經常喝醬香型白酒的人都知道：醬香型白酒的酒精度基本都是53度，那麼，為什麼大多數醬香型白酒都是53度呢？這個酒精度對醬香酒有什麼特定的含義嗎？
醬香型白酒
這還得從醬香型白酒生產工藝說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過兩次投料，九次蒸煮、八輪發酵，七次取酒，歷時近1年的生產週期，出酒率都還不到30%，接酒的酒精度數在55到60度左右，儲存期一般3年以上，這時的成品酒基本只能達到53度左右。
也正是因為這樣的釀造工藝，造就了醬香型白酒53度的優質口感，53度的醬香型白酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數醬香酒，53度的醬香型白酒喝起來優雅細膩，回味悠長。
同時，53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
加之醬香型白酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，使得53度的醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。
醬香型白酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。
曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。
醬香型白酒只有在53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。
可以說53°，那是醬香型白酒一種恰到好處的狀態。
這如同我們的人生，如果揹負的太多，腳步則過於沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。
醬香型白酒的酒精度在53度的時候，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。
也可以說53°，是以時間來界定的標準。
先輩們恪守著正宗七輪醬香型白酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對於53度，不是發明，而是發現。
醬香型白酒的53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。
經過長期貯存，所以締合更加牢固。
這也充分證明了，隨著時間的推移，遊離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利於健康也是可想而知的。
閱讀更多 品酒知酒 的文章
