近年來，菌菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，“吃菌菇”成為人們選擇的一種健康生活方式。
俗話說：“春吃鮮花夏吃果，秋食野菌冬喝湯。”秋冬之際，正是吃菌喝湯的好時節。每年10月到次年4月，也是菌菇大量上市的季節。
秋冬的菌菇如此養生，這其中的奧秘你知道嗎？什麼樣的菌菇好吃？幹菌菇和鮮菌菇該如何選？且聽“壹娘”慢慢道來。
小菌菇的“大奧秘”
菌菇是人們常見的一種食材，美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的民眾視它為“菜中之王”。
香菇：被稱為“百菇之王”。自身帶有濃郁的鮮味，特別是幹香菇，被稱為“天然的味精”。幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。
花菇：菌中之星，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，是香菇中的上品。
猴頭菇：又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名，有“山珍猴頭、海味魚翅”、“素中葷”之稱。
雞腿菇：因形如雞腿，肉質似雞絲而得名，被譽為“菌中新秀”。
茶樹菇：因生於油茶樹的枯乾上而得名，菌蓋細嫩，柄脆，鮮美可口，是美味珍稀的食用菌之一。茶樹菇一般採用烘烤法乾製，烘烤技術與乾製品質量密切相關。
黑木耳：黑木耳，又名黑菜，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名。黑木耳營養豐富，歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料，清脆鮮美，滑嫩爽喉。
乾鮮菌菇巧選擇
市場上有新鮮的菌菇，也有乾燥的菌菇，如香菇、木耳、茶樹菇等。一般而言，新鮮的食物風味口感更好，不過這一規律在菌菇這裡是個例外。
菌菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸，例如香菇，因含有鳥苷酸鹽而鮮。這種核苷酸由其他物質轉化而來，乾燥的過程中轉化會大大增加，所以幹香菇比鮮香菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮菌菇口感也很好。簡單說來，如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，幹菌菇就有一定優勢。
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