龍門石窟之盧舍那大佛
長州羊肉鮮湯外景 攝影 曹會智
在中國著名的洛陽龍門石窟風景區所在地龍門鎮，有一家長州羊肉湯，很多朋友向我推薦過，說這家羊肉湯好喝。
今日清晨，我起早專程過去採訪。雖然有手機導航，因為天黑，我開車進入龍門鎮海校路時，還是失去目標，一直沿街前行，街道邊有早起的早餐店已經開始營業，店鋪裡有燈光明亮。緩行一段路，在汽車大燈照射下，遠處不見有燈光亮起所在，我感覺，應該是我走過了，隨折返身回來。路過一家燒餅鋪時，看到燒餅不錯，聞到餅香，我停車下來買了喝湯必備的洛陽油旋。
制餅女師傅 攝影 曹會智
其實，就在離龍門大道海校路口30米的衚衕裡，就隱藏著長州羊肉湯館。但其門面不大，沒有醒目標識，沒有燈光閃爍，竟讓我錯過了。不過，我停車之後進得店內，卻很寬敞明亮，已經有早起的人過來喝湯。
說明來意，吧檯的美女很熱情，一邊收錢賣票賣餅，一邊和我敘談。逐漸熟絡，沒了戒心，忙著盛湯的小夥子也很熱情接待我，配合我的採訪。
長州是這家羊肉湯館創始人李長州的名字。李長州今年60歲整，1985年，他開始在龍門大道路邊賣羊肉湯，至今也33年了。他屬於改革開放後，龍門當地為數極少的私營飲食帶頭人了，當時，他也是舉債開起湯館，因為誠信經營，真材實料，他的湯也遠近聞名，深受當地百姓喜愛。幹湯館，很辛苦，李長州年齡大了，就把湯館交給他的徒弟主廚，並把二女兒嫁給他。如今，李長州的兒子李飛龍接替李長州經營，與大姐和二姐一家，合力經營長州羊肉湯館，李長州天明之後也會過來巡視指導一番。
徵得飛龍同意，我進到後廚採訪拍照。飛龍介紹說，他們現在熬湯，用的是他們專門定做的電湯鍋。這個湯鍋帶有定時器，可以預約熬湯。他們頭天下午八點開始熬湯，自動控制，凌晨四點過來，大火燒沸，五點半左右，就有湯客聞香而至。
一碗鮮羊肉湯 攝影曹會智
李飛龍（左）和他二姐夫 攝影 曹會智
美女賣湯 美女來端湯 攝影 曹會智
熬湯大鍋 攝影 曹會智
李飛龍在盛湯 曹會智
熬湯的鍋 攝影 曹會智
羊肉鮮湯這樣熬 攝影 曹會智
一鍋原湯 攝影 曹會智
少掌櫃 李飛龍 攝影 曹會智
長州鮮羊肉湯 歡迎您 攝影曹會智
新出鍋的熟羊肉
端鍋買湯人 攝影 曹會智
端鍋買湯人 攝影 曹會智
端鍋買湯的老人 攝影 曹會智
凌晨6點時分的喝湯人 攝影 曹會智
在採訪期間，我最大的感受，就是來買湯的，很多是端鍋來的鄉親。他們有的是上來夜班回來順便來端湯回家，讓全家人一起享用，也有早起的老者，甚至穿著睡衣的婦女，閒散隨意，慵懶中是對洛陽湯的喜愛和任性。他們大多與李飛龍家人熟悉，一邊親熱地打著招呼，一邊盛湯。百姓生活洛陽湯，盡在鄉音鄉情和洛陽湯濃郁的香味之中。
一碗湯的好壞，除了聞著香，喝著對口味，還可以參照三個方面：
一是有人添湯喝。這說明湯對了他的胃口。在洛陽喝湯，添湯無限量，添湯優先，這是洛陽湯館的規矩，見我的《湯城洛陽：湯道》。
二是有附近人家端鍋來買湯。這些端鍋買湯人，一般都是附近人，他們對湯館的內情知根知底，端鍋來買湯，就是對這家湯的安全性和味道充分肯定，端鍋湯回家，都是自己家的老人和孩子喝的，不放心的湯不好喝的湯，他們決計不會端回家的。
三是有人開車慕名來喝湯。這個說明，這家湯館的名氣比較大。名氣大，主要是口碑相傳，或者廣告做得好。如果還有前兩個方面輔助驗證，絕對就是好湯了。如果只有前兩種，少有遠處湯客慕名而來，說明這家湯館還處於藏在深閨無人識的階段，需要一點宣傳。洛陽的湯館很多，好喝的湯很多，大多不願意宣傳，過於含蓄，正所謂酒香也怕巷子深。
洛陽八大湯，最鮮羊肉湯。秋去冬來，或有雪花飛舞，寒氣襲人，此時，若得一碗熱氣騰騰的羊肉鮮湯下肚，是可以溫胃暖足的。一碗熱湯，泡了金黃的洛陽油旋裹腹，渾身便有熱量，便可以踏雪尋梅，也能夠看看洛陽城了。
曹會智 2018年11月15日寫於洛陽
湯館對面大大的湯字
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