置潮州，因臨大海，潮流往復，逐以名潮州，<strong>素有“海濱鄒魯”、“嶺海名邦”之稱。
潮州是中國著名的僑鄉
潮籍僑胞不乏名人
像商業大亨李嘉誠
受聘為50多所大學教授的國際漢學大師饒宗頤
熱心公益事業的愛國僑領陳偉南
國際攝影大師陳復禮
都是聞名於中國
卻依然忘不了這座城的人
潮州話
潮州方言，即潮州話，屬漢語方言八大語系之一的閩南語系次方言，也是現今全國最古遠、最特殊的方言之一，主要分佈於廣東省東部沿海的潮州地區及海外以東南亞為主的潮人聚集地。
<strong>潮汕話有八個音調，外地人很容易把潮汕各地區的方言混為一談，其實裡面還可以分成韓江音（潮州市區、潮安、澄海）、揭陽音（揭陽市區、揭東）、揭西音（揭西縣、揭寧西北部）、練江音（潮陽、潮南、惠來、普寧）、汕頭音（汕頭市區）、饒平音、榕江口音、汕尾音。
<strong> 潮州話常用語
膠己人 = 自己人
劃撲 = 炫耀
浪險 = 厲害
無變 = 沒辦法
四散旦 = 亂說
賣擔 = 不想說
做泥 = 幹嘛
鴨仔聽雷=聽不懂
無影無跡=無依無據
塘年世春=日久天長
嘴尖舌仔利=很會講話
過腳事，歇住歇=過去的事就算了
一人主張，唔如二人參詳=人多智慧高
潮州人是怎樣的一群人?
<strong>1
<strong> 潮州人重男輕女？
很多人聽到潮汕人的第一反應就是：
“你們那裡是不是一定要生兒子？”
潮汕人的傳統觀念都是男主外女主內
男性擔負著養家和傳宗接代的重任
身為父母
很多人都覺得有個兒子家庭才會更圓滿
但是到了我們這一代
許多人的觀念已經被外界影響
“重男輕女”的思想早已被淡化
達妹身邊的很多潮汕家庭
<strong>爸媽都平等寵愛自己的女兒
<strong>甚至有的還“窮養”男孩，“富養”女孩
<strong>2
<strong> 潮州人都生很多？
外婆那一代人大多家庭貧困
同時家裡需要大量勞動力
老一輩秉持著“養兒脫貧”的觀點
每家每戶基本都有很多孩子
到了爸媽這一代，經濟逐漸好轉
這種熱潮慢慢退減
獨生子女家庭也越來越多
現在每家每戶基本都是一兩個孩子
<strong>所謂的“生很多”
<strong>早就是上個年代的事情
<strong>3
<strong> 潮州人很迷信？
逢初一十五、時年八節
潮州當地必不可少的習俗就是要“拜老爺”
“老爺”其實是各種神明的總稱
但“拜老爺”不等於他們很迷信
<strong>潮州人對於“拜老爺”的誠心
<strong>有歷史和文化層面的原因
古時候潮州人出海賺錢
技術跟設備都跟不上
每次基本都是拿命在博
在海上的人遇到大風大浪
除了靠自己，只能祈求神明保佑
將信念存在心中支撐下去
他們拜神
都是以<strong>“祈福美好”作為出發點
這是世代傳承下來的一種文化習俗
在對神明的敬畏上
他們其實跟大部分廣東人一樣
“寧可信其有，不可信其無”
也因此衍生出很多民俗慶典
▽
<strong> / 拜月亮 /
每年八月十五的時候
家裡最多的就是僗餅、腐乳餅、書冊糕.....
每年中秋的時候
潮州人在自家院子或是小區樓下
擺上一張桌子，放著各種貢品和香燭
小孩子還要去準備些文具來拜
保佑<strong>“讀書強強”
<strong> / 出花園 /
潮州的孩子每到15歲的時候
都需要“出花園”（成人禮）
有些人是在元宵節
也有的人是在七月初七
在這天父母會準備一些果品食物
<strong>主要感謝“公婆母”（床神）對孩子的守護
過了這天孩子走出花園
開始步入成人的世界
<strong> / 營老爺 /
俗稱“鬧熱/勞熱”
“營老爺中的“老爺”
是潮汕民俗文化中的守護神
“營老爺”是一個祭祀活動
<strong>是祈求風調雨順，全村平安
村裡的青壯年抬著八抬大轎
扛著老爺走遍村裡的大街和小巷
相傳可以帶來好運氣並且保一年平安
<strong>4
<strong> 潮汕人排斥外地人？
潮州的經濟發展其實算不上繁榮
但當地路邊的不少小店都是外地人開的
有的人在這裡一待就是十幾年
已經跟這裡的人成為好鄰居
從這一點去說潮州人排外的話
根本是無稽之談
潮州人的觀念大多傳統保守
這個並沒有什麼好否認的
在婚嫁這方面
很多父母都希望自己的女婿或者媳婦是本地人
但比起地域的問題
<strong>父母們其實更看重
<strong>對方是否真心對待自己的女兒（兒子）
在這個問題上，他們固執但不偏執
如果你能衝得一手好的工夫茶
他們可能立刻就把你當做“膠己人”
潮州人什麼都吃嗎？
有人說在吃的問題上
潮州人就是廣東人的代言
對此達妹只想說
<strong>“胡說！福建人我們就不吃
<strong>”
（其實廣東人也不吃）
潮州美食是出了名的豐富多樣
<strong>據說不完全統計有230多種
因為製作工藝、保存條件的限制
很多食物都自帶比較強的地域屬性
需要在潮州本地才能吃到
<strong> / 牛肉火鍋 /
說到潮州美食
牛肉火鍋最能令人瞬間燃起
原汁原味的湯底配上必備的火鍋八件套
成就了潮汕人揮之不去的<strong>家鄉“情結”
早上現切的新鮮牛肉
下鍋幾秒就可以撈起
<strong>肉質細膩彈牙
配上正宗的潮汕沙茶
吃過就不會忘
<strong> / 滷鵝 /
潮州溪口滷鵝遠近出名
以獅頭鵝原料
用南姜、紅蒜、白糖等原料滷製
這工藝已有一百多年了
<strong>肉中含水份，韌爛度適口
成為最具有代表性的潮味美食之一
<strong> / 砂鍋粥 /
潮洲砂鍋粥是宵夜的最佳選擇
米粒熬煮到粘稠芳香
再下新鮮洗淨的螃蟹、蝦、鱔魚、生魚
搭配香菜、菜脯粒或者鹹菜碟
<strong>原汁原味，一口一個鮮
<strong> / 紅桃粿 /
紅桃粿 ，又名紅粿、壽桃粿、紅曲桃等
取桃果造型而得名，桃果象徵長壽
故制桃粿正反映祈福祈壽的願望
粿文化是潮州的特色
潮州民間習俗，逢年過節
幾乎家家戶戶都要做紅桃粿供奉祖先
<strong> / 腸粉 /
一張薄薄的麵粉皮
再打上一個雞蛋
加入豬肉碎、蝦米、生蠔、臘腸、青菜等
蒸好出爐後淋上滷湯跟蘿蔔丁
美味又健康
也是很多潮州人早餐之一
<strong> / 蠔煎（蠔烙） /
蠔煎是潮洲特別出名的小吃
表面的外皮被煎得金黃酥脆
裡頭的蠔肉卻<strong>鮮嫩多汁
配以撒上頭的香菜
蠔香撲鼻
<strong> / 牛雜粿條 /
潮州粿條不同於廣式河粉
只用水和米粉和成的米漿蒸制而成
用粿條和牛雜煮成的粿條湯
加上一小碟沙茶醬和辣椒醬
滿滿的幸福感~
到潮洲吃牛雜粿條
自然不能不來鎮記老尾牛雜來打卡
不論是牛雜粿條還是牛雜湯，牛丸湯
怎麼點都不會踩雷
每次來都是人滿為患
<strong> / 鹹水粿 /
口感柔軟的粿底搭配油煎過的鹹香菜脯粒
看著平淡無奇
吃到嘴裡卻讓人驚豔
也是我在僑中讀書那會課餘的最愛
<strong> / 粿汁 /
潮汕人善於處理簡單的食物
粿汁也是其中的一種
滑口的粿片
加上豬腸、豬粉、滷肉、
滷蛋、豆乾等各種滷料
澆上<strong>香濃的滷汁
趁熱吃很有味
<strong> / 豬腸灌糯米 /
把煮熟的糯米豬腸
橫切成一小片一小片
吃時醮上一點糖漿
配上一碗熱騰騰豬雜湯
怎麼吃都不膩
<strong> / 粽球 /
說到粽球
一定要提到“老姆宮”和江東粽球啦
餡是一小塊醃漬過的五花肉
一顆鹹蛋黃和一小球綠豆沙
小小一個
卻飽腹感十足！
<strong> / 甜湯 /
甜湯種類非常多
就像自選組合一樣
從小到大吃得最多的就是鸛巢的甜湯
有花生、木耳、薏仁、蓮子
小麥、鳥蛋等等
<strong> / 草粿 /
記憶中的童年是追著賣草粿的阿叔長大的
炎熱的夏天裡
外面吆喝著“賣草粿咯~賣草粿咯~”
家裡一群小孩衝到廚房拿起碗就往出跑
一塊錢一碗的草粿
<strong>用料簡單
<strong>味道卻讓人難忘
<strong> / 春捲 /
春捲一定是剛出鍋時最好吃
酥脆的外皮下裹著<strong>鹹香軟綿的綠豆
小時候爸媽覺得太熱氣不讓我們多吃
等到長大後出來讀書
吃到的機會也就更少了
偶爾還是會很想念那個味道
<strong> / 糖蔥薄餅 /
一層圓形的薄餅皮
包住裡面的長條狀的糖蔥
再撒上少許的芝麻，香菜
吃起來香味四溢、口感豐富
<strong> / 甘草水果 /
小時候最喜歡就是家裡來客人
每次媽媽都會出門買上一盤甘草水果
各種現切的水果拌上特有的潮汕“甘草”
酸甜可口又十分開胃
來這裡絕對不能錯過
潮州特產
除了各種美食
潮州有著名的潮州三寶
佛手老香黃、老藥桔、黃皮鼓
<strong>“有閒來呷dei”是潮汕人的口頭語
這裡的人愛喝茶是出了名的
這也跟當地盛產鳳凰茶有關
同時它也是家家戶戶招待客人的必備品
除此之外，還有各種潮州餅類
都是來潮州必帶的手信
潮州印象
“一方水土養一方人”
<strong>潮州人的深入骨髓的飲食文化習慣
<strong>都離不開這座城的滋養
這裡有馳名中外的“潮州八景”
有“三山一水繞城廓”的自然景觀
潮州，是一座值得花上幾天也逛不完的城市
<strong> / 牌坊街 /
牌坊街是潮州最有味道的老街
由不同名稱的牌坊組合而成
每塊牌坊都記錄一段輝煌的過去
紀念那些曾經<strong>“光耀門楣”的人
老街的寧靜在這裡展現得淋漓盡致
穿街走巷閒逛一圈
你會發現不少有趣的東西
是現在在城市長大的小孩沒有接觸到的
同時，它也是70，80後兒時的記憶
兩邊林立著各種各樣的商鋪
從街頭走到街尾
幾乎就可以吃遍潮州大部分美食
最有名的老字號<strong>“胡榮泉”也在其中
在這裡可以吃到最正宗的鴨母捻
<strong>鴨母捻的餡有四樣
綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖
裡面的配料有地瓜、黑木耳、銀耳
湯圓Q彈，糖水溫潤可口
<strong> / 廣濟橋 /
廣濟橋又叫作湘子橋
是潮州現存古老的橋樑之一
位於潮州市古城樓的東門之外
跨過韓江聳立兩岸間
廣濟橋兩旁是臨江長廊
長長的沿江海岸線一直南北延伸
吸引了很多釣魚愛好者
晚上的時候會有很多阿公阿嫲在這裡散步
春節期間，隨著湘子橋音樂燈光秀的啟動
帶旺了整個古城區及一江兩岸景區
人流如過江之鯽
每天超十萬的遊客
把市區及周邊交通擠得水洩不通
<strong> / 濱江長廊 /
潮州人散步最喜歡去的地方之一
一邊是浩瀚的江水
一邊是飽經風霜的廣濟門城樓
雖然老舊
卻滄桑得很有味道
<strong> / 潮州大橋 /
朋友圈上俗稱網紅橋
是繼廣濟橋、韓江大橋、金山大橋建設後
新建完成的第四座大橋
在2018年1月通車正式
同時也為潮州增添了沿江的一帶風光
<strong> / 開元寺 /
開元鎮國寺位於潮州市區中心
唐代開元二十六年(738年)敕建
開元寺為皇家寺院，粵東第一古剎
有<strong>“百萬人家福地，三千世界叢林”之美譽
整座寺院保留了唐代平面佈局
又凝結了宋、元、明、清
各個不同朝代的建築藝術，香火鼎盛
開元寺泰佛殿是我國漢地佛教
第一座獨具熱帶風情的泰國式佛殿
規模宏廣、建築優美
讓人誤以為到了泰國
<strong> / 潮州西湖 /
潮州西湖公園對於潮州人來說
是一個充滿童年記憶的公園
是<strong>潮州人的“人民公園”
西湖還可以划船
年輕人在這裡談戀愛
老人在這裡哄小孩
屬於潮州人的閒暇日常
在這裡都可以看得到
<strong> / 鳳凰山（鳳凰天池）/
鳳凰山以其獨特的地理位置、人文歷史、自然風光
吸引了無數遊人前來登山遊玩
登上天池，心與高山雲霧一起放開
水如明鏡，頃刻萬事雜念隨風而去
日出日落都美不勝收
田野村莊、梯田式茶園盡收眼底
一路茶園參差很有味道
天池更是乾淨如鏡
<strong>相比大城市的華燈璀璨
<strong>潮州更像一個戀舊的老人
保留下了那份純樸的生活氣息
林徽因說過
愛上一座城
是因為城裡住著某個喜歡的人
每個出門在外的潮州人
或多或少都承受過外界的誤解
但並不妨礙我們熱愛這座城市
阿嫲說：<strong>”三世有修，生在潮州”
也願我們的家鄉可以越來越好~
素材來源|鯨探號、Hello潮州
吃喝玩樂深圳遊、攝圖網、網絡
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