習慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨特的香味，令人戀戀不忘，那麼，醬香型白酒為什麼這麼香呢？決定醬香型白酒香味的主體到底是什麼？
醬香型白酒
本文就醬香型白酒的香味成份進行解密分析，讓你瞭解醬香型白酒之所以如此香的主要原因：
醬香型白酒的主體香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。
醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。
根據氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源於釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。
醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。
它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。
醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。
醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質”的重要作用。
我們知道醬香型白酒的風格是醬香突出，優雅細膩，回味悠長。其典型代表是產於貴州茅臺鎮的茅臺酒。
茅臺鎮是我國醬香型白酒的發源聖地，也是貴州茅臺酒的出產地，在貴州茅臺鎮醬香型白酒生產企業中，酒師主要以上面介紹的三大主體香味來調配產品。
正是醬香型白酒的這三種主體香型，造就了醬香型白酒的香味獨具一格，這一切得益於特殊的醬香型白酒生產工藝，也就是俗稱的“12987”生產工藝，即1年一個生產週期，其間通過2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過最短長達3年以上的窖藏，方可到達消費者手中。
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