近年来，菌菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，“吃菌菇”成为人们选择的一种健康生活方式。
俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”秋冬之际，正是吃菌喝汤的好时节。每年10月到次年4月，也是菌菇大量上市的季节。
秋冬的菌菇如此养生，这其中的奥秘你知道吗？什么样的菌菇好吃？干菌菇和鲜菌菇该如何选？且听“壹娘”慢慢道来。
小菌菇的“大奥秘”
菌菇是人们常见的一种食材，美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的民众视它为“菜中之王”。
香菇：被称为“百菇之王”。自身带有浓郁的鲜味，特别是干香菇，被称为“天然的味精”。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。
花菇：菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇，是香菇中的上品。
猴头菇：又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，有“山珍猴头、海味鱼翅”、“素中荤”之称。
鸡腿菇：因形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，被誉为“菌中新秀”。
茶树菇：因生于油茶树的枯干上而得名，菌盖细嫩，柄脆，鲜美可口，是美味珍稀的食用菌之一。茶树菇一般采用烘烤法干制，烘烤技术与干制品质量密切相关。
黑木耳：黑木耳，又名黑菜，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。黑木耳营养丰富，历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，清脆鲜美，滑嫩爽喉。
干鲜菌菇巧选择
市场上有新鲜的菌菇，也有干燥的菌菇，如香菇、木耳、茶树菇等。一般而言，新鲜的食物风味口感更好，不过这一规律在菌菇这里是个例外。
菌菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸，例如香菇，因含有鸟苷酸盐而鲜。这种核苷酸由其他物质转化而来，干燥的过程中转化会大大增加，所以干香菇比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜菌菇口感也很好。简单说来，如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干菌菇就有一定优势。
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