20年大廚：炒豬肝前，多加“這1步”，豬肝又嫩又滑還沒腥味，我們生活中有很多美食，不管是一塊錢買的，還是幾十塊錢買的食物，只要吃起來好吃都是美食，如果做出來美食要是吃起來口感不好，那麼在好在新鮮的食材，也是讓人難以下嚥，就拿炒豬肝來說，豬肝是豬的內臟之一，一種非常補血的食材，具有補肝明目等功效，吃起來的口感也是非常好的。
豬肝
炒豬肝作為一道家常菜，烹飪過程相對簡單，但是很多人沒有掌握一定的烹飪技巧，導致炒出來的豬肝又老又硬，而且還帶有腥味，這就很影響我們的口感和食慾，為此小編特地請教了一位從事烹飪20年的大廚，大廚表示，之所以會出現這樣的原因，是因為很多人在炒豬肝時，大多是直接把備好的豬肝放下鍋中翻炒，少了很關鍵的一步就是醃製豬肝。
Pork liver spicy salad (Thai food)
那麼除了醃製豬肝外，豬肝作為豬體內的解毒器官，當然也是最大的毒素中轉站，所以在炒豬肝時，除了要對豬肝進行醃製以為，去除豬肝中的“毒素”，也是尤為重要的，那麼要怎麼醃製豬肝和去除豬肝裡面的毒素，接下來小編就把大廚告訴我的完整步驟分享給大家，一起看看吧。
炒豬肝
食材準備：豬肝1個、香芹100克、青紅辣椒適量、生薑、大蒜瓣、啤酒、豆瓣醬2勺、老抽、生抽適量、澱粉、鹽。
烹飪步驟：
我們把買回來的豬肝用清水清洗乾淨後，記得要清洗幾遍，然後放進容器中，倒入清水，再倒入適量的白醋，浸泡大概30分鐘，這樣就可以達到去除豬肝中的毒素，浸泡時間到了再用清水把豬肝清洗乾淨，用刀把豬肝切成大小合適的片狀，放入容器中，倒進適量啤酒和澱粉，用手抓勻，放這醃製大概10分鐘。
然後把生薑洗乾淨後切成絲，香芹和辣椒洗乾淨後切成段，再把大蒜去皮切成片備用，鍋中倒入食用油，用小火把油燒至五成熱時，放進醃製完成的豬肝，轉大火翻炒至豬肝變色後，倒入盤中備用。
再往鍋中放入適量油燒熱，放入薑絲和薑片炒出香味，再放入豆瓣醬2勺，炒至均勻，再把香芹和辣椒段放進去，轉大火翻炒，再放入豬肝，放入適量的老抽、生抽和鹽，翻炒15秒後，再把準備好的水澱粉沿著鍋邊淋入鍋中，這一步就可以很好的把美味所在食材裡，接著大火收汁即可，一道美味可口的炒豬肝就完成了。
美食
今天小編的分享就到這裡了，謝謝大家的觀看，你如果有更好的見解，歡迎留言交流哦。
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