野菜作為純天然綠色食品，營養價值極高，含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，對人體有諸多好處，不少人喜歡在踏青季節野外遊玩時採摘野菜以備食用。然而，食用哪些野菜更為健康呢？
由於人們日常生活水平的提高，大魚大肉吃的多了，各種健康問題也隨之而來。為了從飲食上避免各種疾病的發生，人們開始吃野菜了。以前提到野菜，大多數人想到的是紅軍長征時期，拿野菜來當乾糧，並且也只有在那種艱苦的時刻才會選擇吃野菜。可如今，吃野菜儼然已經成為一種健康時尚！地裡長的苦菜、蒲公英、車前草，樹上長的核桃花、香椿芽、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。
挖野菜，首先得找，可是從哪兒開始找才好呢？據老人們說，野菜多生長於山坡、田邊、河灘及曠野中。於是，我們來到郊外的一處核桃林，試圖去挖各種野菜。
很巧的是，我們剛好遇到一位也在挖野菜的大嫂，看著她鋤頭一起一落，很嫻熟地就把地上的野菜刨了起來。
茵陳
”請問您在挖什麼？”，”挖茵陳，這個治肝炎。”，”長什麼樣呢？”，”這個就叫茵陳，也是野菜。這個是苦菜。這個是蒲公英，清熱解毒。”
真別說，這些個野菜記者還真不認識，更別說挖了。這時，呂大嫂又熱心地和記者聊起了各種野菜的功效和吃法。
”如果下雨，野菜就長的特別快。天旱就慢。我們每天挖野菜，到吃飯時調起來，再配上小米粥，對身體特別好。調的時候，不加任何調料，就加鹽和烹好的油。從這個時候到秋季十月份，野菜一直能吃。蒲公英吃的時間最長，茵陳這兩天可以吃，過一段時間就不能吃了。車前草治小腸火，常年可以吃，不能吃就泡水喝，野菜對身體好。”
呂大嫂怕記者不相信她的話，於是挖出來一株野菜的根，讓記者品嚐根部的白色乳液。
”這個根好，這個白水，一摸，放嘴裡，苦的，這是良藥，渾身上下都是寶。”
呂大嫂講的滔滔不絕，而且挖野菜的速度也飛快，讓記者不由得也趕緊熟悉各種野菜的形狀和習性。
呂大嫂所說的茵陳，為菊科多年生草本植物茵陳蒿的幼苗，茵陳蒿經冬不死，春天因陳根而生，故名茵陳。到夏天其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿，是中醫治療溼熱黃疸的主要藥物。《神農本草經》記載：“茵陳，味苦平。生丘陵阪岸上。”
除了藥用以外，茵陳在人們的日常生活中也是一道美味，茵陳作菜，要採嫩苗，以質嫩和香氣濃郁者為最佳。
在田地裡我們看到很多開著美麗小黃花的植物，呂大嫂說這就是蒲公英。蒲公英，別名黃花地丁、婆婆丁，據《本草綱目》記載，它性平、味甘、微苦，有清熱解毒、消腫散結及催乳作用，無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。同時蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味也很獨特。
蒲公英
這時，呂大嫂又從地裡挖出來一種野菜——車前草。
”這是車前草，長大了這個樣，抽開有莖，長長的莖，治小腸火，中藥材，根咬不動，可以熬水喝。”
車前草
車前草性寒，無毒，是日常生活中常見的一種中藥材，服用之後具有很好的利尿、止瀉以及清熱解毒的作用，對於身體非常的有好處。車前草可以泡水喝，但是一定不能夠長期服用，否則對於身體的傷害比較大。
不一會，我們看見呂大嫂的筐子裡就放滿了三四種野菜，但是，呂大嫂又神秘地去採摘核桃樹上看似毛毛蟲一樣的東西了。難道這也能吃嗎？
”這個像毛毛蟲的是什麼？”。”是核桃花，開水一肏就可以吃，營養特別高，和核桃差不多，開水一肏，水泡一下，可以涼調，炒。”。”摘了它不會影響核桃生長嗎？”，”不會的，每枝留一個，還可以授粉，花多了會吸收樹的營養，不好。一舉兩得。”
核桃花
核桃花
核桃花又稱核桃紐，長壽菜，龍鬚菜。含有豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。同時也是山區群眾的一道家常菜。
這時，呂大嫂又忙活著採摘路邊的香椿樹了，這一挑一摘，還真是老把式。一會功夫，又嫩又鮮的香椿芽就摘了一大把。
香椿芽
香椿芽
香椿被稱為“樹上蔬菜”，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
在一番認真的清洗後，各種野菜被逐個放入開水中翻滾，隨後等待涼透了烹調。呂大嫂告訴我們蒲公英、車前草用開水肏過後的水可以放心喝，正好大熱的天清熱解毒。於是記者挨個品嚐了這個所謂的藥湯。
別看這些野菜在地裡、在樹上其貌不揚的，做成美味的菜，可是別具風味。開水燙、冷水漂、炒食、涼拌，風味尤佳。清洗乾淨，蘸上蒜末、辣醬、生抽、醋、冷油拌成的調料汁，那個爽口的感覺，恐怕只有自己親自嘗試了才有真切的味覺了。
野菜的種類有很多，除了我們剛才介紹的幾種人們經常吃的野菜，各地還有很多特色的野菜。野菜雖然有益身體健康，但不是什麼都能吃，要適量。專家還特別提醒，採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。 路邊的野菜不要採。食用前一定要經過煮、浸泡後才能吃。另外野菜大多寒涼，不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嚐嚐鮮，偶爾改善改善口味還可以，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦。
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