採摘茶青是武夷巖茶的第一個工藝環節，茶青質量是決定茶葉品質的首要條件。茶青採摘的標準、採摘時間、天氣、儲運等因素是決定茶葉內質和外觀質量的基礎。
茶葉的採摘標準是武夷巖茶品質的首要條件。武夷巖茶的採摘為開面成熟採即每年4月中旬至5月中下旬間，茶芽生長開面三四葉的時候開始採摘。根據茶青生長的狀態，採摘標準分為小開面、中開面、大開面。要求青葉無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。不同的品種採摘標準略有差異，如肉桂以中小開面最佳，水仙以中大開面最佳。
一般選擇晴天或多雲的天氣採摘茶葉，陰雨天不採或少採。採摘或運青過程中，若突然遇到下雨，這種茶青稱“雨水青”。“雨水青”的茶常常會出現香氣不足、耐泡度低、有悶青味等不良現象，很難做出高品質的茶。如果採摘季節遇到連續下雨，為了防止茶青長老，只好採摘“雨水青”。所以，製茶也要看天吃飯。
按採摘的季節不同，採製的茶葉又有春茶與冬片(有的稱“冬茶”)之分正巖產區通常一年只採制春茶，半巖及洲茶產區除產春茶外，也有部分茶廠也採製些冬片。通常，春茶的品質較冬片優，冬片的香氣好，但滋味相對比春茶淡薄。在兩種茶放在一起對比著喝，特徵有很明顯的差別。
武夷巖茶採摘方式有人工採摘和機械採摘兩種。在武夷山正巖產區，茶園分散、地形複雜、茶樹長勢不一，較為適用人工採摘的方式；而大面積標準化管理的茶園，則適宜使用成本低、效率高的機械採摘方式。
茶青採後要及時運達加工廠進行加工，縮短貯運的時間，以防止“燒青”(即在運送過程中，茶青已經開始發熱發酵，葉緣發紅)。運送應儘量縮短時間，並注意通風散熱，避陽薄攤，減少搬動次數，防止青葉堆放過厚、過緊、過久；茶青運到茶廠後，要及時通風散熱，避陽遮陰，然後進入倒青環節。
溫馨提示：如想了解更多武夷巖茶以及武夷茶文化，關注我，每天更新！讓你重新認識武夷巖茶！
分享到:
閱讀更多 武夷山茶文化 的文章
