對於白酒，大家都知道白酒是保存的時間越長越好的，這在白酒釀造業裡面有一個專業的術詞叫“陳釀”。剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業裡稱為“老熟”或“陳釀”。
剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒裡面還含有甲醇、雜醇油等有害物質，需要在陳釀過程中使這些易揮發性的物質揮發掉。
而且在陳釀過程中，會發生酯化反應，形成白酒特有的風味，另外，也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產過程中重要的一步。
但也並不是陳釀得越久越好的，因為白酒在陳釀的過程中，會一直進行著微量的氧化作用。如果不是純糧食酒，而是添加了三精一水勾兌的酒（酒精，香精，糖精，水），則不能長時間存放，否則會變得苦澀膩味。
存酒一定要存純糧食釀的酒，其次是高度酒。
白酒在儲存過程中會發生水解現象即酸高脂低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。53度以上的白酒適宜長期儲存。
醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存，醬香酒能夠做到越陳越香的效果，另外兩個香型的，時間越長越影響風味，雖然口感會有所提升。
酒如果在合適的條件下存放，在特定的溫度、溼度等條件下進行陳釀效果會事半功倍，普通家庭由於缺乏恆溫、恆定的乾溼度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。
一、【揮發】在長時間的貯存過程中，酒中一些易揮發性的小分子物質，如甲醇、乙醛、等揮發物質逐漸減少，這些物質是對人體有害的物質。
二、【氧化】貯存白酒的容器大都採用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁表面上的細微氣孔與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒更香更醇，因而這也是為什麼存酒都選擇用陶罐。
三、【酯化】酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。
四、【締合】在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。這也是為什麼有的酒倒出來的酒線特別長，掛杯明顯，這其實也是判斷好酒的其中一個辦法。
真的喜歡喝酒的人都是喝舊存新，每一段時期都存一點酒，按存的時期分批放好，這樣存下去，就能保證自己每年都能喝到老酒，而不用花高價買老酒來喝，咱們自己藏著，自己喝。
存酒要趁早，很多人年輕時期就開始存酒的，到中年最需要用酒的時候都能大飽口福，人逢喜事的時候都能拿出點陳年老酒擺宴慶祝，既省錢，又能喝上真正的好酒。
建議喜歡收藏白酒的朋友們可以存一點茅臺鎮純糧釀造的醬香酒，眾所周知茅臺鎮產的醬香酒，可以說是全國醬香酒代表，茅臺酒就是一個例子。越老越醇厚，香味越豐富。
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